包子面怎么做？
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发布时间：2022-04-22 10:49
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热心网友
时间：2023-09-10 05:58
包子面的具体做法如下：
一。面粉的发酵
①我们在制作包子时，一定要掌握正确的发酵方法与酵母和水的用量。正常发酵面粉时，面粉与水的比例应是：1:0.5。但我们在发酵包子皮所使用的面粉时，要将水的用量提高一些，也就是1:0.6，再1斤面粉中需要加入六两35度左右的温水。酵母的用量为，一斤面粉可以加入3到4克的干酵母。用这个比例发酵出来的面团会比较松软一些，而且发酵的效果更好。
②发酵面粉时的水温必须要控制好，我们大家可能不太了解，酵母只有在水温30度到35度时，才能繁殖得更快，而且生长迅速，如果水温低于零度或者是高于45度时，酵母的生长就会完全停止，那么我们发酵面粉就会失败，正因为这个原因，所以我们在发酵面粉时一定要控制好水温，让水温保持在30到35度之间，如果家中有食品测量温度计，那我们就可以用温度计来测量水温，要是没有食品测量温度计，那就可以用我们的手来测试水温，正常情况下我们用手摸着水不烫手，并且感觉到很舒服时，那这个水的温度基本都在30——35度左右。
③我们在发酵包子所使用的面粉时，首先要将酵母放在面粉中，然后将温水分几次倒在面粉里
④将面粉先和制成面絮状，这样可以避免面粉中出现面疙瘩。
⑤直到将水全部加入后，我们将面絮和制成面团，在和制面团的过程中，我们需要将面团进行多次的揉搓，这样既可以加快面团的发酵速度，又可以使面团更加均匀有弹性。
⑥将面团揉制到最后，我们必须要做到三光，也就是手光，盆儿光，面光。
⑦发酵面团揉制光滑以后，我们将装有面团的盆盖严，放在一个温度相对较高的房间中，让它进行发酵，有很多人会在锅中加上一些三四十度左右的温水，然后将装有发酵面团的盆放在温水中进行发酵，这么做是没有必要的，只要房间中的温度适宜，我们所发酵的面团在30分钟至40分钟之间就会发酵完成的。而在锅中加入温水发酵面团，随着水温的下降面团发酵速度不一定会加快，所以说那么做是没有必要的。
二。发酵面团的揉制排气与二次醒发。
①面团在发酵完成之后，我们可以观察到，面团的内部已经变成蜂窝状了，这就证明面团儿已经发酵完好了。
②我们将发酵好的面团放在面板上，撒上一层生面粉，进行面团的揉制排气操作，在揉制发酵面团的过程中，我们尽量将面团揉制的均匀一些，将面团内部的空气排出。
③然后把揉好的面团放置十五分钟左右，让面团进行一次醒发。
④发酵面团醒发好以后，我们再次揉制发酵面团，把发酵面团揉制成光滑有弹性的状态，在进行二次醒发，这样可以使发酵面团充满弹性，并且蒸制成熟以后会更加松软彭起。
热心网友
时间：2023-09-10 05:58
第一：酵母必须要用温水融化。在发面的时候一般都需要加酵母进去，酵母最好先用温水融化，尤其在冬天的时候先用温水融化酵母会比较好一些，而且水温必须要控制好，最好在35度左右。
如果水温太高的话就有可能把酵母的活性给杀 死，酵母也就没有办法帮助面团发酵了，水温太低又没有办法彻底把酵母融化掉，完不成发面的任务，所以我们发面的时候必须要用温水融化酵母。
第二：注意水的用量。在发面的时候要加水进去搅拌面粉，这时应该要注意水的用量，一般500克左右的面粉应该要加入250克左右的水，这样最终揉出来的面粉才会软硬适中。如果是在冬天的话水可以多加一点，可以在260克到270克左右。
第三：边倒水边搅拌。在搅拌面团的时候应该要注意，必须要一边倒水一边搅拌，有很多人可能把水全部都倒进去以后才会去搅拌面团，这样的做法是不正确的。正确的做法是一边倒水一边搅拌，只要面团呈现出絮状以后就可以用手来揉面团了。
第四：不要加碱。在发面的过程当中有很多人可能会加入碱进去，因为担心加入酵母以后发出来的面会有一股酸酸的味道，所以就会加入一点碱进去中和酸味，其实用酵母来发面不需要加入碱，只有在用老酵头发面的情况下才需要加入碱。
第五：面团发酵好了以后要排气。面团发酵好了以后很多人可能直接就把面团做成包 子了，其实这样的做法也是不正确的。正确的做法是不能够立即就把面团做成包 子，还应该要先把面团揉搓几下。
这主要就是为了帮助面团排气，这样做出来的包 子口感更加松软。一般排气的时间在15分钟左右，也就是说还需要揉搓15分钟。大家可以观察一下横切面是否还有气孔，没有发现气孔就说明排气已经完成，可以再醒发15分钟就能够用来蒸包 子了。
