特别喜欢吃鸡肉,炖鸡之前应不应该先焯水呢?
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这个季节是身体最适合进补的好时候，大家都知道，今年的猪肉价格贵得让人吃不起，但是有一种肉类食物的价格却没怎么涨。小编所说的这种肉类食物就是鸡肉。秋冬季节，鸡肉是滋补人们身体的营养食材，它的营养价值不比猪肉少，不仅脂肪少，而且还含有丰富的蛋白质。经常食用鸡肉不仅能提高身体免疫力，而且还能增强体质，尤其是老人跟孩子，最应该多吃。
关于鸡肉的烹饪方式有很多，比较受人们所欢迎的一种做法就是炖煮。炖鸡看似简单，但是想要炖出来的鸡肉，口感鲜嫩又入味，那可是有很大讲究的。
很多人平时在家里炖鸡肉时，会遇到一个难题，炖鸡时应该先焯水还是直接将鸡肉下锅炖，这个步骤非常的重要，如果做错了，那么炖出来的鸡肉吃着口感又老又柴。小厨从事餐饮20多年了，总结了一些做菜经验与技巧，接下来就为大家分享一下，关于炖鸡的正确做法，希望我今天的分享能给你带来收获。
炖鸡正确做法：
第一步，咱们先讲一下，炖鸡肉时，到底是先焯水还是直接炖。其实关于这个问题，小厨的建议是，鸡肉别下锅焯水，因为抽水后会大大影响鸡肉的口感。正确的做法应该是，先将鸡肉处理干净后改刀剁块。然后准备一盆清水，加入少许的食用盐搅拌均匀，把剁好的鸡块放入盐水中浸泡10多分钟左右。
第二步，开始准备辅料，把葱姜去皮后，改刀切葱段姜片儿备用。把浸泡好的鸡块儿捞出来，用清水冲洗干净后沥干水分备用。
第三步，鸡肉不需要提前下锅焯水，只需用清水将鸡肉里边的血水浸泡干净即可。这样不仅营养不会流失，而且炖出来的鸡肉口感鲜嫩肉不柴。
第四步，起锅倒入少许的食用油，将油温烧至6成热时，下入切好的葱段，姜片，爆出香味，接着把沥干水分的鸡块倒入锅中用，开大火翻炒均匀，将鸡肉水分炒干，鸡肉炒制 表皮呈焦*时，再倒入适量的开水进行炖煮。
第五步，煮开锅后，盖上锅盖，然后转小火炖40分钟左右。如果是炖老母鸡，那么需要炖一个多小时左右。时间太短鸡肉不容易烂。
第六步，鸡肉出锅前10分钟左右，调入少许的食用盐调味。不要提前放盐，否则肉质会收缩，口感吃着不鲜嫩。出锅前10分钟放盐比较合适。不仅能入味，而且鸡肉也不会变硬。
炖鸡时，不需要提前焯水，也不要直接下锅炖，先将鸡肉用淡盐水浸泡十多分钟，泡去里边的血水，然后再将鸡肉下锅炖煮。按照这个方法炖出来的鸡肉，口感鲜嫩还入味。你学会了吗？
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做鸡肉之前应该先焯水，这样可以有效去掉鸡肉的腥味，而且也比较卫生烧水时可加入少量盐，少量淀粉时间不能过长
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炖鸡应该先炒焯水的，然后制作过程中加一点儿油，加冰糖小火炒糖色。然后放入鸡肉上色。大火煮开调小火炖两小时即可。
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应该先焯水的。因为焯水可以去掉鸡肉的腥味儿。而且还能保持肉质比较鲜嫩可口。
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家常炖鸡是不需要绰水的,绰水后的炖鸡吃起来鸡肉比较柴,而且非常不入味,所以我们不需要提前绰水,但是我们要用其他方式将炖鸡清洗干净。
