面团经过调制还有什么？
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发布时间：2022-04-22 09:28
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热心网友
时间：2023-10-27 10:18
1、首先准备500g面粉，按照酵母使用说明，500g面粉应该放5g酵母粉。但因为现在是冬天，室温相对也比较低，这个时候就可以多放1-2g酵母粉。发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度。
准备好酵母粉，不要直接放到面粉里面，用35度左右的温水先把酵母化开，这样可以充分发挥酵母的活性，发酵更容易成功。但温度不能太高或太低，温度太高会把酵母菌杀死，就起不到发酵的作用。温度太低，酵母菌活性太低，发酵效果也不好。
把酵母水倒入面粉里面，边倒边搅拌，把面粉搅拌成面絮状之后，下手揉成面团，盖上保鲜膜醒5分钟。然后再接着揉一遍，这个时候的面团表面基本就很光滑了。再次盖上保鲜膜，就可以开始发酵了。像现在室温较低，可以放在暖气旁边或者火炉旁边，为其创造一个良好的发酵环境，这样才能更容易成功。
2、面团发酵至原始状态两倍大，并且撕开之后里面都是蜂窝状，才能说明发酵成功。这个时候，把面团取出来，先不要着急揉馒头，先进行揉搓排气。让膨大的面团再恢复到发酵前大小。这个步骤一定不能少，这个蒸出来的馒头口感才会劲道，看起来也比较白胖，更美观有食欲。
先把面团揉搓成长条，再切成大小均匀的小剂子。然后再揉搓制成生坯。如果是蒸花卷，就可以直接擀成大饼，在放油酥和椒盐，卷起来切成小剂子之后，利用筷子直接卷成花卷，生坯就算制作完成了。
3、制作好的生坯，一定要进行二次发酵。二次发酵相当于是给生坯一个恢复活性的时间，因为在分割小剂子的时候，面团里面的气体已经揉搓排出去了。如果不二次发酵，蒸出来的馒头就会又硬又黑。
二次发酵的时间一般是在15-20分钟左右，但具体也要看生坯发酵情况。拿起来有种轻飘飘的感觉，这个时候才能说明二次发酵成功。这样蒸出来的馒头一个个都是白白胖胖的，非常的蓬松柔软。
4、二次发酵完成后就可以上锅蒸了。那至于是冷水上锅还是热水上锅，也是非常讲究的。
开水上锅：如果二次发酵的非常成功，拎起来有种轻飘飘的感觉，生坯发酵后的状态基本也比原来的大1.5倍以上，才算是发酵成功，这个时候就需要开水上锅。发酵好的馒头不需要蒸太久时间，开水的热气会均匀散发在锅内，馒头会很快加热，蒸出来的馒头又白又胖，非常蓬松。
冷水上锅：如果二次发酵的效果不太好，或者觉得麻烦直接上锅二次发酵，那样的话无法第一时间辨别馒头发酵情况，那就需要冷水上锅蒸。冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间非常有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。并且失败率比较高，不推荐冷水上锅蒸。
但如果像上面我们已经二次发酵成功的馒头，再放入冷水锅蒸，馒头在温度和水汽的作用下，会使馒头塌卧或皲裂。这样蒸出来的馒头就会非常容易塌陷或者干硬。
5、开水上锅蒸，一般20分钟即可关火。这个时候不要着急掀盖，焖5分钟。让锅内的温度自然降下来，水蒸气也会沿着锅盖的弧度流到锅盖边缘，5分钟后再掀开锅盖，这个时候一个个白白胖胖的大馒头就会展现在你面前。
蒸馒头牢记的3个诀窍：
1、冬天蒸馒头用酵母粉，宁多勿少。而且会增加发酵速度和提高成功率。并且记住一定要用35度左右的温水化开，这样更能充分活化酵母菌的活性。
2、二次发酵一定要到位。二次发酵是非常重要的，有时候蒸出来的馒头像硬球球一样，很大一部分原因就是二次发酵没有成功，着急就直接上锅蒸了。
3、蒸好后不要着急掀盖子，一定要焖5分钟。刚关火锅内温度很高，马上掀盖馒头遇冷，会热胀冷缩，就很容易出现干硬的情况，甚至有的还会回缩。
热心网友
时间：2023-10-27 10:19
