打蛋器要打多久才能硬性发泡啊?(四个鸡蛋的蛋清)
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发布时间：2022-04-23 09:32
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热心网友
时间：2023-10-09 15:21
应该还是没打发好的原因。
打发程度和容器大小、鸡蛋新鲜程度都有关的，鸡蛋的新鲜程度越一致越好打发，而且蛋白尽量的没过打蛋头才能快速打发。别用太大的盆，比打蛋器大三圈就行了， 打蛋的时候倾斜盆，使蛋白溶液变深，打蛋之前在室温里放一会，不要刚从冰箱拿出来就打，而且打发后搅拌手法也很关键啊，要翻着搅，不能动作太大。
拓展资料：
蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。
2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。
3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
4.此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。
蛋白打发百度百科
热心网友
时间：2023-10-09 15:22
硬性发泡：
蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。
在蛋白里加少许盐 ，几滴柠檬汁（或白醋） 再将蛋白从湿性发泡打至干性发泡 ，手工大约打12-15分钟 ，分2-3次加剩余白糖 ，继续打匀。
如果用电动打蛋器 ，先用中速打至初泡 ，加部分糖 ， 再用高速打至湿性发泡， 加剩余的糖， 然后用中速打至干性发泡。
成功标志：
打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。
拓展资料：
打发蛋白的步骤：
蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。
将电动打蛋器开至一档，慢速将蛋清打散。
打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，第一次加入1/3的细砂糖。
开动打蛋器继续慢速搅拌，搅打到蛋白开始变浓稠，出现粗泡沫后继续加入1/3糖，继续搅打。
到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
直到蛋白能拉出一个大号的直立尖角，此时需立刻停止，证明成功。
百度百科_蛋白打发
百度百科_干性发泡
热心网友
时间：2023-10-09 15:22
楼上几位JJ说的都很关键。但我觉得最重要的还是鸡蛋要新鲜，另外打蛋白的时候，尽量用蛋白将打蛋头全部裹住很快就能打发。我以前用三个鸡蛋，只够铺满盆底（当然我用的盆大了点），至少要打40分钟以上！！:'( 后来改用小盆，打蛋的时候倾斜过来，使蛋白高度变深，同样日期的鸡蛋，同样数量，15分钟打发不成问题。
热心网友
时间：2023-10-09 15:23
蛋清想要达到硬性发泡，首先需要注意一点的是要完全把蛋清和蛋黄分离出来，蛋清里不能有一点的蛋黄产业。否则是打不出硬性发泡的状态的。想要快速的打成硬性发泡，最好选择是电动打蛋器。在蛋清里加一些柠檬汁或是白醋。这样可以提升打成硬性发泡的效率。而且也可以去除蛋清当中的腥味儿。打蛋器要先调低速逐渐加档。在打的过程当中，把糖分成两到三次放入打发的蛋白当中。一般用电动打蛋器打成硬性发泡状态，大概需要五分钟。
