凉皮、擀面皮和米皮的区别是什么?
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擀面皮、凉皮和米皮的区别：
1、宽度：
擀面皮:手擀面一样的宽度，比手擀面薄一倍
凉皮:1.5--2cm的宽度，比擀面皮薄一倍
米皮:0.5cm的宽度，差不多0.5或者更薄一点
2、口感：擀面皮:劲道，蒸过的擀面皮嚼多了会感觉很香，一般年轻人吃的比较多，因为比其他的种类要硬一点，个人更喜欢擀面皮。
凉皮:滑溜酸爽，有点东北拉皮的味道，很软，适合老人和小孩吃。
米皮:软糯甜香，有米的甜甜的味道，软软的，适合老人和孩子吃。
3、调味：三种的精髓都在于辣椒油，油温和辣椒调料的量都是要掌握的。
擀面皮:辣椒油，盐水，味精水，一点点的醋（也可不放,因为本身发酵过就有一点酸酸的）因为擀面皮本来就会香不用放其它东西就可以。
凉皮:辣椒油，盐水，味精水，醋，姜蒜水，芝麻酱，爽滑的凉皮配上酸溜溜的醋，窜窜的蒜香，芝麻酱的浓香，很开胃。
米皮:配料和凉皮一样，因为米的缘故味道上略甜一点。
扩展资料：
凉皮，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。
米皮，是利用米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种美食。显著特点是“筋、软（方言读作rang）、薄、细”。
擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点。歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。
参考资料：百度百科-凉皮
百度百科-米皮
百度百科-擀面皮
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凉皮的起源，是个谜，大概每种小吃，都有过跨越千年跟历史名人举手*的努力。凉皮也不例外。
关于凉皮的起源，网络上有两个常见的说法：
一说是秦始皇在位时，有一年久旱不雨，打下的稻谷尽是稻秕。当时有位姓朱叫十三的农民，将打下的新大米用水拌湿之后，用碾米的水磨碾子把大米碾成糊状，然后倾倒在甄箅上蒸熟，再切成条状，名为大米皮子，大家尝后各个称奇。朱十三和纳贡的人来到秦镇，将面皮献给秦始皇。秦始皇吃了面皮感觉美味可口，赞不绝口。另一说是：刘邦称王汉中，政业兴旺连年丰收。农民探索新的食品：把面粉加水稀释，蒸成薄饼，后切成条佐以辣酱等凉拌而食，味道很是鲜美。刘邦体察民情，主人就以新食品来招待刘邦。刘邦一吃便赞口不绝。
大概率，秦始皇和刘邦是没有机会“赞不绝口”的，大家全当一乐就好。但巧的是，这两个说法，都交代了制作凉皮最常用的两种原料——大米和小麦。
凉皮、米皮、面皮、擀面皮、烙面皮，到底有啥区别？
原料、做法的些微差异，往往会带来完全不同的口感和风味，凉皮就是如此。
通常，我们所说的凉皮，是个总称，可囊括一切。
凉皮之下，以原料分，用大米熬浆制成的皮，就是米皮；用面粉去筋做成的皮，就是面皮。
好的米皮外观白、软、细、韧。相比面皮，米皮的制作工序会简单一些，通常会经过浸泡大米——将大米磨成米浆——过滤澄清——上笼蒸制成薄皮四道工序。蒸出来的米皮折叠切成细条状，待吃的时候拿起一小撮，放入辣椒油中一蘸，再浇上醋水子、蒜水子，把那汆烫过的小菜往底下一铺，用西北话说，简直攒劲。米皮中，名声在外的有秦镇米皮和汉中热米皮。
秦镇米皮是户县秦渡镇特产，素有“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”的说法。好的秦镇米皮，口感厚重踏实，一口咬下去，牙齿仿佛堕入了温柔乡，会为那种绵软而战栗。
汉中热米皮，则是汉中人开启新一天的通关密码——一碗热米皮，一碗菜豆腐，豆腐蘸着米皮汤吃，是汉中人的标配早餐。
