如何用高压锅炖大骨头汤出来的汤才是白汤？
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高压锅熬骨头汤不白是熬制方法的问题。
正确做法：
一：从外面买来的猪腿骨，可以让卖骨头的人帮忙从中间剁开，这样炖起来更方便，先用清水洗净表面的浮灰和剁的骨头渣，猪血之类的。
二：加入清水，如果是喜欢喝汤的，可以加到锅沿的MAX处，如果想要汤浓郁一些，只要是稍微莫过骨头的最高处就可以了。
三：根据个人口味放入适量的葱和姜片，盐，如果是比较喜欢大料的，还可以放入一片八角，几粒花椒，香叶等。
四：放入高压锅内，盖好盖子，旋转到锁那边，防止炖汤过程中，由于压力过高，造成汤水溢出，就喝不到美味的汤了。可以将已经放入调味料和水的骨头，浸泡2个小时后再煮汤，为的是让调味料充分进入骨头里，这样做出来的会更加美味一些。
五：当高压锅自动放气完毕之后，就可以把汤和骨头都盛到碗里了，这样美味的猪骨汤就出锅了，用高压锅炖出来的骨头已经不那么结实了，所以骨髓也比较好吸出来，而汤也比较浓郁的。
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材料
剃了肉的猪大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞
做法
一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。
骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时。
注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。
不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。
熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了。
熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加。
我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下。
这个浓汤，可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用（人多的时候最好后这样），或者冷却后冷冻起来回头用。
照片中的枸杞猪骨汤，就是用浓汤加入开水，枸杞，再一起煮开15分钟而成的。如果你要加其它中药材做滋补汤的话，根据药材需要熬制的时间加入。
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因为高压锅时间长一点，水就没了，时间短的话，骨头里面的钙质还没开始出呢，骨头汤是时间越长汤才越有味道的。因为时间不够长，所以用高压锅做的骨头汤一般都不白的。
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因为骨头汤是用骨头熬制的，里面没有太多的脂肪，而且高压锅熬制的话，汤水缺少震荡所以只能是清汤。
熬制浓汤（奶汤）的四个要素：1、含氮原料，2、脂肪，3、胶原蛋白，4、震荡。所以浓汤都是大火熬制，汤汁在富含蛋白质和脂肪的环境下翻滚，形成浓汤。
熬制清汤主要是沁出蛋白质和胶原蛋白，排斥脂肪和震荡，所以所选物料都要去油，大火熬开后小火慢熬，一般在5--6小时以上，时间上普遍久于浓汤。
手打专业性比较强的知识，望采纳！
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骨头汤是小伙慢熬的，白白的，像牛奶一样，
高压锅把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于1个大气压，也使水要在高于100℃时才沸腾，这样高压锅内部就形成高温高压的环境，骨头就容易很快做熟了，但是汤一点都不白，
