点菜的技巧
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1.注重特色。无论哪家餐馆，其风味都和它所属的派系相近，但是每家都有每家自己的特色。比方说吃淮扬菜，蟹黄狮子头，水晶虾仁，响油鳝丝，油爆河虾等大概都是必备菜，但是各家烹调手法上还是有所区别。所以初到一家，可以先向服务员询问，也可以先到各桌边看看，因为稍好一点的餐馆都会有回头客，他们会点吃这家餐馆最好的特色菜，看看什么菜上桌率高，有助于点菜成功。另外在不熟悉的餐馆就餐时，先看看菜盘的分量，也可以使自己在点菜时把握多少。
2.了解同桌。点菜时一定要先问问桌上同餐者有没有什么人有特殊忌讳。比方说有素食者，不食牛羊肉者，不吃辣椒者，不吃海鲜者等等，做到胸中有数。这样点菜时就可以兼而顾之，不会有*快朵颐，有人停箸默然。
3.原材料的荤素搭配，如鸡鱼牛羊猪肉，一般各点一样；烹调方式也要尽量丰富，比方说煎炒烹炸，凉拌锅仔等。一方面是可以丰富口味，一方面也是由于不同烹调方式所需时间不同，可以陆续上菜，避免等半天一个菜也不上或是一下上齐了菜的局面。
4.熟悉时尚。烹饪美食是极具时尚意义的生活内容，由于竞争激烈，因此各派个家都在力争创新。尤其是川菜，几乎每年推出新菜。前年的麻辣小龙虾火爆无比，去面的香辣蟹也是流行菜肴，而水煮鱼则是坐稳了川菜的半壁江山。杭州菜的杭椒牛柳是今年新菜，可是各家作法也不一样。基围虾吃了多年的白灼加蒜蓉开煸，如今椒盐却流行一时。有百年历史的涮羊肉就因为内蒙小肥羊的进入，一改涮后蘸佐料的传统吃法，而是将各式佐料直接放在锅里煮，也能风靡京城。
5.记清老字号。饮食既然是文化一种，那么几十年甚至上百年的历史，不仅会使老字号有着极其丰富的经验积累，其人文积淀也是不可忽视的。在北京，不仅是京城风味老字号，许多各地风味的老字号也要略知一二，才能使自己的饮食品位做到食野开阔。
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我想每个人都或多或少有过“点菜难”的经历。特别是那些选择困难的人，两眼望着菜单看半天，就是不知道从哪下手。
点菜，是门学问。如何做到荤素搭配，营养、口感两不误，还是有点门道的。如果是一大桌子人吃饭，更是考验点菜人的“情商”和“食商”。
一、烹饪方式的健康排名
NO1.凉拌菜
惊不惊喜，意不意外，凉拌菜是最健康的！
特别是凉拌蔬菜，如凉拌菠菜、凉拌西兰花等，食材都只经过了焯水等简单工艺，最大限度的保留了食物的营养！
NO2.清蒸
以清蒸的方式烹调，食物的营养损失较少。
并且，越是高品质的菜越会选择清蒸，以保留食物的原汁原味。因为，食材不新鲜是可以吃出。
小知识：怕点到的活鱼被商家换成死鱼烹饪后端上餐桌的，可以选择清蒸噢！
NO3.炖、焖、煨
炖、焖、煨并列第三，烹饪方式也大同小异。
一般都是用小火烹制了较长时间，因此汤醇厚鲜美，营养不低。
小争论：有人提出质疑：饭馆哪有时间慢慢煮汤，特别是节假日期间，那么忙，根本来不及。都是提前煮好分装好，放冰箱冻起来的，有客人点就拿出来热热。并且很多高汤也没那么营养，都是调味品调的。
NO4.炒、爆、熘
这类菜可能是点的最多的，以油为传热介质，操作快，加热时间短，营养流失不多。
但是一般重油重盐，所以健康排名并不高。
小知识：餐馆里的不少菜会在起锅前勾芡，这样做不仅能使汤汁浓稠，口感变好，还能减少维生素C的流失噢！日常做菜学起来！
NO5.电烤
没想到吧，电烤的排名这么靠后。
其实电烤的烹饪方式是比较健康的，能够精确的控制温度。不像是明火烤，火力分散，不仅烤的慢、营养流失大，而且容易烤的不均匀，有些地方烤焦了，有些地方还没熟。
但是商家为了快捷，电烤的食物一般都会先炸一遍。
你吃得锡纸烤鱼就可能是先炸过的噢！下次点之前，不防先问问商家，究竟是如何烤的。
NO6.干煸、油炸
干煸土豆丝、干煸豆角是很多人吃饭必点的吧，但是不建议多吃。
干煸和油炸都会让你摄入过多的油脂！
二、点菜潜规则
1.菜单、菜名里暗藏玄机
有多少人在看菜单时会被菜单上的美图吸引，又有多少人会为好听或奇怪的菜名买单，来，举个爪子！
美图和“高大上”的菜名都是店家惊心设计的“陷阱”！一般这些菜的价格比较贵，利润比较高。
等菜端上来了再后悔就来不及咯！小编点过一道菜“让子弹飞”，你们猜的到是啥吗？
花生米！下次点菜时不妨问问服务员，可能你想的和实际情况是不一样的！
2.凉菜最好是素的，肉肉不能只看颜色
一般情况下，素的凉菜的食材的新鲜度是可以保证的！并且一般在外吃饭都会点很多肉，一不小心蛋白质、油脂的摄入量就超标了！这时候，就需要素凉菜来综合下了！
有些餐馆的肉肉外观是真的好看，比如红烧肉，看起来色泽红润，闻起来酱香四溢，让人忍不住流口水！
可是除去灯光的效果和厨师的厨艺，还有一种原因，可能加了东西。你懂的?
