挆椒鱼头怎么做好吃
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发布时间：2022-04-22 09:20
共3个回答
热心网友
时间：2023-07-06 14:38
剁椒鱼头这样做好吃
用料：
鱼头 一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）
剁椒 200克
小红川椒 2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）
小葱 1把
大蒜 8瓣
生姜 30克
料酒 2勺
醋 1小勺
盐 适量
酱油 2大勺
白糖 少许（提鲜）
香油 1大勺
色拉油 2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）
蚝油 2小勺，或蒸鱼豉油
花椒 20粒
八角 1粒
剁椒鱼头的做法
1、将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉
2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味
3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中
4、然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上
5、将剁椒放入大碗中
6、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末
7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀
8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）
9、将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花
10、将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可
热心网友
时间：2023-07-06 14:38
剁椒鱼头的做法
用料
鱼头1500克左右
剁椒200克
姜30克
盐5-8克
蒜3瓣切碎
油适量
白糖2克
高度白酒20毫升
小葱30克
白醋10毫升
豆腐（自选）300克左右
剁椒鱼头的做法
一个大鱼头。注意鱼身是黑的。
鱼头要做得好吃，预处理很关键，指望蒸的时候去腥就已经来不及了🌝。所以必须把工作重点放在做菜的第一步：洗鱼、腌鱼上。
洗净、刮净鱼鳞和表皮，去鱼线
包括鱼腹内膜的鱼内外。👈第一重点！
即便鱼贩处理过，再清洗也至少需要5-10分钟，别马马虎虎哦！如果鱼头大，配料要增加 上面的两个重点做好,就已经成功了一大半了。 如果是3斤鱼头，把200克剁椒加3片姜切的末、3瓣大蒜切末、5克糖，放在一个碗中备用。自己家做饭，不许偷工减料哦！剁椒不许减量！
现在可以准备开始做菜了。
在塔吉锅内加少量油， 将腌鱼头的姜片和香葱葱白放在锅底， 把切块的豆腐摆在姜葱之上，（也可以放蘑菇！特别适合放豆腐，其次是蘑菇，然后是白菜） 如果放豆腐做配菜，把鱼头摆在豆腐上。
装200克剁椒加3片姜切的末、3瓣大蒜切末、2克糖的碗，把里面的调料搅拌均匀，铺放在鱼头上，先顺着锅边，加清水（/或者料酒）50毫升左右，中小火加热塔吉锅，至锅内水开始沸腾，（这步是为了有些人不太会用锅而新加的步骤，塔吉锅突然加热影响使用寿命，）
再在鱼头上撒满香葱叶末。（普通蒸锅可以把葱末分两次放，先放一半的量，蒸好后再放一半） 盖盖子，继续中火加热20分钟，4斤半的鱼头炖25-30分钟左右。
关火焖10分钟。 即可开盖端上桌。
塔吉锅做法要少油少火，所以这个菜谱没有最后浇热油的步骤。特别偏好，可以把30毫升色拉油烧热浇在剁椒上。
补充：塔吉锅用完，洗净晾干再收好。 如果经常使用注意保养。
自己去鳞、去杂物加腌制，用了将近一个小时。确实很费劲，洗好之后，看：鱼皮还在吧？刮完鳞鱼身已白！
如果你请鱼贩代去鳞，记得提前告诉他“只去鳞去腮不要用水冲鱼”，回家自己再冲洗。
他冲的水可能很脏，入了鱼肉不但脏而且会腥。
记住：“别用脏水去冲洗开过膛的鱼！！”
鱼头对切两半，
建议在鱼嘴下部切开，
3斤左右的鱼头的话，用白醋10毫升、高度白酒20毫升、30克姜切末、盐5-8克涂抹均匀在鱼身上，用手按摩一下鱼，让调味料可以更好地进入鱼肉中。
放置2-4小时左右，适时按摩几次鱼肉，好让盐分进入鱼肉里，否则不入味！
如果鱼头大，配料要增加 上面的两个重点做好,就已经成功了一大半了。 如果是3斤鱼头，把200克剁椒加3片姜切的末、3瓣大蒜切末、5克糖，放在一个碗中备用。自己家做饭，不许偷工减料哦！剁椒不许减量！
现在可以准备开始做菜了。
在塔吉锅内加少量油，将腌鱼头的姜片和香葱葱白放在锅底，把切块的豆腐摆在姜葱之上，（也可以放蘑菇！特别适合放豆腐，其次是蘑菇，然后是白菜） 如果放豆腐做配菜，把鱼头摆在豆腐上。
装200克剁椒加3片姜切的末、3瓣大蒜切末、2克糖的碗，把里面的调料搅拌均匀，铺放在鱼头上，先顺着锅边，加清水（/或者料酒）50毫升左右，中小火加热塔吉锅，至锅内水开始沸腾，（这步是为了有些人不太会用锅而新加的步骤，塔吉锅突然加热影响使用寿命，）
再在鱼头上撒满香葱叶末。（普通蒸锅可以把葱末分两次放，先放一半的量，蒸好后再放一半） 盖盖子，继续中火加热20分钟，4斤半的鱼头炖25-30分钟左右。
关火焖10分钟。 即可开盖端上桌。
塔吉锅做法要少油少火，所以这个菜谱没有最后浇热油的步骤。特别偏好，可以把30毫升色拉油烧热浇在剁椒上。
补充：塔吉锅用完，洗净晾干再收好。
如果经常使用注意保养。
热心网友
时间：2023-07-06 14:39
剁椒鱼头应该是大家都听说过的一道菜，因为其寓意着鸿运当头，所以即使你没有吃过，也一定在过年的时候经常听。剁椒鱼头顾名思义就是将剁椒和鱼头结合起来的一道菜，做法也是比较简单，接下来小编就来为你介绍剁椒鱼头怎么做？首先我们要现在胖头鱼的鱼头部分切几刀以便于鱼入味，然后再抹上一层盐巴，揉搓洗净之后倒入料酒、葱姜后腌制十分钟。锅中热油加入辣椒和姜蒜爆香，然后加入适量的剁椒、蚝油和白糖等调料搅拌均匀后洒在鱼头上。放到蒸锅中大火蒸十分钟左右就可以上菜了。
