甜品豆花的做法
发布网友
共4个回答
热心网友
港式甜品豆腐花的做法步骤
请点击输入图片描述
1
将黄豆泡7个小时。
请点击输入图片描述
2
用手将黄豆分开两半，挑拣出颜色不一致的豆，有花斑或者颜色不一致的豆统统拣出，如果不仔细看这些豆完全可以鱼目混珠，最终就会破坏整锅豆腐的品质，碗中就是挑选出的杂豆坏豆。
请点击输入图片描述
3
将泡黄豆的水沥干。
请点击输入图片描述
4
反复清洗黄豆至水变清方可。
请点击输入图片描述
5
将沥干水的黄豆压压榨出豆浆。（磨豆最好的就是石磨，味道保留最完全，其次是专用磨豆浆机。如果没有，只能用家用果汁机，但是家用果汁机因为搅拌时会不停摩擦搅拌产生热量，会影响豆的味道，所以建议在搅拌时不要不停搅拌，最好每隔十几秒就停一停。）
请点击输入图片描述
6
一边磨豆一边加水（水要可直接饮用的过滤水）。
请点击输入图片描述
7
将3000g水全部加入黄豆中磨出豆浆。
请点击输入图片描述
8
将磨出的豆浆用最细的漏勺过滤，过滤网的越细，做出的豆腐花越细滑，可以多过滤几次。（过滤出的豆渣用来做素食面包，嘿嘿）
请点击输入图片描述
9
过滤好的豆浆用小火煮沸，一边煮一边搅动，以免糊底。
10
煮沸后依然要继续煮5分钟，因为豆浆含有大量蛋白质，会有假沸现象，所以第一次看起来沸腾其实不是真的煮熟，豆浆一定要煮熟才可以。
请点击输入图片描述
11
煮沸后关火，将煮沸的豆浆用过滤网过滤（一定要过滤，口感需要）。
请点击输入图片描述
12
过滤几次，豆浆看起来完全消泡就是最佳点制温度了。
请点击输入图片描述
13
在长锅底加入盐露和地瓜粉溶液，然后冲入80℃豆浆，冲豆浆的时候慢慢要做拉提，但是冲入时中间不要间断，有点像斟茶时候向上拉高茶壶斟茶（是盐露，不是盐卤）。
请点击输入图片描述
14
倒入一半豆浆以后摇动锅将盐露和豆浆摇匀，这一点很重要，摇匀后再倒入另一半豆浆，一边倒一边搅动，完全倒入后不要动锅，将锅放着不要动它，冷却后就是嫩滑的豆腐花了。
请点击输入图片描述
15
炒糖，将粗砂糖放入洗干净无油的干锅中。
请点击输入图片描述
16
将粗砂糖不断翻炒变色。
请点击输入图片描述
17
粗砂糖会变粘粘附在一起。
请点击输入图片描述
18
炒至到糖变水状。（炒至成水状的时候不用加水，糖自己会融化）
请点击输入图片描述
19
这时候往融化的糖中加水，加水多少由你的口味决定，我是500g糖加1L水。
请点击输入图片描述
20
凉水倒入锅中，融化的热糖会瞬间变硬，将变硬的糖搅拌至溶化，这时候的特制伴侣糖非常好味，和直接加水溶化的糖水味道很大不同。
21
大概只需要10分钟，豆腐花就好了，淋上炒至好的糖浆。
请点击输入图片描述
22
可以加上自制的红糖红豆，红糖豆沙做法是红豆煮成可以轻易成泥状的红豆，但是可以看出整颗豆是饱满的，也未曾脱皮，这时候加入红糖煲煮至浓稠状（加红糖不但颜色漂亮，而且味道非常棒）
请点击输入图片描述
23
加入红糖红豆的豆腐花。
24
再上一个加入芒果，西米，甜豆浆的豆腐花。
25
将锅中豆腐花舀起在干净的细纱布上。
26
再细纱布上过滤多余水。
请点击输入图片描述
27
将过滤好的豆腐花放入压制豆腐的模具中（模具就是这个)。
请点击输入图片描述
28
压制1个钟。
请点击输入图片描述
29
豆腐就成型了，不过这个是做豆腐花的附带产品，做好放冰箱做菜用。
请点击输入图片描述
30
切块放水中再放入冰箱。
网页链接
热心网友
豆花可能是所有小孩都爱吃的一种小吃，它滑嫩可口，甜咸均可，随意搭配，任何时候似乎都适合来一碗解馋。很多时候，人们都把它当做饮料喝，既解渴，还管饱，最重要的，豆花富含优质蛋白，多吃有益。
先掌握手工制作豆花的好吃关键
1、基本食材——黄豆
黄豆营养价值高，也是做豆花最基本的食材，近期科学发达，检测出基因改造黄豆潜藏残留农药、除草剂的危机，易导致人体过敏或身体病变，因此建议选购外包装有清楚标示非基因改造黄豆的黄豆，品质较无虑。
挑买黄豆时，整包黄豆的颗粒大小均同较佳，黄豆饱满浑圆，外壳具光泽感为正常品质，若黄豆扁长、豆壳黑斑、表面暗沉无光泽，代表品质有状况，应避免购买。
2、凝固关键：食用级盐卤/吉利丁
传统制作豆花工艺，石膏粉，并与地瓜粉、豆浆混合制成粉浆，豆浆与粉浆混合后静置即为豆花。 最近制作豆花时，多以盐卤或吉利丁取代石膏粉与地瓜粉：盐卤又称卤碱，是制盐过程中水分蒸发后留下的浓缩液，直接加入无糖冷豆浆里，再经过蒸煮即成豆花；在超市或食品原料行就能购得的吉利丁，泡水软化后拌入无糖热豆浆，静置凝固即成豆花。可依个人取得材料的方便度来制作豆花。
