蕨菜为什么会有致癌性?
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热心网友
蕨菜的致癌性主要由于新鲜蕨菜中含有一种叫作原蕨苷的物质，这种物质在人体内代谢过程中形成的中间代谢产物，能导致 DNA 分子受损，从而诱发癌症。
蕨 菜
蕨菜又称拳头菜、猫爪、龙头菜， 早些年间是许多家庭餐桌上会出现的一道蔬菜，但目前已经有相关的动物实验表明蕨菜具有致癌性，部分地区的流行病学研究也表明摄入蕨菜过多与上消化道癌症具有明显的相关性。
还能安心地吃蕨菜吗？
一般家庭食用的多为蕨菜干，蕨菜干在加工过程中会经过热烫及多次过水的工艺，而原蕨苷遇热易挥发且具有水溶性，因此蕨菜干中的原蕨苷含量偏低，对人体影响不大。
而对于新鲜的蕨菜，只要在炒制前将其焯水，再进行后续的烹饪，也可以除去蕨菜中的大部分原蕨苷。
原蕨苷在蕨菜的嫩芽部分含量最高。若担心焯水不能完全去除原蕨苷，可以先切去嫩芽部分再进行烹制，即可去除其中大部分的原蕨苷。
热心网友
蕨菜真的致癌吗
蕨菜是会致癌的。
经常会有一些风声说，吃了蕨菜之后肠胃就会不舒服，从而引发了胃癌、食道癌、肠癌等等的疾病。随后通过相关实验证明，食用蕨菜的确会对身体健康造成威胁，从而引发癌症。
这是因为蕨菜中含有欧蕨伊鲁苷这种强致癌物质，它对身体健康的杀伤力是非常大的。就算经过一定的加工处理，蕨菜中的致癌物质也是很难被消灭的，从而也能诱发癌症。就算经过烹饪，致癌物质的分子结构也是难以被破坏的。
蕨菜还有其它的名字，分别叫做拳头菜、龙头菜等等，主要是生长在山区地带，喜欢向阳而生，我国大部分地区都有它的身影。蕨菜的吃法非常多，不仅可以翻炒着吃，还能凉拌。做成馅料。但是不能大量食用，很容易会引发肠胃不适，经常吃还会诱发胃癌，所以一定要适量的食用。
