四川腊肉传统的做法是怎样的?有没有详细的步骤?
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腊肉制作流程原料：带皮猪腿肉50千克。调料：粗粒海盐3600克，白酒550克，白糖250克，五香粉150克，花椒粒100克。在晾晒好的猪肉下，燃烧柏树枝、新鲜桔皮和柚子皮。香薰48小时后，悬挂晾晒 二十天以上，腊香扑鼻的四川腊肉即可制作完成。用盐的热量将调料*出香味于盐内，再均匀的涂抹有鲜肉上，肉越厚的就要多涂盐，薄的少盐，根据自己的经验判断，又要让其入味，又不能太咸。当然腊肉只能咸不能淡，适量多盐才能保证肉不变质发臭。
用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右四川腊肉是一道美味可口的名肴，属于川菜系。此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。城市居民自制腊肉时，需要自备土陶阔口大缸一口，熏制时，还需自制熏笼一处，火烤腌熏，非常繁琐。曾有误以为火灾发生而报警者，往往一笑耳。
精选优质的农家土猪肉，古法秘制调味，烟熏风干后制成正宗的川味腊肉，切开后的肉片红润油亮，完美的肥瘦比例不柴不腻。首先将盐炒一下，边炒边往猪肉上撒，整个肉都要裹满了盐，然后放在瓦缸里，加入清水腌料，白酒、生抽、老抽、橘皮、冰糖、花椒、八角、桂皮香叶腌制一星期。四川腊肉是川菜中最出名的一种食材了，吃法也有许多种，可以蒸、煮、炒，现在就来试试家常的炒腊肉。
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有。在做腊肉的时候，选肉一定要选自己养的猪没有喂过饲料的猪，最好是200斤以上的。一定要选新鲜的肉，把肉切成长条状，十公分左右就可以，腊肉一定要是腊月里做腊肉才不会坏。选择细盐，十斤肉配三两盐，咸度刚刚好。然后把盐撒在猪肉上，反复的搓，然后冲完以后放入大缸内，每天翻三次，放2到3天，然后就可以拿出来了，烟熏腊肉需要自己打一个泡，然后用柏树枝来熏肉。大约熏个一天就自己可以慢慢的存着吃了。
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做四川腊肉，准备好后腿肉，排骨，五花肉，用刀在肉上面戳一个孔方便后面悬挂，肉千万不能用水洗。将盐和花椒一起炒热，盐炒成淡淡的黄颜色，且锅铲推起来不费劲，就起锅，放凉待用。抹盐之前，用准备好的高度白酒在肉表面均匀的抹上一层，然后将盐均匀的抹在肉上，同样每个角角落落都要抹到，盐的用量自己掌握。把抹好了盐的肉依次放进桶里盖上保鲜膜，腌5天左右，每天都要翻动一次，肉厚多腌几天，肉薄就少腌几天。肉腌好后挂起来吹风晒太阳，一定要晾在能晒到太阳和特别通风的地方。晾晒到水分全部蒸发掉，肉肉表面有一层白色的结晶状就可以。吃的时候用淘米水洗净，味道比较咸就先切片，水煮三分钟，再炒着吃，如果味道合适,就直接炒亦或蒸着吃。
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首先就是把五花肉提前准备好，然后加上一些配料和盐巴提前腌制，然后再用火柴将它熏成黑色的模样和颜色，味道都是特别的鲜嫩。
