小苏打和碱面的区别是什么?

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工作原理不同：小苏打在50℃以上的环境中，会分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，在制作面点的过程中，二氧化碳受热发生膨胀，面食就会变得更加松软。此外，小苏打还可以使肉类食材在碱性条件下水解，使肉质变得松软膨胀，鲜嫩爽滑。

碱面溶于水后会产生腐蚀性物质，作用于干货食材表面，可以使其迅速吸收水分，达到涨发的目的，同时还能软化肉类食材中的肉质纤维。此外，碱面中的碳酸盐成分可以把面团中的酸中和反应掉。

小苏打注意事项

应该注意小苏打是呈碱性的，不应该与维生素B1、B2、C和叶酸、抗菌素药物及有机酸同时使用，以免破坏其使用效果。　

注意量的使用，因过量会使动物体内钠离子增多，添加量一般占饲料的0.5-1%即可，并要相应减少食盐用量，以免畜禽因食入过多的钠盐而引起水肿，影响神经中枢，引起运动障碍。小苏打不稳定，在潮湿环境中易分解，不宜久置，随用随加，注意混合均匀。