月饼最简单的制作方法
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付费内容限时免费查看回答所用材料：低筋面粉200克，转化糖浆150克，花生油60克，枧水2克。馅料：椰蓉50克，鸡蛋25克，黄油25克，白糖25克，牛奶25克。做法步骤：第一步：转化糖浆，花生油和枧水一起用蛋抽打匀，筛入面粉，用硅胶铲拌匀，捏成团，静置一小时以上就可以包了。第二步：自己做椰蓉馅，黄油用微波炉融化，加入纯牛奶和白糖拌匀，再倒入蛋液搅拌均匀，加入椰蓉拌匀，微波炉高火加热30秒加热即可，用筷子搅散就是我们常吃的椰蓉馅了。做好的椰蓉馅可以做月饼，做面包都特别的棒。第三步：把醒好的面团，分成大小一致的小剂子，五十克的月饼，饼皮一般25克就可以。第四步：把饼皮压成薄皮，包上椰蓉馅，和包汤圆一样收紧口，学厨的月饼模具清洗擦干备用。第五步：把月饼花片卡到模具中，撒上干粉，把做好的月饼坯子放入，压出。第六步：月饼就做好了，均匀的放到烤盘中。第七步：烤箱200度预热5分钟，把月饼坯子放到模具上，喷上一层水放入烤箱烤5分钟定型，拿出刷上一层薄薄的一层蛋黄液，烤箱改成175度，烤制15分钟，拿出即成。第八步：月饼就烤好了，晾凉后密封保存
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1、首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉（如果有的话，没有就不加，没关系的），搅匀。
2、加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了，中式的点心这方面没讲究的。
3、然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。蛮好操作的，一会儿就能到如右图的状态。
4、保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的。直接就是室温松弛的，并且感觉松弛的时间越久，越不粘手。
5、接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。
6、馅料分割也要蛮久的时间的，因为要精确称量，然后还要一个个包好。这样弄弄，饼皮松弛的时间也差不多了。分割饼皮15g一个，加盖保鲜膜放置一旁备用。
7、然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。
8、然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。
9、然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉。其实不难的，感觉比包汤团还要简单，因为饼皮蛮油的，不黏手，所以很好推的，试了就知道喽，这个饼皮的方子真心不错呐。
10、不用撒粉防粘的，直接月饼模子里面压出花纹就行了。可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油，其实感觉不刷也不粘的。哎，蛋黄有些还是蛮大的，半个还要露出来。
11、一个个压好之后，就可以烤制了。不用喷水的，因为没有裹粉防粘。先200℃烤5分钟定型。
12、然后拿出来，表面刷蛋黄液，下图是还没有刷的样子，刷好的忘记拍了。刷蛋黄液的时候不要贪心，其实给出的蛋黄液做150个月饼都戳戳有余的，所以大家应该知道每个月饼刷到的蛋液那是非常非常的少呐！刷子沾了蛋液之后，要在碗边上*一下，把多余的蛋液都*出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰！
13、继续用提前预热好的烤箱（海氏C45，根据自家烤箱脾气设定温度）180℃烤15分钟。
14、看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。
扩展资料：
营养功效
月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、
月饼
瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。
植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益；含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血；莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压；从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发。
月饼可以软化血管，防止动脉硬化，提高免疫力。
参考资料来源：百度百科：月饼
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准备材料：冰皮粉200克、抹茶粉10克、可可粉10克、紫薯2个、栗子400克、豆沙两袋、糖适量、椰浆适量、开水200克
制作步骤：
1、称好冰皮粉200克，开水200克，按照1:1的比例。
2、边倒开水边搅拌均匀。
3、干粉搅拌均匀后，用手将它和匀，用保鲜膜封住静置放凉20分钟。
4、 其他颜色的皮，只需要在搅拌前往冰皮粉里面分别加入可可粉、抹茶粉搅拌均匀然后再加开水，即可出来不一样的颜色。 四种颜色的冰皮表皮就做好了，分别捏成30克的丸子 。
5、可以两两组合，一个馅为30克如果要两两组合，分别15克组合起来，一个馅包住一个馅。
6、冰皮表皮擀成圆形包住馅料，用手捏紧收口。
7、将包好的冰皮球放入模具中压出型。
8、成品就是这个样子。
9、这是其他颜色的。
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主料：冰皮月饼粉200克、沸水200克
辅料：纯情椰蓉馅适量、椰蓉粉适量
椰蓉冰皮月饼的做法
1.
