幼儿园给幼儿蒸馒头怎样发面?

发布网友发布时间：2022-04-23 07:07

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热心网友时间：2022-06-17 06:22

食品安全一直是人们特别关注的话题，更何况是幼儿园，孩子们年纪小，分辨能力弱，所以在食品方面安全和卫生方面要格外重视。

既然是专门给孩子做的馒头，首先从发酵原料上就要选择好。不建议用老面，因为幼儿园人数众多，老面发酵太慢了，会产生酸味还需要加碱来中和酸味，保存不当的老面中还容易染上杂菌，对孩子健康不利。泡打粉和小苏打也不建议使用，因为这两种都属于化学物质，虽然发酵效果好，发酵时间短，但对健康也有影响。最好的选择就是酵母，酵母是纯天然菌种，发酵时间快，发酵效果，用酵母发面还能增加馒头的营养，是最好的选择。

孩子喜欢色彩艳丽的东西，对于食物也不例外。那么和面时我们可以加入一些蔬菜汁或淀粉含量高的薯类及瓜类蔬菜，比如菠菜汁、紫甘蓝汁、南瓜、紫薯、黄心蜜薯等，这样做出来的馒头色彩亮丽，能增加孩子的食欲。下面分享无水南瓜馒头的做法。

食材：去皮老南瓜200克、面粉200克、酵母4克、白糖60克

步骤一：将去皮的南瓜切成薄片摆入蒸屉中，大火蒸六分钟左右，取出南瓜倒入白糖趁热捣成南瓜泥，等南瓜泥不烫手时倒入酵母粉，搅拌至酵母粉融化。

步骤二：再将面粉倒入南瓜泥中，用刮铲翻拌均匀，再下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大。

步骤三：观察面团体积在原来的基础上增大一倍左右，扒开面团里面有丰富的蜂窝状，就说明面团已经发好了。

步骤四：面板上撒些干面粉，取出发好的面团揉面排气，将面团发酵时产生的气泡揉出来。

步骤五：揉面排气完成后将面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子。蒸屉上刷油，将剂子摆入蒸屉中，盖上锅盖再次发酵。

步骤六：剂子体积明显增大，按压剂子后立即后立即回弹没有压痕，热水上锅蒸十五分钟左右，关火后焖三分钟即可出锅。

以上是无水南瓜馒头的家庭制作过程，馒头量没有幼儿园制作的多，用的是蒸锅不是蒸箱，可能各方面都要稍微调整一下。

热心网友时间：2022-06-17 06:23

往往是使用酵母粉进行发面。因为孩子们的消化系统比较脆弱，使用小苏打可能会使孩子们生病，而酵母粉中的酵母菌是益生菌，相对来说比较适合。

热心网友时间：2022-06-17 06:23

最好是用老肥去发面，这样蒸出的馒头口感也会更好，最好不要用发酵粉，因为里面含有很多添加剂。

热心网友时间：2022-06-17 06:24

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