甜面包的配方可以用中种法或汤种法吗
发布网友
发布时间：2022-04-23 05:32
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热心网友
时间：2023-09-05 00:05
可以的，任何甜面包的配方都可以先取一部分的面粉、水（比如配方中的50%的面粉及水、全部的酵母揉成没干粉的面团发酵后为种面，再按工艺要求依次加入剩余的水、鸡蛋、糖、剩余的面粉、盐、黄奶油等揉成主面团，再通过分割、整形、发酵、烘焙等工序完成这中种法的甜面包制作。
至于汤种法，则要注意成品面包的品相要求再进行选择，某些土司面包并不适合用汤种法来制作，因为汤种给面包增加了不少的含水量，也使得面团过于软塌，支撑力相对差些。
至于那种点心小面包完全可以添加汤种面团来制作，使面包更软，更细致，且保鲜期更长。
热心网友
时间：2023-09-05 00:06
你可以到专业的培训机构去了解一下