不过在汉中当地，大家更习惯把热米皮称作面皮。如果说秦镇米皮是凉拌着吃，那汉中热米皮则是浸泡在米皮汤，也就是调料水中。《早餐中国》第25集就记录了陕西汉中一家制作汉中热米皮的小店。店主对原料颇有一种手艺人的坚持，米要用桂朝米，水要用自家的井水，因为水质硬一点，做出来的米皮没有那么粘。
还有一种黑米皮，做法都一样，就是原料多了黑米。
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付费内容限时免费查看回答凉皮是用米浆制作出来的，是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成，面皮则是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。二者在调配方法上基本一致。只是面皮有面筋，凉皮没有
提问你说的是米皮
回答稍等
1、宽度不同：
擀面皮的宽度手擀面的宽度差不多，比手擀面薄一倍，凉皮的宽度大约在1.5-2cm左右，要比擀面皮薄一倍。
2、口感不同：
擀面皮的口感比较劲道，蒸过的擀面皮嚼多了会感觉很香，擀面皮一般是年轻人吃的比较多，凉皮的口感是滑溜酸爽的，有点东北拉皮的味道，嚼起来很软，比较适合老人和小孩吃。
3、调味不同：
擀面皮的调味有辣椒油、盐水、味精水和一点点的醋，由于擀面皮本身就很香，所以不用多放其它东西即可，凉皮的调味有辣椒油、盐水、味精水、醋、姜蒜水和芝麻酱。
4、制作方法不同：
擀面皮是先用面粉和面在水中搓洗，把面筋清洗出来后，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成，凉皮是用米浆制作出来的，是采用特别品种的大米经过泡米、磨浆、蒸制而
提问擀面皮不调蒜水吗
做出来的擀面皮不起泡是怎么回事？如果浆水发酸了可不可以加食用碱？
回答没有蒜水的
不起泡是正常，起泡才不正常
提问起泡了就像牛筋面似的，比较好吃
回答避免发酸的方法：
1、时刻注意清洁沉淀面浆的容器。清洗干净，免得出现细菌繁殖。
2、和面洗面时，可以在面粉里加一些盐进行杀菌。比例为：一袋面粉（50斤）：8两盐。
发酸加淀粉中和一下酸度
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一般的凉皮有两种；1、是陕西汉中一代的米凉皮（陕西商洛的秦镇也有制作）。是用特别品种的大米（粘性小，质硬，当地叫贵巢米）经过泡米、磨浆、蒸制而成。加上特别的调料，味道醇厚、鲜香，爽口。从工艺上看略像广东的河粉，但口味是完全不同的。由于汉中米凉皮对原料的特殊要求，在外地打着汉中凉皮的旗号的，其实也都是用面粉制作的。真正的汉中凉皮只有在汉中、西安可以吃到。深圳等地可以买到机制的米凉皮（河粉），但没有特别配制的调料，是无法吃到真正风味的。2、是在陕西关中一代流行的凉皮。先把面粉和面，在水中搓洗，清洗出面精。再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。这在全国南北各地都非常常见。北京的凉皮味道因为调料不足，显得淡薄。江南一带的因为改良而适应当地口味，一般都加糖、味精较多。深圳的味道还算正宗，据说多是都陕西人制作，包括沃尔马这样的大超市都有售。二、擀面皮1、 擀面皮的特别之处由工艺决定。一般工序都需洗掉面粉中的面精。然后关键一步是发酵。因为这个过程，决定了擀面皮的鲜香微酸的口味特色。发酵好的面浆掺上面粉揉和，然后在像擀面条（手擀面）一样在面板上擀开。下一步就是放在笼屉去蒸熟。蒸好后较一般面皮硬，颜色发青。2、擀面皮质地较一般面皮硬，切时要切得细才好吃。调味跟一般的面制面皮相似。三，米皮米皮：米皮和凉皮是一样的，只是米皮是用大米磨成的粉而制作成的，而凉皮包括用大米磨成的粉做的，还有小麦的粉来作成的。一般用面粉作成的要软一些，而米粉作成的，比较的硬，两者的口感不同而以。
