面发起来了馒头却蒸不大
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热心网友
第一次用酵母发酵至少3小时后，再加些泡打粉，按泡打粉的用量将泡打粉用少量水稀释开，倒入面盆中，在盆中揉均匀，放面板上再揉，揉好后面团上盖上个盆，静置20分钟以上进行二次发酵，二次发酵好后就可以做馒头了。屉布是必须要的，而且用湿屉布，水开后再把馒头放上去蒸。 我个人认为揉面也很重要，发面时要好好揉成光滑面团，二次醒发时还要揉好再静置。如果二次发好时再揉面时，感觉面团里面充满了气泡，很轻盈的样子，那样的馒头蒸出来才不会发死的。 锅就用家里普通带屉的锅就行，不用搞的挺高深的样子，多试几次就能找到感觉了。
热心网友
发面是关键，但是蒸的火候也很关键，要开锅再放蒸屉和垫的笼布，关小火放入醒好的馒头或包子，再开大火蒸，一定要大火，小火就会出现你现在的情况，蒸不大，15分钟左右就可以，如果比较大，就用20分钟
热心网友
这里面有几个原因：
1,使用发酵粉蒸馒头，比如说30分钟以后可以上笼蒸，你可以发一个小说或者更长时间（发酵粉发的时间适当长了，不会变酸，比如说我春秋天，第一天晚上和面，第二天早上蒸正好）。因为，发酵粉发面，说明的发酵时间，感觉上不能够充分发酵，尽管说蒸出来的馒头面白，但是孔洞少，口感会感觉发硬。
2，冬天温开水和面，确保发酵粉的适合发酵温度。
3,馒头成型到上笼蒸之间，最好要醒十分钟左右。
4,确保火候足够。大火蒸馒头，不能低于35分钟。一般的45分钟比较合适。
其实，蒸馒头，需要的是经验，多蒸几次，有经验了，就ok了。
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温度不够，
