如何区分猪蹄的前后？各适合烹饪什么样的菜肴？
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猪蹄是猪的脚部和小腿这段位置的统称，猪蹄富含的胶原蛋白质极其丰富，而脂肪含量却比肥肉低很多，而且它的口感很味道也都让人无法抗拒，所以深受人们的喜爱。猪蹄分前后蹄，在烹饪时前后蹄都有适合它的菜肴，所以我们要做什么菜就要选择好前后蹄。要想把猪的前后蹄区分开来，有2个最直接，最有效的方法，学会了买猪脚的时候基本上不会出错。
如何区分猪蹄的前后？
1、看猪蹄的蹄筋
猪的前后蹄在蹄筋上就有很大的区别，所以就可以根据蹄筋来区分前后蹄。因前后蹄的位置和生长结构不一样，所以猪蹄筋生长的位置和大小都不一样。我们只需要看猪蹄的横切面，如果能看到一根很粗大、特别明显、有点透明色的蹄筋，那么这就是只前蹄，反之，看不到的则是后蹄，然，现在奸商多，把蹄筋取出来单独卖可以卖高价，所以对于去掉了蹄筋的猪蹄要想看横切面，用蹄筋来分辨前后蹄的招数则失效。
2、看猪蹄的外形
猪在行走的时候，主要着力点在前蹄上，前蹄的弯曲程度也是要很明显大于后蹄，活动量也是要比后蹄大得多，因此，前蹄要比后蹄更弯曲一些，也要更大更粗壮，精肉和肥肉都会比后蹄多一些。而后蹄的皮更薄一些，骨头则要更多。所以我们在购买猪蹄的时候仔细区分猪蹄的弯曲程度就能分辨出前后蹄来。
3、价格上的区别
从上面2点我们不难发现前蹄要优于后蹄，用前蹄来更适合来烹饪更多的菜肴，所以买前蹄的人自然就多，而买后蹄的人相对的来说就少，这样前蹄的售卖价格自然就会涨上去，而后蹄的价格自然地就会往下降，这也完全符合市场规律。
前后蹄各适合烹饪什么样的菜肴？
猪前蹄：
我们知道前蹄的肉比较多，筋也比较多，成菜后有大口吃肉的快感，丰富的蹄筋还能带来咀嚼时特别有嚼劲的口感，用前蹄来做红烧（焖）猪蹄、卤（酱）猪蹄的时候，那就再合适不过了，其软嫩的肉质、极富嚼劲的蹄筋有，会让你越吃越过瘾。
猪后蹄：
猪后蹄的骨头比较多，皮比较薄，肉少筋也比较少，但是价格相对来说也也更便宜些，根据这些特性，一般用猪后蹄来煲汤是最理想的，如果用后蹄来红烧或者卤制，因为肉少那就是食之无肉，弃之可惜了。
我们在购买猪蹄的时候首先要确定要烹饪什么菜肴，再来决定购买适合烹饪这道菜的食材，这样出来的效果才是最完美的，不论是烧、炖、焖、煮、卤、酱、汤，让人都很难有抵抗猪蹄的*，先吃完再说吧！
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观察它的外形。前蹄的关节比较小，圆圆的，比成年人的大拇指稍大；后蹄的关节比较粗，形状类似小拳头。前蹄比较短，后蹄比较长。买猪蹄的时候，别一味挑个大的买。个大并不意味着肉也多，也有可能是大骨头撑起来的。最后，前蹄和后蹄还有个区别，前蹄的关节是弯的，后蹄的是直的。
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前后猪蹄的区分：先用眼观察，看猪蹄的断面，前蹄可以看到蹄筋，后蹄没有；再用手捏，猪前蹄的瘦肉比较多，猪后蹄的骨头较多而且皮薄；最后在价格上，前蹄的价格贵，后蹄的价格相对便宜。猪前脚适合做土豆海带炖猪肉、辣椒炒肉等，猪后脚适合做红烧。
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长了5个脚趾的是前提，长了4个脚趾的是后提。前猪脚适合烹饪红烧猪蹄和猪蹄牛腩饭。泡猪蹄适合直接卤菜。
