街边的臭豆腐是怎么做的？还有他的那些配料，那个汁！

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做臭豆腐的方法及配料如下：

主料：豆腐1块、臭豆腐乳6块、葱10克、香菜10克、蒜10克、小米辣15克。

辅料：孜然10克、白芝麻10克、黑芝麻5克、烧烤料10克、酱油1勺、蚝油1勺、糖1勺。

1、新鲜的豆腐切成大小均匀的块状沥干水份备用。

2、准备辅料孜然、烧烤料、白芝麻、黑芝麻。

3、锅中烧开油，趁热分几次倒入辅料，边倒入边不停的搅拌瞬间满屋飘香。

4、这道美味的经典灵魂辅料臭豆腐乳。

5、耐心的将臭豆腐乳搅散放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖拌匀入味。

6、锅中倒入适量油，加热至七成热依次放入豆腐块大火炸起来。

7、豆腐块炸至金*漂浮起来即可出锅。

8、葱、蒜、香菜洗净沥干水分切成碎粒。

9、炸好的豆腐块按照自己的喜好摆入盘中。

10、调好的臭豆腐乳酱汁淋在豆腐上面，再淋上自制五香辣椒油。

11、最后撒上葱蒜香菜碎还有小米辣就大功告成了。

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自制臭豆腐的做法如下：

主料：板豆腐1块。

辅料：虾酱1汤匙、豆渣／豆腐2汤匙、温水3汤匙。

步骤：

1、准备发酵用料。如果用豆腐来发酵，需要先压碎。

2、发酵原料拌匀，放在一个密闭的容器内密闭，让它发酵2-3天。

3、室温大概15-20度，第三天就基本好了。吃过臭豆腐的人一闻就知道发酵料是不是好了，因为和外面卖的臭豆腐一个味道。

4、豆腐切片上面压重物，稍微去掉水分。因为买来的豆腐还很嫩，如果不压掉一点水分，很容易做臭豆腐的时候会散掉，而且炸的时候也会容易碎。

5、豆腐放入发酵好的原料中去浸泡两天，放入冰箱冷藏。

6、开始炸臭豆腐。清洗掉豆腐上面的杂质之后，粘粉。

7、放入六成热的油锅进行第一次炸制，刚开始放入豆腐的时候是沉在锅底的，不要动它，过2-3分钟，豆腐浮上油面就可以捞出来沥油了。

8、再把油温升高至8-9成，约170度左右，炸制第二次。这一次是为了让豆腐表面酥脆，这个时间大概1分钟内，看到表面金黄就可以捞出来了。

9、这样臭豆腐就做好了。