炖排骨炒糖色糖放多了发苦怎么办?
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热心网友
炖排骨时炒糖色糖放多了发苦时，可以用清水把外层糖色煮掉后重新加工的方法解决。具体的解决方法步骤：
1、将排骨放入开水中加热煮一分钟，捞出沥干。
2、在中锅放入少许油加热。
3、在锅中加入白糖，用小火均匀炒散。
4、待糖变成*时，用勺子沿着一个方向搅动。
5、等糖色变为红色时转大火加入开水搅动，糖色已变的黏稠。
6、将排骨放入糖中过火盛出，即可祛除苦味。
热心网友
把握一秒钟时机，早了发甜，迟了发苦
糖色炒制的好坏，关键在于火候，炒糖色的温度不宜过高，如果火旺温度过高，就会出现苦味和焦糊味。炒糖色的最佳温度是180~190度之间。
此外，炒糖色宜使用慢火，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令有人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求。
热心网友
不是糖多了 而是糖烧糊了。 没办法 吸取教训呗 下次烧糖 除了适量放糖外 记得火尽量拧小 糖开始冒泡的时候就差不多了 泡沫没了 要立即放排骨 否则就发黑发苦了
热心网友
还是事前避免吧
呵呵 好多菜因为怕做坏了，我都不敢去尝试
