回锅肉的做法。
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发布时间：2022-04-22 13:27
共7个回答
热心网友
时间：2022-05-05 15:35
回锅肉在我们家是当之无愧的看家菜，不管是居家日常饮食，还是亲朋欢聚，我都会做上一份回锅肉。被炒成灯盏窝一样的肉片与青青的蒜苗相互掩映，再包裹上剔透油亮的酱汁，任谁都抗拒不了它的*。不去蜀地而想吃到正宗的回锅肉，其实也不难，只是需要你有一双发现的眼睛，一想到晚上家里要做回锅肉，是不是回家的步伐都要加快了呢？
回锅肉的做法
步骤step
1
全部食材
步骤step
2
整块五花肉洗净后，放入盛冷水的锅中，加入姜片、葱段、料酒，冷水放入猪肉，大火煮开至猪肉完全变色后，将其捞出，用凉水紧一下
步骤step
3
将肉切成厚度在3mm左右的大片备用。青蒜洗净，斜切成3cm长的段备用，豆瓣酱剁碎
步骤step
4
锅中放少许油，烧至五成热，放入姜片、花椒爆香
步骤step
5
放入猪肉片，大火翻炒至表面微焦，然后盛出放在一旁备用
步骤step
6
锅中留底油，倒入郫县豆瓣酱，炒出香味和红油
步骤step
7
将猪肉片放入，加入白糖、家乐鸡精
步骤step
8
最后放入青蒜迅速翻匀即可出锅。加入了鸡精的回锅肉，味道更佳醇鲜可口，令人回味无穷
回锅肉的成品图
回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
1.要冷水下锅来煮肉，避免猪肉外面的蛋白质一下子凝固，肉中的血水不能析出；青蒜无需太长时间的加热，基本上沾了热气就可以出锅。
2.加入了家乐鸡精，具有提鲜的作用，使得回锅肉更加鲜香可口，让滋味更加丰富，更有层次感，体现出川味千变万化的独特魅力。
热心网友
时间：2022-05-05 16:53
老公前几年在外地，经常到一位兄长家混吃混喝，一来二去的就喜欢上了这道川味回锅肉，回来念念不忘，偶尔也会给他做一次回锅肉。随着冬天的到来，炒菜总是容易凉，听说砂锅的保温效果很好，就试着用砂锅做了这道回锅肉，做好以后等一家人回来开饭，回锅肉的温度刚刚好。
川味回锅肉的做法
步骤step
1
准备好做回锅肉的材料
步骤step
2
生姜洗净切片跟花椒一起放入加了水的砂锅里
步骤step
3
砂锅里水烧开后加入带皮的五花肉
步骤step
4
盖上砂锅的盖子，五花肉煮3-5分钟
步骤step
5
蒜苗洗净去根，分别切出蒜白和蒜叶
步骤step
6
红辣椒和青辣椒分别切成小块
步骤step
7
五花肉煮熟后捞出用水冲洗干净
步骤step
8
把煮熟的五花肉切成薄片
步骤step
9
砂锅里放入适量的油，中火加热
步骤step
10
把五花肉放到砂锅里翻炒
步骤step
11
五花肉炒到微微发黄
步骤step
12
加入30克的郫县豆瓣酱（郫县豆瓣酱比较咸，可以不用放盐了）
步骤step
13
把五花肉和豆瓣酱翻炒一下
步骤step
14
加入蒜白和辣椒块，炒到断生的程度
步骤step
15
加入蒜叶继续翻炒
步骤step
16
最后加5克白砂糖提味，翻炒均匀后可以关火了
川味回锅肉的成品图
川味回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
1.花椒加在煮肉的水里可以去腥
2.郫县豆瓣酱比较咸，根据各自口味决定是否需要放盐或者生抽
3.出锅前加白砂糖提味，也可以不放
热心网友
时间：2022-05-05 18:28
五花肉、甜面酱、生抽、郫县豆瓣酱、姜片、花椒、干辣椒、冰糖、
大蒜、蒜苗、料酒或白酒，以上所有材料按自己口味适量添加即可。
回锅肉的做法和步骤：
1、在煮回锅肉之前一定要先把锅烧的很热很热，之后把肉直接放进去，直到吧肉片皮烙的焦黄后再拿出来并迅速放入冷水浸泡，浸泡几分钟之后拿出切片备用。
2、把制作所需要的所有材料准备好，一会在烹制的过程中可以直接拿过来食用，尤其是蒜苗，大蒜、姜片以及青椒。
3、热锅倒冷油直接放入肉片煸炒出油，切记不要使用大火，要用中小火，因为火太大容易糊锅。肉片煸炒出油后倒入葱、姜片、花椒翻炒,之后倒入豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、老抽、给它一起来个大翻炒让它们彼此相互认识，让它们从陌生的菜炒成熟悉的菜（实际上就是翻炒均匀）。
4、感觉翻炒差不多能成一家人了，马上倒入切好的青椒翻炒，最后倒入蒜苗翻炒均匀即可关火。
5、排盘上桌然后配上一碗米饭，那叫一个香呀，好吃的就和嚼了炫迈一样停不下来！
注意要点：
切忌肉一定要过水煮沸，直到煮至7,8成熟。
热心网友
时间：2022-05-05 20:19
四川回锅肉
川菜里的回锅肉，是我比较喜欢的一个菜，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜，用的是传统的做法。
食材
主料:五花肉400g 青蒜250g
辅料:葱适量 姜适量 蒜适量 干红辣椒适量 花椒1勺郫县豆瓣酱1大勺 料酒适量 糖适量 酱油适量
步骤
1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开
2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段
4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用
5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起
7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油
8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀
9.下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
小贴士
1.煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味
2.肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻
3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮
热心网友
时间：2022-05-05 22:27
付费内容限时免费查看回答您好，您的问题我已经看到了，正在为您编辑相关信息，请稍等一会儿哦~
1. 肉选稍肥一些的五花肉，宽度在4cm左右，回锅炒制肉会收缩的。郫县豆瓣选颜色浅一点的。
2. 将五花肉和生姜冷水下锅，大火煮开，撇净浮沫。
3. 下花椒，转成中火，加盖煮8分钟。
4. 用筷子能够插穿肉皮就可以了，捞出五花肉晾凉。煮久了容易切散。
5. 皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片，尽量薄，这样成菜比较好看。
6. 蒜苗切成斜段，茎（白）、叶（青）分开，因为它们成熟需要加热的时间不同，要分两次下锅。
7. 热锅下少许油滑锅，下肉片中火煸炒，至肉片出油，开始打卷。
8. 把肉片赶到边上，下郫县豆瓣炒香。
9. 下蒜苗茎（白）、白糖、适量的盐（根据各人口味）翻炒至蒜苗断生，关火。
10. 下蒜苗叶翻炒均匀出锅。
11. 装盘上桌。
以上为您问题的有关解答，希望可以帮助到您，如有其他问题，可随时提问
热心网友
时间：2022-05-06 00:52
首先如果是使用煮过的肉片，这里就要注意一个问题，没煮熟或是煮过头的肉都是影响瘦肉片炒老的因素，所以在煮肉时用筷子能轻松穿透且没有血水流出就可以关火了，这个时候的肉就煮得刚刚好，不容易炒老。

