如何学习做拔丝红薯？
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发布时间：2022-04-22 14:00
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热心网友
时间：2023-11-07 23:00
想要把拔丝地瓜做好，重要的是熬糖色的过程，还有就是复炸定型，掌握这两点步骤，就可以做好拔丝地瓜，下面，想学的朋友就和我一起来学习吧~
美食名称：拔丝地瓜
主料：地瓜两个
辅料：冰糖 100克、玉米淀粉30克
做法步骤
1、把两个地瓜洗干净，然后纸巾擦干，再使用打皮器去皮。
2、把地瓜切成均匀的滚刀块，然后在凉水中投洗一遍。
3、锅里加水，没过地瓜的水量就可以了，把地瓜下锅焯水两分钟。
4、再把地瓜捞出来倒入凉水盆中，再过一遍水，把水控干。
5、我们加入玉米淀粉。
6、然后，我们再用手抓一下，把每个地瓜块都均匀裹上玉米淀粉。
7、锅里加油，油温八成热倒入地瓜块，这时要记住千万不要翻动，等定型以后再动。大约1分钟后把它均匀打散，再继续炸3分钟。
8、炸制金黄颜色时捞出来。然后再次升高油温，再复炸一遍，这样更酥脆好吃。
9、再把油倒出去。趁着锅里还有一点油，放入一勺水4ml即可，再加入冰糖中火熬。
10、用勺子不断的顺一个方向搅拌，熬到小泡的程度时，一般是1分钟左右我们倒入地瓜。也就是，把糖色熬到香油色粘稠时倒入地瓜就是挂浆地瓜了。
11、最后把地瓜放进去，快速翻炒装盘（盘子里可以刷一层香油，避免粘盘子不好洗），好吃的拔丝地瓜就做好了。
小贴士
如果想挂好糖，一定要熬到香油色。熬糖色的技巧就是熬出小泡的时候，就可以直接挂地瓜了，太早和太晚都不适合，对这个节奏一定要掌握好，才会做出好吃的拔丝地瓜。
热心网友
时间：2023-11-07 23:01
用料：500g地瓜/红薯、100g白糖、50g清水。
做法：
1、取500g块地瓜，洗净之后去皮，切成1-2厘米的小方块，然后放入清水中浸泡2分钟，将地瓜表面的淀粉洗掉，然后控干水分放入盆中备用；
2、锅中加入适量的清水，水开后倒入切好的红薯块煮2分钟。煮好的红薯块用漏勺捞出来过一遍凉水，然后再控干净水分备用。
3、将控干净水分的红薯块放入碗中，加入一勺土豆淀粉搅拌均匀，使每一块红薯表面都均匀的裹上一层干淀粉。
4、起锅倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，将红薯块下锅炸，炸的过程要不停地翻动，避免红薯块在炸的过程中相互粘连，把红薯块炸至变硬呈金*就可以捞出控油备用。
5、开始熬制糖汁，首先锅中加入一勺清水，一勺白糖，再加入少许的食用油，开中小火用勺子不停地搅动，直到将糖汁熬至起大泡时，再转小火熬制大泡变为小泡。
6、最后将糖汁熬制黏稠并且呈香油色时，倒入炸好的红薯块，用勺子快速翻动几下，使红薯块均匀地裹上糖汁，就可以出锅装盘了。
热心网友
时间：2023-11-07 23:01
你好，可以参考以下做法:
1.地瓜洗干净削皮切成三角块。
2.水开下锅，等水开了再煮2分钟左右捞出。
3.过凉水控水，玉米淀粉2勺，拌匀。
4.烧油到5成热，下地瓜先等一分钟定型搅动，防止粘连。
5.中火2分钟看炸到金黄时捞起控油。
6.锅里留一点油，加一大勺水和白糖。
7.先大火熬再转小火，全程用一个方向搅拌。
8.看着糖浆变成金*，倒入地瓜关火，拌匀出锅。
一盘色香味俱全的拔丝地瓜就做好了，可以开吃了。
热心网友
时间：2023-11-07 23:02
拔丝红薯，甜甜蜜蜜，全家都爱吃。
拔丝红薯做为一道菜品，主要原料是红薯与白砂糖，系红薯炸至后在白砂糖水糊化作用下炒至而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。
用料
红薯 200克
白糖 120克
油 15克（炒制糖色用）
拔丝红薯的做法步骤
步骤
1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
红薯去皮改刀，用清水洗净多余的淀粉，防止红薯炸黑。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅中烧色拉油
步骤
3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
五成油温150度下红薯炸至定型
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
捞出控油备用
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
再次烧油，油温烧到210度进行复炸，炸至金*，炸干水份捞出。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
控油备用
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅中加入少许色拉油
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入白糖120克炒至糖衣（炒制时保持小火，不能将糖炒糊）
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炒糖色过程
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
糖开始糊化
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
开始冒小泡时关火
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入红薯，翻炒均匀即可
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将糖色和红薯翻炒均匀
步骤 14
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
起锅装盘
热心网友
时间：2023-11-07 23:03
拔丝地瓜是我从小就爱吃的一道菜，算是一道北方菜吧，这道菜其实做起来很简单很简单。
地瓜也分各种品种，不同品种的地瓜甜度都是不一样的。
两个大步骤：
炸地瓜
熬糖
地瓜切成适中的小块，然后尽量保持干燥，然后进油锅炸至金黄捞出放入盘中即可。
炸完地瓜到了熬汤的部分。
熬糖分为油熬糖和水熬糖。
个人建议水熬糖，油熬糖 糖特别容易焦。
如果有平底锅是最好不过的了。
加入适量的水，能铺满锅底就可以了，再加入大约四小勺糖。
中火不断的用圆勺子搅拌，搅拌至粘稠后关火
把炸好的地瓜放入锅内颠勺即可。
