自制凉皮和面要加盐吗?需要加些什么?
发布网友
共2个回答
热心网友
加盐可以让凉皮更加筋道、有嚼劲、柔软、口感也更加的细腻和顺滑。
凉皮的做法，准备材料：高筋面粉300克、盐3.2克、水160克、油适量。
1、把面粉倒入干净的容器中，加少许盐拌匀。
2、倒入适量的清水，揉成面团，然后盖上保鲜膜静置10分钟。
3、10分钟后取出面团，再次揉成光滑的面团，再次盖上保鲜膜醒发1小时以上。
4、醒发好的面团放入一个稍微大一点的盆中，加水，水到面团的一半位置即可。
5、然后用手揉捏面团，此时的面团会很散，揉捏至水变得很浑浊。
6、水变浑浊后，过筛到另一个盆中，然后再次加水揉捏，重复换水揉捏5-6次。
7、将过筛的水倒在一起，然后静置6小时以上，直到水变成面糊为止。
8、取出静置好的水，把上面一层清水倒掉，下面的面糊留着备用。
9、取出披萨盘，刷上一层薄薄的油，一定不要太多，否则面糊不容易铺满一层。
10、倒入一大勺面糊到披萨盘中。
11、起锅倒水烧开，水开后，把披萨盘放入锅中，盖上盖子，煮2分钟，起大泡了即可，中途不要开盖。
12、取出煮好的凉皮，放入凉水盆中降温，然后将凉皮揭下来即可。
13、完成。
热心网友
和面时不要加盐，因为在洗面的过程中，需要反复多次的加入大量的水，然后大部分的盐会随着沉淀析出的水被一同倒掉，其真正起到作用的盐并不多，所以和面时不用加盐，而洗完面后也不要往面水里面加盐，道理同前。
现在市场上出售的凉皮从外观色泽上可以分为两大类，即微*和纯白色，微*凉皮加的是食用碱，纯白色凉皮加的是食盐或者什么都不用加，而且添加只能在兑浆这道工序里面进行，即沉淀之后制作之前调整面浆时加入，效果最好。说到添加，必须明白一个道理，那就是凉皮制作中任何形式的添加都是辅助的，而不是决定的，真正决定凉皮品质的是方法而不是添加，也就是说凉皮制作方法正确最重要，正确的方法才是凉皮成功的根本，所有的添加都是在正确方法的基础上进一步提高和改善凉皮的品质，如果方法不正确，则添加什么都是枉然的。就添加而言，非碱即盐，除此之外的其它任何添加都是技术不成熟的一种表现。
