冷水面团或酵母面团做烧饼各有什么特点？
发布网友
发布时间：2022-04-22 09:28
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-23 06:39
冷水面团和面粉做出来的烧饼是死面皮的，烧饼外酥里有嚼劲。酵母，面粉水和出的面团是发面团，烧饼馅心暄软。
热心网友
时间：2023-10-23 06:40
主料
中筋面粉
500g
滚水
120g
冷水
100g
鸭油
140g
辅料
蛋液
适量
白芝麻
50g
葱花
40g
鸭油
30g
中筋面粉
20g
白胡椒粉
1小勺
精盐
2小勺
步骤
1.首先准备好面团（半烫面）所需的食材。中筋面粉300克、滚水120克、冷水100克、鸭油20克。
2.将食谱上滚水的用量120克冷水煮滚后立即关火。
3.将滚水以绕圈方式倒入面粉中，以免滚水集中在固定点。
4.用筷子或刮刀来回转圈搅拌，将滚水和面粉搅成松散状。不用等面团冷却，可接着倒入100克冷水。
5.搅拌至水分消失时，放入20克鸭油，用筷子用力搅成面团。
6.搅成面团状后，如果面团温度不高，可以直接用手在容器内搓揉均匀。盖上保鲜膜，放在室温下松弛50分钟。
7.准备做软油酥。鸭油120克、中筋面粉200克。
8.将120克鸭油加热至融化，大致160度左右。
9.将烧热的鸭油冲入200克面粉中搅匀，冷却备用。
10.将松弛好面团分割成15等份。
11.软油酥也分成15等份。
12.用小包酥的方法将软油酥包入面团内，并将收口黏合，全部包完再做下一个步骤。
13.将面团压平后，收口朝下，从面团中心处向前后擀长。
14.将面团翻面，用手掌轻轻地将面团卷成圆柱体。将剩余面团做完后，松弛10-15分钟。松弛所需的时间是不可忽略，可以成分利用面团排队制作的时间。
15.面团松弛后，正面朝下再压平。
16.擀成细长状后，用手掌轻轻地将场面图案卷成圆柱体（比第一次窄）盖上保鲜膜，继续松弛10-15分钟。
17.准备调制葱花馅。将香葱洗净后用厨房纸巾吸干水分后，切成葱花。
18.依次放入辅料中的30克鸭油、20克中筋粉、1小勺白胡椒粉及2小勺盐（馅料的盐味要略微重些），拌匀备用。这里可以将鸭油用微波炉加热至融化比较好拌匀。
19.将松弛后面团先捏圆，再用双手摊开或者用擀面杖擀圆，包入葱花馅后，将收口捏紧，擀成椭圆形。
20.准备好蛋液和白芝麻。
21.在面团表面均匀刷上蛋液，并蘸裹上白芝麻。
22.烤箱预热220度，烤20分钟左右，呈金*即可。
23.刚出炉的鸭油烧饼。
