制作甜面团可以放低粉吗?

发布网友 发布时间：2022-04-23 05:32

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热心网友 时间：2023-08-04 00:21

低筋面粉的面筋含量比较低，面粉筋度不够。面筋无法达到面包内，气体膨胀时的扩展度。所以，发酵后不大，外形不挺。组织较为粗糙。但是，混合高筋面粉，就可以做面包。

在做甜面包时，可以在高粉面团里加低粉，这样会让成品的组织更加松软，很多甜面包的方子都会在里面加适量的低粉。

低筋面粉的面筋度：百分之七到百分之九面筋度，筋度不够，较难做面包。

中筋面粉的面筋度：百分之九到百分之十二面筋度。

高筋面粉的面筋度：百分之十二点五以上的面筋度。

热心网友 时间：2023-08-04 00:21

低筋面粉的面筋含量比较低,面粉筋度不够。面筋无法达到面包内,气体膨胀时的扩展度。所以,发酵后不大,外形不挺。组织较为粗糙。但是,混合高筋面粉,就可以做面包。 在做甜面包时,可以在高粉面团里加低粉,这样会让成品的组织更加松软,很多甜面包的方子都会在里面加适量的低粉。

热心网友 时间：2023-08-04 00:22

【材　 料】: 中种面团：
高筋面粉307公克 速溶酵母4公克 水184公克 主面团：
低筋面粉77公克 奶粉31公克 细砂糖61公克 盐4公克 全蛋38公克 水8公克 奶油38公克 改良剂4公克。
甜面团的制作方法：
1.速溶酵母加入少许室温的水溶解；高筋面粉过筛，备用。
2.高筋面粉放入容器内后，加入溶解后的速溶酵母和水一齐搅拌至扩展。
3.将面团整型滚圆后，放入钢盆中做基础发酵90分钟，即为中种面团。
4.将材料B（除奶油外）放入搅拌缸中，再把中种面团撕成小块状放入搅拌缸中一起搅拌成面团。
5.把奶油放入作法4中搅拌至完成阶段），即为甜面团。

热心网友 时间：2023-08-04 00:23

制作面团不可以放低粉，因为低粉面筋含量低，支撑不去发酵食品。