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猪脚好吃,吃的人很享受,却不明白烹饪者的痛苦。猪脚处理的时候,除了清洗和拔毛困难费时间,去除切块和去指甲也不容易。尤其是对于刚进入厨房的新手来说,处理猪蹄绝对是个体力活。那么,整个猪蹄子究竟要怎么处理呢?
第一步:去毛
猪脚处理最大的问题就是剃毛。可以先用热水软化一下表皮,用镊子拔掉,这是最全面最保险的做法。如果想要快速的话,用火在表皮扫过,猪毛也会被烧掉,但是表皮下猪毛还在,会影响观感和口感。
第二步:清洗
猪毛去干净后,要放在冷水中浸泡多次,去处血水,一般来说,浸泡四次就可以了。另一种清洗方法就是放在煮沸的开水中过一下,然后沥干。
第三步:去指甲
猪蹄的指甲很难分离,这里建议先把切好的猪蹄焯水,加姜片去腥,煮20-30分钟后取出,这时猪指甲用菜刀很容易切除了。
第四步:切块
按照猪蹄的结构,用剁刀或锋利的菜刀切成几大块,猪前脚和后脚结构不同,前脚中间有很多蹄筋,可以增加口感、富含营养,所以猪前脚更贵一点。处理前蹄的时候要更有耐心,保持蹄筋的完整性,做出来才更好吃。
由于猪蹄含脂肪量高,有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多,若作为通乳食疗应少放盐、不放味精。晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血黏度。
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1、准备水果到一把。
2、猪蹄洗净,平放在菜板上。用水果刀从猪蹄背部自两个脚趾中间下刀,顺着骨缝用力划开。
3、将猪蹄竖起,用水果刀将猪蹄自上而下切开,直到切到底部的大骨头刀子切不动为止。
4、两手分别握住切开的两片猪蹄,稍微用力往两边掰开,露出底部的大骨头。
5、用水果刀顺着底部大骨头的骨缝,把大骨头切下。
6、用水果刀把去掉猪蹄底部大骨头的猪蹄片,顺骨缝再切成2块。
7、把另一片猪蹄片同样顺骨缝切成2片,这样一个猪蹄就分解成了5大块,分解之后没有碎骨渣,用来炖汤非常好哦!
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先把缝里面的垃圾清理干净,然后如果要骨头就需要专用的刀剁了,不要骨头就慢慢剃,不过一般都是整只拿去炖熟的,追答还差一个采纳完成任务,求帮忙,
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先把猪脚烧一下,软化皮肉作用,然后清洗一下,清洗烧的黑色就好了,不必太认真,后面还要洗的。
先把肘子以上的肉用刀取下来,这个可以用一般的刀,取完后把肘子后半的大腿骨砍下,这要用厚砍刀,一般切菜的刀不好砍,然后就剩下猪蹄的小腿的,把猪蹄的掌心朝上,然后用力把他劈成两半,在把它砍成小块就可以了。
煮的猪脚要先剁开,如果炖卤红烧的可以熟了以后在剁,具体的就是把肉取下就好了
其实有个好办法,你拿到菜市场卖肉的地方,随便卖个十多块的肉,叫老板帮你剁一下就好了,他们工具好用,有熟练,很快就好了,要是你过意不去也可以多卖点肉
打个字不容易,求采纳,谢谢
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从中间有个缝,刀放在上面慢慢锯
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用刀呗