发霉的食物中是否有黄曲霉毒素？

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不是，如腐乳和豆豉所产生的霉菌为毛霉。

黄曲霉毒素（AFT）是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。它们存在于土壤、动植物，各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。

黄曲霉毒素的毒性远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性。当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄入，可造成慢性中毒，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。黄曲霉毒素的致癌力也居首位，是目前已知最强致癌物之一。

黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物。当粮食未能及时晒干及储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。

扩展资料：

防霉霉菌生长繁殖需要一定的温度、湿度、氧气及水分含量，如能控制这些因素的其中之一，即可达到防霉的目的。

去毒对黄曲霉毒素，含量超过国家标准规定的粮油食品必须进行去毒处理。目前常用的去毒方法有物理去除法、化学去除法和生物去除法。

参考资料：百度百科_黄曲霉毒素

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不是的，黄曲霉毒素是有黄曲霉产生的，而黄曲霉最长生长的地方一般是玉米，花生，棉花种子，一些干果中，日常的食物比如馒头苹果等的发霉并不是由黄曲霉引起的，可以放心。
处理黄曲霉毒素的一般方法是加热加盐，比如在使用长时间放置的花生油的时候，可以先加热花生油，然后放点盐，可有效分解黄曲霉毒素
祝你好运

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黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物，比如花生、玉米等，一旦霉变黄曲霉素含量就很高，还有我们常吃的大米、小米、豆类一旦霉变也会含有黄曲霉素。

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黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物，比如花生、玉米等，一旦霉变黄曲霉素含量就会很高，还有我们常吃的大米、小米、豆类一旦霉变也会含有黄曲霉素。

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发霉的食物中确实含有黄曲霉毒素，会导致恶心、呕吐，腹痛、腹胀、食欲不振等症状。