3、提升豆花美味关键—糖水
传统的糖水做法，是将1000毫升的水煮沸后，加砂糖180g与黑糖10g，煮沸后转小火并盖上锅盖续煮30分钟，静置放凉后，淋在豆花上滋味更佳。
制作步骤：
食材
黄豆400g
食用级石膏粉20g
地瓜粉40g
工具
豆浆机，若没有豆浆机，可以用果汁机制作豆浆：自制香醇豆浆，掌握1：10的黄金比例准没错！
1、黄豆以流动清水清洗，将浮起的颗粒与杂质完全挑除。
2、黄豆沥干后浸泡于2000毫升常温水中。春夏季需泡约6小时，秋冬季约9小时。
3、取100g黄豆放入豆浆机，并加入1000毫升开水，即可选择豆浆功能制作。所有豆子需分4次煮成豆浆，煮好的豆浆放在常温备用。
4、备一锅，放入滤巾，将做好的豆浆与豆渣一起倒入滤巾，让豆浆经过滤流入锅内，并静置室温放凉，滤巾内的豆渣倒掉。滤巾的网孔较细密，能过滤较多的豆渣，若用滤网也可以，但因网孔较大，做成的豆浆口感会有颗粒感。
5、备另一锅，将食用级盐卤、吉利丁粉混合，取250毫升豆浆慢慢倒入锅内拌匀，混合成粉浆。倒豆浆时务必慢慢倒入，较能均匀与粉搅拌成粉浆，若一次倒入，易造成粉、浆分离。
6、粉浆
热心网友
——【黑豆豆腐花】——
【食材】：优质黑豆200克
【辅料】：葡萄糖酸内酯
——【具体做法】——
第一步：挑选优质绿芯黑豆，洗搓一次后，用清水浸泡4小时，再倒掉浸泡的水，把黑豆再清洗一遍。（有人用红豆，有人用黄豆，操作都是一样的）
第二步：准备破壁机，把黑豆放入破壁机里，加入清水淹没过黑豆，打成豆浆。（没有大功率破壁机可以用料理机，分几次打成豆浆）
第三步：用过滤布把豆浆里的豆渣隔出来。（如果有过滤布袋更好）
第四步：用力把豆浆挤出。（如果觉得豆浆不够，可以把豆渣加入适量的清水再打一遍，但是水不要太多，会把豆浆稀释掉。）
第五步：把豆浆烧开，倒入容器里，等待豆浆的温度降低到85度左右。（这里最好用不粘锅来把豆浆煮熟，全程不需要搅拌，也不要用勺子去刮不粘锅的底，煮熟后要把豆浆表面上的泡沫撇去。如果没有温度计，可以根据室内气温大概估算时间）
第六步：把豆浆称重，这里连容器大概2.25公斤，去掉容器可能有2公斤，就是2000g。（200克黑豆打成2000克的豆浆已经是极限了，如果用的水太多，会失败哦）
第七步：2000g的豆浆大概用6克的内酯粉，用少量的凉开水，把内酯冲化开。（我的经验告诉我，直接根据豆浆的量来兑内脂水，这样更准确。有人直接用清水化开，但是我用凉开水把内酯化开，这样更卫生）
第八步：豆浆降温到85度左右的时候，用勺子顺时针的搅拌豆浆，一边搅拌一边倒入内酯水，然后用勺子反方向把豆浆挡住，使豆浆慢慢停止运动最后静止下来，盖上盖子等待15分钟。（倒入内酯水后，尽量不要再碰它了，让它马上处于静止状态才能很好地结成豆腐花）
15分钟后，一锅营养丰富又嫩滑的黑豆豆腐花就做好了。
最后按自己的喜好加入调味料即可。
南方的小伙伴口味多数以甜为主，用红糖熬成糖浆跟黑豆搭配，会吃的肯定这样吃。北方的小伙伴多数以咸为主，还加一点辣。小伙伴，你们家吃豆腐花是加什么的呢？欢迎评论留言。
——【荣耀说】——
1.其实做豆腐花关键就是掌握这3点，一是豆浆的量，二是豆浆的温度，三是内酯的量，掌握好了，就能做成功了。如果豆浆的浓度太低，做出来的是蛋花状，内脂过多会变酸。
2.煮豆浆的时候，要时刻观察，沸腾时产生的气泡会溢出来。
3.豆浆在降温过程里，表面会结一层豆皮，一定要把它挑出来，才能再继续操作。
4.剩下的豆渣不要扔掉，可以用来做一道美味的豆渣丸子，也可以用来做植物的肥料。
热心网友
满记甜品可是很多人的最爱，可是价钱也不菲，其实那些漂亮好吃的甜品，我们也是可以自己做的，下面就让我们学习一下鲜杂果豆腐花的做法。
食材
黄豆 200克
葡萄糖酸内脂 5克
芒果 1个
方法/步骤
内脂豆腐做法：200豆子泡一夜，得到500g左右的湿豆子；
倒掉湿豆子里的水。每次按豆子：清水，1：3的比例加入料理机，打成豆浆，最后除去豆渣大概有1.5L左右的鲜豆浆；
3
豆浆煮开三次，期间要搅拌别糊了底。5g的葡萄糖酸内脂溶解在30g的冷水中，等沸腾的豆浆降温到85度左右，倒入轻轻拌匀，静置20分钟后，就得到了内脂豆腐；
4
浇芒果汁，摆水果。鲜杂果豆腐花就完成了。