主食早点上，不管是米饭、粥还是面食（杂粮就更好了），早点吃主食能减少肠胃的负担，保护血脂。
3.重口味可能是为了隐藏食材不新鲜
水煮肉片、尖椒牛杂、馋嘴牛蛙这类重口味的菜吸引了不少食客。
一盘菜，半盘的辣椒，或是漂着红红的一层辣椒油。可就是这又麻又辣的味道，让很多人直呼爽、下饭。
在满足味蕾刺激的同时你有考虑过食材的新鲜度吗？
让调味料完全掩盖食材本身的味道，这是商家常用的“障眼法”。一些不新鲜的肉、海鲜，就是以浓味烹调的方式到达食客餐桌的。
小技巧：为了保证吃进肚子里的食物是新鲜的，最好这么点：鱼选择清蒸；蔬菜选择凉拌或清炒，肉制品选择清炖，海鲜选择白灼。
是不是听起来生无可恋...想吃重口味的菜怎么办？在家自己做！
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大概是由于我比较爱吃吧，所以朋友聚会吃饭时，点菜的任务一般都是我承担了。这可是是个既费脑又累心的苦差事啊，想做到每次能让大家吃得满意，花钱不多，既不能剩太多，也不能不够吃，这要是没有点学问还真难呢。
1.注重特色。无论哪家餐馆，其风味都和它所属的派系相近，但是每家都有每家自己的特色。比方说吃淮扬菜，蟹黄狮子头，水晶虾仁，响油鳝丝，油爆河虾等大概都是必备菜，但是各家烹调手法上还是有所区别。所以初到一家，可以先向服务员询问，也可以先到各桌边看看，因为稍好一点的餐馆都会有回头客，他们会点吃这家餐馆最好的特色菜，看看什么菜上桌率高，有助于点菜成功。另外在不熟悉的餐馆就餐时，先看看菜盘的分量，也可以使自己在点菜时把握多少。
2.了解同桌。点菜时一定要先问问桌上同餐者有没有什么人有特殊忌讳。比方说有素食者，不食牛羊肉者，不吃辣椒者，不吃海鲜者等等，做到胸中有数。这样点菜时就可以兼而顾之，不会有*快朵颐，有人停箸默然。
3.原材料的荤素搭配，如鸡鱼牛羊猪肉，一般各点一样；烹调方式也要尽量丰富，比方说煎炒烹炸，凉拌锅仔等。一方面是可以丰富口味，一方面也是由于不同烹调方式所需时间不同，可以陆续上菜，避免等半天一个菜也不上或是一下上齐了菜的局面。
4.熟悉时尚。烹饪美食是极具时尚意义的生活内容，由于竞争激烈，因此各派个家都在力争创新。尤其是川菜，几乎每年推出新菜。前年的麻辣小龙虾火爆无比，去面的香辣蟹也是流行菜肴，而水煮鱼则是坐稳了川菜的半壁江山。杭州菜的杭椒牛柳是今年新菜，可是各家作法也不一样。基围虾吃了多年的白灼加蒜蓉开煸，如今椒盐却流行一时。有百年历史的涮羊肉就因为内蒙小肥羊的进入，一改涮后蘸佐料的传统吃法，而是将各式佐料直接放在锅里煮，也能风靡京城。
5.记清老字号。饮食既然是文化一种，那么几十年甚至上百年的历史，不仅会使老字号有着极其丰富的经验积累，其人文积淀也是不可忽视的。在北京，不仅是京城风味老字号，许多各地风味的老字号也要略知一二，才能使自己的饮食品位做到食野开阔。
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付费内容限时免费查看回答一、你要确认同去吃饭的人他们不吃哪些食物，他们有没有哪些特别想吃的菜；
二、这次吃饭是朋友聚会还是商务目的，还是游玩旅行：
1、如果是朋友聚会，这个比较随性，可以让大家自己每人点一个菜；
2、如果是商务目的，记得一定要有几道菜一定是要体现贵，贵，贵。客人如果是外地人，那就还需要加上当地特色菜；
3、如果是游玩旅行，不用多说了一定要当地特色菜咯！
三、关于菜品荤素搭配具体内容：
一般看情形，如果是去熟悉的饭馆，如何点菜就靠自我发挥。
不熟悉的饭馆我一般都让服务员推荐他们的自家菜。因为每家饭店都有自家的招牌菜、特色菜，这些一定不会差。 以下按一桌12人搭配建议：
1、2人：一荤一素一汤；
2、3-4人：三荤一素一汤；
3、5-6人以内：备四或者五道菜就三荤两素一汤；
4、、6-10人（或者6-12人）：备十道菜，七荤三素两汤。
PS：本人是南方人，吃饭一定备汤。。。我就不懂得这个是不是同样适合北方的朋友们。。。