烧开水，达到沸腾的状态
2.
放入现成的冰皮月饼粉迅速搅拌，一直到无干粉状态，多搅拌一会儿，水和粉的比例为1:1
3.
搅拌好的冰皮材料晾到手温，揉到光滑，肉冰皮粉的时候，带上一次性手套，在铺好保鲜膜的台面上直接操作，一点都不粘手
4.
揉好的材料分成每个25克的小圆球，我用50克的月饼模具，皮和馅用1:1 的比例，所以冰皮分25克，这个可以自行调节比
5.
纯情椰蓉馅里放入椰蓉，我用10:1的比例，个人觉得刚刚好，比例可以自由调整，或者不放椰蓉
6.
拌好馅后直接搓成25克左右的小圆球状
7.
取一个冰皮按扁，包裹一个做好的馅，可以用手虎口慢慢向上推捏的手法
8.
包严收口
9.
月饼模具里面撒上熟糕粉，在磕出去，放入做好的月饼，按压成型即可
椰蓉冰皮月饼成品图
烹饪技巧：用保鲜袋密封好，冷藏一夜味道更佳。
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中秋月饼的简单制作方法 大家都知道中秋节吃月饼，但是，现在的副食品质量让人不放心，自己在家做月饼，多好，吃着也放心。现在告诉你最简单的月饼制作方法。原料： 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．
制作方法：
１．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为５：４：１．４：１。
2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。
4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5．预备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。
6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为３个蛋黄１个全蛋，待用。
7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。
8．烤箱的温度为１８０度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。 上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注重以下几点：
１．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。
3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。
4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。
5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加
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先将制作水油皮的所有材料混合均匀，然后揉成团，盖膜保持柔软，将油酥材料混合均匀，分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团，将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，
包拢油酥，虎口收拢，收口向下，按扁，依次包好，从中间向前后擀开，然后再卷起，包入准备好的绿豆沙馅馅料即可。
1、先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）
2、揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段
3、盖膜保持柔软
4、将油酥材料混合均匀
5、盖膜保持油酥面团柔软
6、分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团
7、将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢
8、收口向下，按扁，依次包好
9、从中间向前后擀开
10、轻轻卷紧
11、继续进行二次擀卷
12、轻轻卷紧
13、二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）
14、按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，
15、包入准备好的绿豆沙馅馅料
16、红豆沙馅
17、猪肉馅
18、用虎口收拢捏紧，
19、收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）
20、烤焙结束，出炉放凉，完成
注意事项：
1、按步骤操作，否则容易导致不成功。
2、包的时候像包包子一样包好，稍稍按压，收口朝下，整理成型。
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方法如下：
1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。
2、筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。
3、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。
4、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。
5、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。
6、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。
7、包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
8、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。
9、最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。
10、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。
扩展资料：
月饼储存方法
月饼的饼馅一般分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右。盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风；另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化。
月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼因皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并且易受潮变质。
