让牛肉变嫩的秘诀是怎样的?

发布网友发布时间：2022-04-23 06:24

共2个回答

懂视网时间：2023-02-27 10:36

1、首先把调料准备好，有耗油有酱油有白糖，这些准备的调料都是稍微少一点，然后把它们倒入到盛牛肉的器皿中，然后再加上一点清水，然后搅拌均匀，再然后盖上一层保鲜膜，等上半个小时左右，等到时间一到，在准备上半碗的水。

2、然后加上淀粉和鸡蛋清还有小苏打，然后再倒入里面搅拌均匀，然后让每一片牛肉上面都挂上粉，再然后往里面倒入点清油，这样做的原因，就是在下锅的时候不会黏在一起。

热心网友时间：2023-02-27 07:44

牛肉变嫩的秘诀在于牛肉先腌制一下，起锅烧油，加入牛肉炒至断生盛出，再炒其他配菜，然后再下牛肉滑炒即可，下面介绍做法：

准备材料：牛肉200克，泡萝卜10克，泡椒10克，香芹10克，蛋清1个，淀粉10克，葱，姜，盐，生抽，花生油。

1、牛肉泡清水去血水。

2、牛肉逆着肉的纹理切成丝，加入蛋清和淀粉腌渍10分钟，最关键的就是加入后抓匀，一定不要放盐，这样牛肉就会很嫩。

3、把牛肉用筷子滑散炒得发白。

4、加入葱香，炒出香味。

5、倒入泡椒和泡萝卜炒匀。

6、再加入生抽煸炒。

7、最后加入香芹煸炒。

8、加盐调味即可。成品如图。

注意事项：

1、牛肉要横切。

2、腌制牛肉时要放入一勺食用油锁住水分。

3、腌制牛肉时一定不要放盐。