做吐司用的老面团是怎么做出来的?
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发布时间：2022-04-23 07:35
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热心网友
时间：2022-06-17 18:49
要想成功做出吐司，需要使用二次发酵的方法!二次发酵法顾名思义就是采用二次搅拌、二次发酵。此方法还有一个名字叫做中种发酵法。二次发酵法是将面粉量分成两部分。第一次搅拌的面粉投入量为三分之二，然后放入相应的水，以及所用到的酵母、改良剂等等，用中或者慢的速度搅拌4分钟，将其揉成粗糙且均匀的面团，此时的面团就叫做中种面团(老面团)。
下面就让我来说一下具体步骤吧：第一步：老面团所有的材料揉成光滑面团，能拉出薄膜的那种，然后放室温发酵！发到过头！一按踏下来那种！然后放冰箱冷藏！第二步：第二天，冰箱取老面团剪成小块，和主面团揉成光滑面团！第三步：揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟左右。第四步：将醒好的面团分成3份，分别滚圆，再次醒10分钟，用手揉成长条，卷过来，卷好醒7分钟，再擀开卷起，然后放入吐司模！第五步：入烤箱里发酵第六步：当看到一个爆炸头时，这样的情况就是发酵好了！然后开始烤。烤箱预热上火180度，下火120度！烤40分钟！
做吐司时要注意：制作吐司面包一定要注意面团的发酵。要想吃上好的吐司，就必须在做面包的时候注意发酵的情况，时不时就检查检查（当然为了让面团充分发酵，不要掀开保鲜膜，只是隔着保鲜膜看面团发酵的体积大小，一到两倍的样子就可以了）。发酵温度提示，基础发酵的最佳温度为28-30度，第二次发酵的最佳温度为35-38度。做吐司面包时用的黄油必须新鲜，在做好吐司后，像在吃面包的时候抹上一点，香喷喷的，馋的让人直流口水，吃到嘴巴里的时候，更是让人赞不绝口。记住要选择上好的黄油！
热心网友
时间：2022-06-17 18:49
做吐司用的老面团，基本上都是用发酵粉和碱提炼出来的，经过很长时间的发酵才形成的这种老面团了。
热心网友
时间：2022-06-17 18:50
这种老面团其实是用老面粉进行发酵，发酵时间要长一些，也要加入适当的发酵粉
热心网友
时间：2022-06-17 18:50
要在和面时在面粉里加入奶油，将其揉成团，然后放在冰箱里冷藏一夜，第二天面团就会衡光滑，制作出好吃的吐司。