月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小时取出，可保证它的口味。
在25℃的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天；如果气温超过30℃，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。
月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。
参考资料来源：百度百科：月饼
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月饼制作包括三个阶段，油皮和油酥的制作，做馅料，包酥饼和烘焙阶段。
材料：主料油酥皮用猪油100克，水油皮用猪油120克，油酥皮用面粉200克，水油皮用面粉300克，辅料榨菜150克，猪肉泥500克，香葱适量，鸡精适量，料酒适量。
1、将水油皮面团的所有配料混合。
2、揉成光滑的面团。
3、揉成光滑的面团。
4、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等，并静置松弛15分钟左右。
5、把榨菜用水浸泡下，并切成细颗。
6、接下来制作榨菜鲜肉馅，把猪肉末、白砂糖、蜂蜜、香油、生抽、料酒、姜末、盐、香葱、榨菜等的所有调料和原料倒入大碗里，抖成肉泥。
7、取一块水油皮，放在掌心压扁，把油酥面团放在上面。
8、然后慢慢的包起来。
9、把所有的面团全部包好，收口要向上放。
10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
11、擀好后从外往内卷起来。
12、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。将鲜肉馅放在中心。
13、并慢慢的收口包起来，就像包包子一样，然后再轻轻的一按，整成椭圆形。
14、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。
15、在表面刷一层蛋黄液，并撒上一些黑芝麻。
16、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟。
17、表面金*即可出炉。
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月饼最简单的制作方法为：转化糖浆，花生油搅拌均匀。面粉放入糖浆拌匀揉成团冷藏1小时以上。包好馅料放入模具，刷蛋黄水放入烤箱。
月饼，又称月团、大饼、丰收饼、团圆饼等，是中秋节的时节食品。月饼最初是用来拜祭月神的供品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆的一大象征。
祭月，在我国是一种十分古老的习俗，实际上是古人对“月神”的一种崇拜活动，月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。
中秋节是上古天象崇拜——敬月习俗的遗痕，月饼是敬月的供品，其由来历史悠久。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。
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广式豆蓉月饼的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点
工艺：烤广式豆蓉月饼的制作材料： 主料：低筋面粉500克,糖浆,碱水,花生油,柠檬酸,豆蓉馅,蛋液各适量。教您广式豆蓉月饼怎么做，如何做广式豆蓉月饼才好吃低筋面粉、糖浆、碱水、花生油、柠檬酸拌匀做成月饼坯皮，包入豆蓉馅，扣入木模，取出刷蛋液，烤熟即可。 豆沙月饼的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点
豆沙月饼的制作材料：主料：红豆：600克)糖：250克 麦芽糖：150克 盐：1/8小匙 黄油：60克 教您豆沙月饼怎么做，如何做豆沙月饼才好吃红豆用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中，加水盖过红豆，大火煮开上汽后，小火15~20分,待凉。
用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤)。 看看可以压得很干净,以前我都是先用搅拌机打碎,直接压也可以就不打了。把豆沙放入锅中大火煮开，大家要小心,豆沙会溅出来，小心烫伤哦。中火一边煮一边翻到豆沙变粘稠，煮到差不多这样就可以加入糖、麦芽糖和盐，加了糖之后，豆沙会变稀，别担心，继续一边炒一边翻，炒到干后再加入黄油，拌匀就可以出锅了。还是按2:8的比例来分配皮跟馅。 黄金杏仁莲蓉月饼的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 美味糕点
工艺：烤黄金杏仁莲蓉月饼的制作材料： 主料：澳大利亚进口的橄榄油和纯正莲蓉是最重要最基本的原料。
调料：另外再加上面粉,麦芽糖浆,鸡蛋,果酱等。教您黄金杏仁莲蓉月饼怎么做，如何做黄金杏仁莲蓉月饼才好吃 制作方法： 1、精心配料。（配料分月饼皮的配料、月饼馅的配料） 2、拌月饼皮，经过一个半小时—两个小时的醒发。 3、根据皮少馅多进行配比。 4、在皮包裹馅芯时要注意不能露馅，皮子要均匀。 5、放入模具，压制成型。压制成型的月饼纹路要清晰。 6、装盘。 7、喷水：这是为了把月饼表面的面粉去除，然后放置3—5分钟。 8、烘烤：第一次烘烤约7—8分钟，成金*取出。然后进行刷蛋。第二次烘烤15分钟左右。 9、经15—20分钟冷却即可。提示：动手心得：自己动手做月饼，更有浓浓亲情包含在里面。沏一壶大红袍香茗，尽情享受这份天伦之乐吧。
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月饼的制作方法
用料
主料：面粉200g，奶粉15g。
调料：调和油50g，鸡蛋1个，枧水2g
第一步：把面粉、奶粉过筛备用。
第二步：软化糖浆加入枧水、油搅拌均匀。
第三步：将软化糖浆加入粉里面，楺成面团。
第四步：用保鲜袋装起松弛20分钟。
第五步：将松弛好的饼皮分成等分。
第六步：馅料也分成等份，（我的技术不高，我用的比例是：皮：馅是3.5：6.5）。
第七步：取一块饼皮压扁，放上绿豆馅。
第八步：慢慢用手把饼皮向上推，收口揉圆。
第九步：月饼模内用面粉晃几下，再将模具内手粉倒出来，模具上均匀沾了一层薄薄的面粉，防粘；放入用粘了面粉的饼团，在台上用力压几下，再慢慢推饼团。
第十步：这就量我做好的饼坯。
第十一步：在饼坯上喷一层水，放进预热好的烤箱。
第十二步：上下火200°烤5分钟，取出刷上蛋液，再进烤箱，烤15分钟。
第十三步：这是刚烤好的月饼，色泽不亮，表面很干的，用保鲜袋装起，放入冰箱冷藏，1、2天后拿出来，这时回油后，颜色会亮丽多了，表皮变软了些时食用最佳。
