怎样做巧克力镜面蛋糕才好吃，巧克力镜面蛋糕的
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食材明细
低筋粉
60克(可可蛋糕用)
玉米淀粉
12克(可可蛋糕用)
牛奶
180克(淋面用)
鸡蛋
5个(可可蛋糕用)
油
30克(可可蛋糕用)
可可粉
40克(淋面用)
细砂糖
30克(慕斯馅用)
淡奶油
250克(慕斯馅用)
黑巧克力
150克(慕斯馅用)
蛋黄
2个(慕斯馅用)
吉利丁
5克(淋面用)
糖
70克(淋面用)
柠檬汁
几滴
香草精
几滴
甜味
口味
烤
工艺
数小时
耗时
普通
难度
巧克力镜面淋面蛋糕的做法步骤
#ACA烘焙明星大赛#巧克力镜面淋面蛋糕的做法步骤：1 1可可戚风制作：5个鸡蛋蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中，蛋黄容器倒入牛奶50克，油30克，糖10克，香草精几滴用手动蛋抽搅拌均匀
#ACA烘焙明星大赛#巧克力镜面淋面蛋糕的做法步骤：2 2低筋粉60克，玉米淀粉12克，可可粉20克过筛，入蛋黄糊中搅拌均匀
#ACA烘焙明星大赛#巧克力镜面淋面蛋糕的做法步骤：3 3蛋白加入几滴柠檬汁，电动打蛋器打至蛋白鱼眼泡时加入20克糖继续搅打
#ACA烘焙明星大赛#巧克力镜面淋面蛋糕的做法步骤：4 4蛋白打至细腻浓稠时第二次加入20克糖，打至蛋白渐显纹路时第三次加入20克糖，直到打出干性发泡即可(打蛋器提起时蛋白出现小尖角为干性发泡)
#ACA烘焙明星大赛#巧克力镜面淋面蛋糕的做法步骤：5 5加入3分之一蛋白霜入可可糊中上下翻拌均匀(不要划圈搅拌，会消泡)
#ACA烘焙明星大赛#巧克力镜面淋面蛋糕的做法步骤：6 6剩余蛋白霜全部加入可可糊中上下翻拌均匀(不要划圈搅拌，会消泡)
#ACA烘焙明星大赛#巧克力镜面淋面蛋糕的做法步骤：7 7倒入模具中，震出气泡，入预热好的烤箱下层，上下火130度烤35烤35分钟，转上火140度，下火135度烤15分钟即可，出炉倒扣，晾凉脱模(材料是8寸的配方，我用的两个6寸的模具)
#ACA烘焙明星大赛#巧克力镜面淋面蛋糕的做法步骤：8 8将可可戚风分成3片，取2片备用
#ACA烘焙明星大赛#巧克力镜面淋面蛋糕的做法步骤：9 9慕斯馅制作：牛奶100克，蛋黄2个，糖10克搅拌均匀，小火加热成蛋奶桨
#ACA烘焙明星大赛#巧克力镜面淋面蛋糕的做法步骤：10 10蛋奶桨过筛备用
#ACA烘焙明星大赛#巧克力镜面淋面蛋糕的做法步骤：11 11150克黑巧克力切小块，隔温水融化成浆糊状，拿出(水温40~50度之间)
#ACA烘焙明星大赛#巧克力镜面淋面蛋糕的做法步骤：12 12倒入蛋奶桨混合均匀
#ACA烘焙明星大赛#巧克力镜面淋面蛋糕的做法步骤：13 1310克吉利丁冰水泡软后，隔水融化成液态，倒入巧克力蛋奶糊中，混合均匀，晾至微温备用
#ACA烘焙明星大赛#巧克力镜面淋面蛋糕的做法步骤：14 14250克淡奶油加入20克细砂糖打至7成发，加入巧克力蛋奶糊中
#ACA烘焙明星大赛#巧克力镜面淋面蛋糕的做法步骤：15 15搅拌均匀成慕斯馅
#ACA烘焙明星大赛#巧克力镜面淋面蛋糕的做法步骤：16 16将备好的可可戚风裁减成比模具小一点的圆型，放入模具中
#ACA烘焙明星大赛#巧克力镜面淋面蛋糕的做法步骤：17 17倒入慕斯馅，将蛋糕覆盖
#ACA烘焙明星大赛#巧克力镜面淋面蛋糕的做法步骤：18 18再加入另一片蛋糕，倒入剩余慕斯，抹平表面入冰箱冷藏几小时至凝固
#ACA烘焙明星大赛#巧克力镜面淋面蛋糕的做法步骤：19 19淋面制作：180克牛奶，70克糖，40克可可粉放入容器中，置于炉灶上
#ACA烘焙明星大赛#巧克力镜面淋面蛋糕的做法步骤：20 20开中火烧开，一边烧一边慢慢搅拌至可可粉溶解，转小火慢慢烧至可可糊成粘稠状态关火，待温度降至不烫手时加入泡软的吉利丁搅拌均匀
#ACA烘焙明星大赛#巧克力镜面淋面蛋糕的做法步骤：21 21温度降低后的可可糊粘稠度比蜂蜜稀一点淋面最好，搅拌可可糊时要慢慢搅拌，以免产生很多气泡，影响淋面效果，有细小的气泡时可以在桌面多震几下，震出气泡即可
#ACA烘焙明星大赛#巧克力镜面淋面蛋糕的做法步骤：22 22冰箱拿出蛋糕脱模，抹平蛋糕表面，将蛋糕移到晾网上，底下垫一个大的盘子或模具，用于回收淋下来的可可糊
#ACA烘焙明星大赛#巧克力镜面淋面蛋糕的做法步骤：23 23将淋面可可糊从蛋糕上部直接淋下，(也可向左右倾斜淋下)，粘稠度刚好的可可糊会全部覆盖蛋糕(如有未淋到的，可以用抹刀抹一下，但，容易有痕迹)淋完，放入冰箱冷藏半小时后在装饰蛋糕
#ACA烘焙明星大赛#巧克力镜面淋面蛋糕的做法步骤：24 24来张特写，真的很光亮喔，有镜面感
#ACA烘焙明星大赛#巧克力镜面淋面蛋糕的做法步骤：25 25镜面蛋糕简单装饰就可
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原料：
白巧克力300克、吉利丁片7克、牛奶115克、淡奶油115克、透明糖浆(30°)170克、白色色粉2克
制作方法：
①吉利丁冰水泡软。
②厚底平底锅中将牛奶、淡奶油、糖浆一起煮沸，离火
③加入切碎的白巧克力，再次煮至103℃。
④离火，加入冰水泡软的吉利丁片、白色色粉，均质机充分混合并去除气泡。
⑤使用时的最适合温度为35℃，用前先轻轻拌匀。
