粉芡肠的做法大全窍门
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芡肠是一种中国广东及地区传统的汉族名菜，属于粤菜。此菜五香味浓，爽口不腻，熏制之后，便于保存。部份动物的吸收及储备营养的器官之内，因为含有脂肪，吃下去有些粉状的口感，而形状则像肠一样，因而得名。
第一步：准备材料
盐渍风干肠衣两到三根（两米左右一根），将肠衣用清水泡开，并且用自动水管将肠衣内部冲洗干净。将淀粉先加少量水，搓成颗粒状，切一些姜片葱花与花椒八角，备用。肉馅根据个人口味，加入适量葱、姜、香油、盐、味精、胡椒粉、味精、生抽、五香粉等。加水，向一个方面搅拌，成水打馅。
第二步：灌肠
烧一点开水，稍凉一会后，用勺子慢慢加入淀粉中，调成无沉淀的较干的糊状，不要烫熟哦。 将淀粉糊加入肉馅，继续向一个方向搅拌。肠衣底部打结，套上漏斗，将拌好的粉肠料灌入肠衣，切记两头都要留有充分的余地。不要灌得太满，并且每隔一段用线扎一个结。
第三步：制作
锅中加水烧热，加入八角、花椒、葱段、姜片。下入灌好的粉肠，保持锅一直在似开不开的状态，不要盖锅，并且在粉肠上用针或者牙签扎些小孔防爆开。下锅后不要翻动，并且一直保持不要开锅，大约40－60分钟出锅。放凉切片后即可食用。喜欢颜色深一些的可以再烤一会或者薰一下。
芡肠这样就制作好了。要记住在准备阶段，肠子一定要清理干净，避免油水过多。
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步骤1
将猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）放入大碗中，放入拌馅调料：3根小香葱的葱末（大葱的话用8厘米长的一段就可以了）、生姜10克（先切片再用刀背砸成末）、生抽20ml、十三香3克、香油5ml、盐3~5克
步骤2
顺着一个方向搅拌均匀
步骤3
另取一个大碗放入干淀粉180克（我用的是土豆淀粉），然后淋上少许水，用手搓拌，使干淀粉湿润
步骤4
然后将350克沸水慢慢的倒入淀粉碗中，边倒边用筷子搅拌成淀粉糊
步骤5
晾到温热时倒入肉馅中，还是顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲
步骤6
拌肉馅之前就将半根肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟
步骤7
再哪一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗
步骤8
将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧
步骤9
将肠衣的另一头套在瓶口上，将瓶口完全套上
步骤10
用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中
步骤11
用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺
步骤12
全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白
步骤13
将锅里放入温水，然后放入肠子和八角一个、花椒l0粒、葱段3段、生姜3片、盐2~3克，开小火，不要盖锅盖
步骤14
将肠子放进去就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下
步骤15
水大热以后开始计时，30分钟，全程用小火，不要盖锅盖，始终要保持不沸腾锅面平静的状态，如果看见要沸腾了，一定要浇上一点凉水，煮的时候不要乱动肠子，一动就会破的，锅上面的浮沫也不要去管它
步骤16
煮到中间的时候可以另用一个锅烧一些开水，然后关火晾到不烫手
步骤17
将煮好的肠子捞到温水中轻轻地洗去上面的浮沫捞出放到盘子里晾凉，就可以吃了
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主料：瘦肉400g、肥肉100g、肠衣2根
辅料：盐适量、绵白糖适量、生抽适量、姜适量、白酒适量、蚝油适量、胡椒粉适量、葱花水适量、淀粉适量、蒜末适量
1、准备肉馅，葱花泡热水备用，姜蒜末，淀粉。
2、肉馅用调味料和好加入姜蒜末和白糖拌匀。
3、加入淀粉水。
4、肠衣备好。
5、用漏斗插入肠衣的一端，开始灌拌好的肉馅。
6、全部灌好的样子。
7、用绳分段系好，每段流出空隙。
8、锅内水到70度左右时，放香肠煮，水开后小火煮20分钟即可。
9、煮好切片装盘即可。
猪粉肠营养价值：
1、猪粉肠中的肠粘膜也是提取硫酸粘多糖的重要原料，具有降低血脂的作用。
2、猪粉肠营养丰富，含钙、镁、硫胺、铁、核黄素、锰等必需微量元素和矿物质，但其胆固醇含量高，每百克含胆固醇183毫克，高血脂和高胆固醇的人不宜多吃。
3、猪粉肠被广泛使用。它们可以直接烹饪食物，也可以去除肠道内外各种不需要的组织。加工后可制成肠。肠是制作各种香肠的好材料。
4、猪粉肠营养价值高，清热火，补气益气，调理胃肠，滋阴滋食，清热解暑等营养作用。
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工具材料：
肉馅儿 500g
鸡蛋 一个
淀粉 250g
盐 两小勺
酱油 一大勺
水 小半碗
红曲粉 少许
五香粉 小半勺
操作方法
01
准备好原材料。
02
肉馅儿放入搅拌机中，打入鸡蛋，加入两小勺水，搅拌三十秒。
03
再加入酱油和盐，一小勺水搅拌一分钟，至肉馅儿变成肉泥。
04
最后加入少许红曲粉，约两克。搅拌均匀。
05
碗内铺上食用级油纸，倒入肉泥。
06
手上沾少许水，将表面整平。
07
上锅蒸三十分钟，出锅。
08
切片，装盘。
特别提示
搅拌加入少许水会让肉质口感更软。
红曲粉是为了让颜色好看，也可以不加。
