快速腌酸豆角的方法
发布网友
发布时间：2022-04-23 09:34
共3个回答
懂视网
时间：2022-09-16 19:13
1、首先要清冼酸豆角。豆角最好要挑选嫩一点的，这样腌好后才会爽脆。
2、豆角冼好后，放在太阳底下晒一两个小时，等到豆角变软了，就可以拿来用了。
3、趁着晒豆角的时间档，可以提前准备一个空的玻璃瓶，作为腌制的容器用。平常吃各种酱料用的瓶子都可以留着备用。记得瓶子一定要洗干净，晾干了，一定要保证容器内部无油无水，否则腌东西会坏的。
4、锅里倒入适量清水（也可以用淘米水，据说用淘米水腌的营养价值会更高，而且速度更快。）
5、往锅里加一点冰糖。加冰糖的作用是能增加豆角的脆性。同时也可以加一点花椒，可以起到调味和杀菌的作用。
6、锅里的水烧开后，就可以关火了。烧开的水放凉后，就可以开始腌豆角了。
7、在玻璃瓶里，首先放入豆角。放一层豆角，就撒一点盐下去，依次这样，让每层豆角上面都铺一点盐巴。放盐的量注意要控制好了，放多了太咸，不利于健康。放少了也不行，腌东西容易坏。
8、放入的豆角要压实了，这时侯可以加一点准备好的大蒜一起腌，同样具有杀菌消毒的作用。
9、加一点白酒，利于发酵。如果家中之前就有做过泡菜类的，那之前的泡菜卤可就派上用场了。取一两勺泡菜水加入到豆角里一起腌，效果更好。
10、所有材料都放好了，最后倒入原先晾凉好的开水，盖好盖子，放在阴凉通风处就可以了。最好在瓶口加盖一层塑料袋，密封效果更好。
11、最后，可以在瓶子上面贴上标签，写上制作的日期，便于查看。一般夏天天热的话，腌一星期左右就可以食用了。天冷的话，要半个月左右了的。
热心网友
时间：2023-06-29 15:11
1，首先买豆角时，要买这种嫩豆角。买回来时，记得把有虫眼的地方掐掉丢了就行。然后用自来水冲洗干净。无论做什么酸菜，记住一点，都不能碰到食用油（记住哦，油不能碰，后面不再赘述了）。
2，洗干净的豆角，放到大盆中，今天豆角用量大概在1.5斤左右。然后加入约10克食用盐。并抓拌均匀，腌一会，使其变软。
3，趁着腌豆角的时间，我们找来一些矿泉水瓶子。并用流动的水冲洗干净。今天关键就是这，瓶子要选小口的，容量也别太大的，能够把豆角塞满瓶的瓶子就行。有人该说，矿泉水瓶都是一次性的，不能重复使用，其实没那么恐怖的。这个酸豆角，顶多5天就酸了，快的话3天就酸。所以等不到有害物质出现，我们就把丢弃了。
4，这个时候，豆角也已经变软了。随便抓几根。
5，把它塞到水瓶里，塞不动时，拿起瓶子，底部撞击桌面，或者直接用筷子往下摁，豆角就下去了。直到把豆角塞满瓶子就行。
6，全部豆角装满后，再在每个瓶子口处，加上一小勺盐，大概2克左右就行。不能加太多的。
7，接着，直接放到自来水处，接满自来水。最后拧紧盖子，放在温暖的地方，温度高时3天就酸。慢的话5天就算了。这是指夏天早秋的时间哦。冬天会比这慢的。
8，温暖处放在那里。
9，过了3天，豆角就已经酸了，其实2天的时候，就已经酸了。但是想酸的更正宗些，我多等了一天。
10，吃的时候，先在水槽那，倒出来水。因为发酵的原因，打开瓶子，会嗖的一下，溢出水的。然后用厨房剪刀，剪开瓶子，就可以取豆角了。
11，看，来看下，这样做的酸豆角，颜色是不是很漂亮，黄黄的。打开瓶盖时，就有一股浓郁的酸菜味道。而且这样腌，一点也不会生白花烂掉，吃的时候，更是爽口清脆。
12，做好的酸豆角，想怎么吃就怎么吃。炒成酸辣的，如图。或者酸豆角肉沫，酸豆角炒鸡蛋，酸豆角包子，馅饼等，都非常的香哦。现在不试试，还等什么？
热心网友
时间：2023-06-29 15:11
把洗好的豆角放到透气的工具上晾干，这时豆角已经完全干透了，用剪子把豆角两头的蒂给剪掉，然后把豆角盘放在一个大点的盆里面，这个盆要干净，不能沾生水和油，不然腌的酸豆角容易坏掉。然后分次往盆里撒入盐来揉搓豆角，一斤豆角大约加50克的盐，盐不要全部都加进去，一次少撒点盐，用手揉搓豆角，一直把豆角表面揉搓出伤口，让盐均匀的粘在豆角上面，揉搓到这个样子就可以了。
盆里放入花椒生姜片，还有捏碎的八角，接下来准备一个碗里加入小勺的玉米面，然后加入小半碗的水搅拌成均匀细腻的面糊，煮沸开水后，将刚搅过的面糊慢慢地倒入锅中，边搅边倒入，用筷子搅拌均匀，搅拌均匀的面汤与煮面条时的面汤相当，煮开后再煮一分钟关火。然后趁热把面汤倒进豆角盆里面，这个面汤水可以促进豆角发酵变酸，这个是制作酸豆角的一个小诀窍，面汤水淹没豆角即可。
然后在上面放一个箅子，再在上面压一个重物，让豆角发酵一天，今天是第三天，在厨房就能闻到豆角的酸位，给大家看一下腌好的酸豆角，把豆角用干净的筷子夹起来，这样腌过的酸豆角口感就酸脆了，吃的时候就把豆角洗干净了,,然后再把豆角切成块，这酸豆角可以炒也可以吃面条，接下来我就做一道豆角炒肉，锅烧热后往锅里倒油，先将切好的肉末倒入锅中炒匀，加入料酒去腥味，炒至肉片变白时，先放入葱花和姜末翻炒，再放入青红辣椒炒香，再放入少许生抽，再放入切碎的酸豆粒翻炒，约两分钟，加入盐、鸡精、胡椒粉、调味，翻炒均匀即可出锅。酸辣味鲜香开胃，做法也很简单。
热心网友
时间：2023-06-29 15:12
做法
红椒，蒜，生姜切碎
豇豆洗净沥干水份，切成段，再放盐淹10分钟
用盐淹好的豇豆再依次放上，红椒，蒜，生姜，糖和花椒粉，再放一点酒
拌匀
最后用一个干净的坛子装好，放五天就可以了，再吃取出来，放点香油就行，炒着吃也行
