自己做蛋糕,蛋清不能打发,何解?
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发布时间：2022-04-23 05:32
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热心网友
时间：2023-01-12 05:34
蛋清不能打发是很多原因的。首先蛋清呈碱性，下点塔塔粉（酸性）可以起到中和效果。没有的话可以下点醋。
第二就是蛋清里面不能含有油类脂肪类物质，例如蛋黄就含有胆固醇，会令到打发效果不如意。
第三打发蛋清这个过程嘛，不同蛋糕有不同的速度。总体来说有个窍门，就是不能一开始就高速。应该先中慢速把蛋清中的纤维组织打均匀，然后再调快速度加速氧气和蛋清反应，这样打出来的成品会细腻顺滑。
第四，打到起发最佳状态后就不要再持续搅拌。过长时间的搅拌会直接令到蛋清变质，这样的蛋白拷出来的蛋糕也会品质很差，厚度低，表面粗糙而且锁水性能差干裂。
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时间：2023-01-12 06:52
第一 容器要干净 第二 蛋黄要取干净 蛋清里一定不能有蛋黄 第三 温度不能太高 第四 一定要放塔塔粉 第五 最好用电动搅拌器 实在没有 手动要匀速 关键是鸡蛋一定要新鲜 以上都做到 1就一定打得发
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时间：2023-01-12 08:27
放上几滴白醋，朝一个方向打，必须是同一方向，你会看见泡沫越来越细。
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时间：2023-01-12 10:18
蛋清做的蛋糕叫天使蛋糕，不用放化学剂的，关键是要用电动打蛋器，除了器皿要干，还要放三四滴柠檬汁，
如果做无水蛋糕，就是说不加水和奶，全蛋打发，时间比分开打还要久，口感大不如戚风蛋糕
热心网友
时间：2023-01-12 12:26
蛋清里一定不能有蛋黄
