正宗杨家吊炉饼配方
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发布时间：2022-04-23 09:24
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懂视网
时间：2022-10-07 03:17
1、将面粉放入盆内，加入温水，食碱和精盐，拌和均匀，盖上拧干的湿布，放约30分钟。
2、将面团揉匀，搓成条，分成重约50克一个的剂子，擀成薄片，刷一层花生油，折叠擀成长圆薄片，用手拿住一边在案板上使劲甩开。
3、如此反复倒换位置甩上几次，甩匀以后，再用手抻薄一些，再刷一层花生油，两手各捏住一头。
4、由后向前反复折叠后，卷成圆条，稍稍抻长，从一头向另一头盘卷成圆形，按扁擀成直径6厘米的饼坯。
5、将饼坯放入烧至七成热的吊炉饼铛上，盖上烧热的炉盖，烤约8-10分钟，至饼皮金黄酥脆，里面柔软熟透即可食用。
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时间：2023-09-21 18:57
主料 1种
中筋面粉
150g
辅料 2种
油 适量盐 适量
烹饪步骤 21步
步骤1
150g左右的面粉，2个饼的量，我的早餐用量，普通面粉就行，开窝加少许盐，室温水，和面成团
步骤2
饼的面要软些，开始正常给水和面，成团后手蘸水扎水，使面团柔软，经常做手法好的话1斤面6两水的比例
步骤3
揉好面团后不用饧制，直接等分为两个剂子，刷油
步骤4
盖上盖子饧制，30分钟以上，我习惯于晚上和好面，放冰箱冷藏里，第二天早上提前1小时拿出来，这样省事不耽误早上的时间
步骤5
油案操作
步骤6
饧好的剂子用手掌轻压整形
步骤7
面杖擀成薄片，因为后面还要甩片儿，所以吊炉饼无需将面片擀的特别标准和方正，只要够薄，大体方正就可以了
步骤8
刷油，均匀即可
步骤9
好了，要手法技巧的步骤来了，双手抓住面片一端的两个角，迅速拎起整个面片，然后在空中上下甩甩，动作要快，都则面片容易破损
步骤10
面片左边的两个角轻捏在一起，右边的两个角轻捏在一起，双手分别抓住捏在一起的两端抻一下，一抻面片中间的部分就会聚合在一起，并且里面包裹着空气，如图所示，包空气的状态是最好的，看甩片抻长后的面已经很长了
步骤11
刷油，均匀即可，这个步骤是成品起层分离的重要一步
步骤12
绕一端盘起，注意，盘的过程一定要松，不能太紧，否则成品不易起层分离
步骤13
盘好面饼，将面的另一端压在饼坯下即可，饧制一会，10分钟左右即可
步骤14
饼坯饧好后，用手掌轻压饼坯，切记一定用手掌不是手指，这样饼面才会平整
步骤15
不要用擀面杖，也不要用力按压，轻轻的，不用将饼坯压的太薄，厚度大概5，6毫米即可，压的太紧成品不易起层分离
步骤16
热锅冷油，下入饼坯，先烙饼底，后烙饼面，稍烙一会，刷油
步骤17
翻面烙制，刷油，吊炉饼也是三翻四烙，正反面各烙两次
步骤18
看，颜色还是很不错的
步骤19
成品出锅，油亮金黄
热心网友
时间：2023-09-21 18:57
吊炉烧饼
选用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻盐及各种佐料面精制而成。因其制作精良、用料考究、美味鲜香、外型美观而深受大家的喜爱。
外焦里酥，香脆可口。芝麻粒粒分明，配上爽口的小菜，是养生保健不可错过的一道乡间细作美食。
吊炉烧饼做法是：将面粉放入盆内，加入温水，反复揉搓拌和均匀，盖上拧干的湿洁布，放约30分钟后即可制作烧饼的饼坯。
然后，将面块再分成烧饼大小(约60克)的面团，揉匀后中间再放上调料做成饼坯，饼坯上一侧刷食油粘上芝麻，最后把饼贴到烧饼炉内，大约10多分钟至饼皮金黄酥脆，里面柔软熟透，即可食用，如果夹河南的垛子牛肉味道更鲜美。
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时间：2023-09-21 18:58
制法： 杨家吊炉饼：用温水和面，水的温度和用盐量随着季节变化而增减。饼片擀好后，上炭炉烤制，上烤下烙，全透出炉。成品形圆面平，呈虎皮色，层次分明，外焦里嫩，清香可口。 鸡蛋糕：用肉末、鲜蘑、木耳、海米烹制，添汤勾芡，浇于鸡蛋糕上，呈花帽形，然后将鸡肉撕成细丝置于上端，吃饼佐之，别有风味。卤鲜糕嫩，清香醇厚，再佐以辣椒油、蒜泥食用，口感更好。特点： 杨家吊炉饼，选料精良，制作精细，品式独特，别具一格，色泽金黄，外焦里嫩，香酥可口，制作工艺独特。用筷子挑起烙好的吊炉饼饼心，提起成条，落盘成饼。食时再佐以用肉末、海米、鸡蛋、元蘑打卤的鸡蛋糕，别有滋味。
热心网友
时间：2023-09-21 18:58
杨家吊炉饼：用温水和面，水的温度和用盐量随着季节变化而增减。饼片擀好后，上炭炉烤制，上烤下烙，全透出炉。成品形圆面平，呈虎皮色，层次分明，外焦里嫩，清香可口。 鸡蛋糕：用肉末、鲜蘑、木耳、海米烹制，添汤勾芡，浇于鸡蛋糕上，呈花帽形，然后将鸡肉撕成细丝置于上端，吃饼佐之，别有风味。卤鲜糕嫩，清香醇厚，再佐以辣椒油、蒜泥食用，口感更好。
特点：
杨家吊炉饼，选料精良，制作精细，品式独特，别具一格，色泽金黄，外焦里嫩，香酥可口，制作工艺独特。用筷子挑起烙好的吊炉饼饼心，提起成条，落盘成饼。食时再佐以用肉末、海米、鸡蛋、元蘑打卤的鸡蛋糕，别有滋味。
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时间：2023-09-21 18:59
杨家吊炉饼，选料粮良，制作精细，品式独特，别具一格，这一传统风味是1913年由河北人杨玉田到吉林洮南创制，当时立号为杨饼。由于杨家大饼店生意兴隆，经营不断扩大，于后1950年来沈。为了改进单一的经营品种又
工艺：蒸
口味：家常味
烹饪步骤：
0.杨家吊炉饼，选料粮良，制作精细，品式独特，别具一格，这一传统风味是1913年由河北人杨玉田到吉林洮南创制，当时立号为杨饼。由于杨家大饼店生意兴隆，经营不断扩大，于后1950年来沈。为了改进单一的经营品种又增添了带鸡丝花帽的鸡蛋糕。从此杨家吊炉饼、鸡蛋糕扬名于东北各地
制作方法：
1.杨家吊炉饼，用温水和面，水的温度和用盐量随着季节变化而增减
2.饼片擀好后，上炭炉烤制，上烤下烙，全透出炉
3.成品形圆面平，呈虎皮色，层次分明，外焦里嫩，清香可口
制作方法：
1.鸡蛋糕，用肉末、鲜蘑、木耳、海米烹制，添汤勾芡，浇于鸡蛋糕上，呈花帽形
2.然后将鸡肉撕成细丝置于上端，吃饼佐之，别有风味。卤鲜糕嫩，清香醇厚，再佐以辣椒油、蒜泥食用，更是锦上添花，风味独特。