使用筷子检查煮熟程度
另外切好的肉片厚度也是影响回锅肉炒老的原因，如果太厚了，炒的时间就会变得久一点，这样的肉片自然是比较老的。切得太薄的情况也有，在翻炒时一定要快速，否则本来就很薄的肉片炒太久肯定会炒老，而且切薄肉片还需要有精湛的刀工。

另外一点是在选择肉体上有一些讲究，不是随便哪个地方都可以炒出正宗回锅肉的味道，比如猪肚子上的肉就不太适合用来炒回锅肉，比较油腻。太肥会腻，太瘦则柴，正宗的回锅肉讲究用肥瘦相连带皮的后臀肉，这种肉肥瘦均匀，在炒制时才能炒出“灯盏窝”，微微卷起的肉片好看又好吃！
四川正宗回锅肉的做法步骤
所需食材：五花肉、青椒、青蒜、红椒；豆瓣酱、豆豉、白糖、鸡精、花生油、盐
做法步骤
第一步：冷水下五花肉，大火烧开，煮至肉刚熟（用筷子能轻松穿透）即可，待肉凉后切成薄片待用。

第二步：煮肉时将青椒、红椒切片，青蒜切段备用，豆豉切碎备用。
第三步：起锅烧油，下入切好放凉的肉片煸炒，炒至肉片出油有点卷的时候，下入豆瓣酱炒匀。

第四步：等豆瓣酱与肉片炒均匀后，加入切碎的豆豉、切好的青红椒片，炒至断青，接着加入青蒜段炒出香味。
第五步：最后，加入白糖、盐、鸡精调味就可以出锅了，一道名满天下的回锅肉就这么容易就做好啦。

邦菜小贴士
1、煮肉的时候冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去除五花肉的腥味。
2、肉片尽量切薄一点，可以更容易炒熟，炒卷。
3、煮好的肉不要凉太过了，不然切就易碎，外凉内热最适合。

热心网友
时间：2022-05-06 03:33
蒜苗回锅肉
【原料】五花肉、蒜苗、鲜红椒、葱殁.蒜片、生姜片、八角、红油郫县豆瓣酱、五香粉、黄酒。
【做法】五花肉洗净冷水下锅，加入生姜片3片，八角2个，黄酒或料酒少许，煮至筷子可穿透五花肉，捞出稍凉切薄片
2、蒜苗洗净沥干水，摘下叶子分开切，叶切段，梗切斜刀，鲜红椒切片，大蒜切片，生姜切片，豆瓣酱备好
3、起锅热油，入大蒜生姜小火炝锅，至颜色变微黄，转大火下入肉片翻炒至肉变透明，
4、加入一小勺红油豆瓣，适量五香粉，快速翻炒片刻，下入青蒜梗，红辣椒翻炒至断生，下入蒜叶炒至断生，稍稍翻炒一下即可，时间长了叶子就不绿了
【温馨提示】豆瓣酱很咸，不可再加盐及酱油，五香粉可放可不放，随个人喜欢，肉切大片薄一点，才能炒出卷的效果。