@maggie 姐姐的答案很小清新。我的比较广义。细节部分参考麦姐哦
四、小小建议：
还有一种省事点菜方式就是：如果你光顾的是一家星级餐厅，这样的饭店都有备专业点菜员。你可以告诉点菜员这次的饭局你的预算是多少，一共是多少人同桌，让TA列菜单给你审核。
查看TA列的菜单时，注意是否有这家店的特色菜，是不是素菜为多，荤菜太少。适当的你还可以根据实际大家需求调整。不够吃的时候可以加菜。
我最喜欢这样的点菜方式。。。大家都很满意，个人也很省事。。。
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点菜时把菜单给男士，向他们推荐本店的特色菜，然后再向女士推荐美容养颜的，一般都能多推销一些。如果遇到顾客说贵，就从菜的质量和产地上给他说，说你们的是纯天然的，从什么什么地方运回来的，比其他地方哪些好了不知多少倍。
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留下客人,要照前面那些正面积极回答你的方式去做,但这不是最重要的.因为你再怎么推销,也不是客人能留下来的决定因素,客人能留下来,一是你菜质量好,二是价钱公道服务真诚,然后随便客人怎么说罢,因为客人各式各样太多了,如果这样坚持三到五年,甚至三到五十年,那客人才会留下,
现在能这样做的店几乎没有了.最多搞个一两年,就去搞房地产了.
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一、基本程序
点菜的基本程序从形式看比较简单,包括:递送茶水、手巾→等候点菜→递送菜单→点菜→记录菜名。然而,要将这些程序有机地结合起来,达到客人满意的效果,却不是一件简单的事情。客人对菜食的喜好程度不同,饮食习惯、方法不同,对餐厅供应产品的熟悉程度不同,对产品风味和产品价格的要求不同,这些都需要在点菜的过程中予以注意,并得到妥善解决。
二、基本要求
从客人的要求和酒店餐饮服务的特点来看,点菜服务需要注意如下几点:
1.时机与节奏。(在客人就坐后几多分钟内要及时入房点菜)
2.客人的表情与心理。（特别开始点菜时，细心观察）
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我本人的观点是：不管客人是什么身份，我们都要热情周到的招呼，服务。不管客人的经济状况如何，我们都要站在客人的角度着想，不要光想着宰客人。只有让客人信任你，他们才会满意消费，放心消费，才会成为回头客。当然其中有很多技巧。既能保证酒店的利益，也能给客人让客人笑着来笑着走。哦，有事情了。明天再写给你。
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好的服务是首当其冲的，当然，在沟通过程中，客人说菜很贵，也是正常的，但是既然已经进到店里来了，自然还是想消费的，那么你可以根据店内的特色、包括消费档次、包括产品的新鲜程度，以及是否空运等相结合，回答客户，客人不是不想花钱，只是想花得更值得些，了解他们的想法再根据店内的活动，多多拉进和客人的距离就好了。
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没有什么窍门可言，如果想省钱，饭店档次越高菜牌就越往后面翻，如果想吃好点，看菜牌前部就行了
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来一只烤鸭，四个热菜，两个凉菜（挑选最能代表饭店的招牌菜，荤素给搭配一下），再来一瓶茅台。
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你就说，别个店的特色不一起，什么什么的，拿出你的骗术来
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看自己腰包里的银子有多少;看客人重要不重要;看环境与点的菜配套不配套;看消费过大太太知道了闹不闹。