和面的技巧
方法主要有三种：
一、抄拌法。将面粉放入盆中，中间掏一个大坑，倒入一定量的水，双手伸入缸中，从外向内，由下向上，反复抄拌成团，要求用力均匀适当，手不沾水，以粉推水，促使、粉结合成团，为应用最多的和面方法，主要适用于和制用量较大的各类面团。
二、调和法。将面粉放在案板上，围成中间薄四边厚的圆形（大圆坑形），将水倒入中间，双手五指张开，从内向外，或一手掺水（或下油），一手和面，边掺边和，调和成团。要求手法灵活，动作迅速，不让水溢出。主要适用于用量较少的各类面团。
三、搅和法。将粉放在盆内加水等搅和，或用锅将水煮沸后再将粉倒入迅速搅和，使水、面尽快混合均匀。一般适用于保暖性强的热水面团或稀调的面浆、蛋浆等。
和面要领：
一、姿势正确。站立端正，两脚分开成丁字步，上身稍弯向前，便于用力。
二、掺水量合适。掺水量应根据面粉的含水量、气候、制品要求等确定。掺水一般分二、三次进行，第一次掺水拌和时，注意粉料吸水情形，如粉料吸不进水或吸水少时，第二次加水量则要减少。
三、操作动作干净利落。动作迅速，面和得均匀而不夹粉粒，和完后手不沾面，面不沾盆。
调制面团：
根据各类面点制品的性质和要求，?#092;用不同的技法，调制出符合要求的面团的过程。是面点制作工艺的工序之一，包括和面、揉面。调制时，冷水面团采用捣（捶、压）、揣（扎）、摔及反复搓揉等手法，使面团吃水均匀，光滑柔润；热水面团采用边和、边搅、边搓，搓捏面团的方法，或一般不揉、少揉，以防止产生筋性，失去糯柔的特点；发酵膨松面团揉面要灵活?#092;用腕力，不能用劲过大，揉匀揉透即可，加碱时用揣的手法，保证碱水均匀；油酥面团的干油酥调制采用擦法，使油、面很好地结合成团，不可用揉法，水油面调制则用揉法；其它面团多采用搅、和、揉、搓等法。面团量大可借用机器等调制。
操作时注意掌握主要原料的性质(包括粉料中淀粉、蛋白质各种含量)，辅助原料（如糖、油脂、精盐、化学膨松剂等）对面团的影响，掺水量、水温以及搅拌程度和炀发时间，根据成品要求适当处理。如制作皮薄、馅大、多卤的面点，要求面团具有良好的伸展性与韧性，仨氝x用面筋蛋白质相互接触，提高面筋生成率，还可加适量盐使面团组织更紧密。
揉面：
对面团揉、捣等，使其均匀、柔润、光滑、增劲或酥软的过程，是调制面团的程序之一，也是调制面团成败的关键。一般可分成捣、揉、擦、迭等种方法：
捣。双手紧握成拳，在面团各处用力向下捣压的方法。适用于加工劲力大的面团，要求捣遍，捣透，当面团捣压扁，可将其迭拢后继续捣压，如此反复多次，直至面团捣透上劲。
揉。是使用最多、最基本的方法。主要依靠手臂与手腕之力，用力适当。按面团不同性质，采用不同的揉法。劲力较大或质较硬的面团，一般用双手掌根交替向向前推揉，面团揉长迭起起来再揉，至面团揉透、光洁为止；大快的发酵膨松面团，一般用双手交叉向两侧推摊，然后由前向后卷迭起，翻身接口向上，双手拖住面团左侧一头，向身边拉过，在重复用前述方法揉至均匀；小块的发酵或质软面团，一般用左手按住面团一头，右手五指张开，以掌根将面团向前推摊，再随手卷拢，左手将面团翻身，接口向上，继续用前述方法反复揉至均匀。
摔。根据面团的不同软硬度及品种要求，用力摔打面团的方法，可用双手抓住面团的一端，拿起后用力扔在案上或盆中；也可将面团搓成长条后，双手握住面团的两端，边拉边将面团中部摔在案板上，再将二端绞和，一手抓起另一头反复进行；或用一只手抓住面团的一端，举起后往下摔打在案板上，再换抓面团的另一端照前方法反复进行。
擦。用手掌根将面团一层层向前边推边擦的方法。主要适用于加工油酥面团和部分米粉面团。
迭。用铲板或手将面团分割后迭起的方法。一般适用于加工松酥类不宜起劲的面团。
热心网友
时间：2023-10-27 10:19
要用温水和面，想要蒸的有打有白的话就用酵母，馒头和包子是一定要用的 饺子和饼就不需要用了 发面饼除外
热心网友
时间：2023-10-27 10:20
做面包要放，蒸馒头不用！
热心网友
时间：2023-10-27 10:21
做毛线
