检验食物中含有什么营养成分的方法
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第一，淀粉的鉴定：在试管中滴加2ml 1%可溶性淀粉溶液，然后逐滴加入碘液，注意每加入一滴碘液都要振荡摇匀,并观察溶液颜色变化
第二，还原性糖的鉴定：在试管中滴加2ml 1%葡萄糖溶液，再加入1ml班氏试剂，摇匀后在酒精灯上均匀加热至沸腾，观察溶液颜色变化
第三，蛋白质的鉴定：在试管中滴加2ml 10%鸡蛋清溶液，然后加入2ml 5% NAOH溶液，振荡后在缓慢加入2-3滴 1% CuSO4溶液，摇匀，观察溶液颜色
第四，脂肪（油脂）的鉴定：在试管中加入2ml植物油，然后逐滴加入苏丹Ⅲ染液，振荡至颜色不再变化为止。观察溶液颜色
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品名
性味
热量
营养成分
大白菜
性微寒，味甘平
每百克17千卡
蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、
维生素b1、b2、c等
荸荠
味甘，性寒
每百克55千卡
蛋白质、钙、磷、铁、钾、维生素、b2、c等
苦瓜
味苦，性寒
每百克18千卡
蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、维生素、c等
绿豆芽
味甘，性寒
每百克15千卡
蛋白质、钙、磷、钠、维生素、c、e等
小白菜
味甘，性微寒
每百克12千卡
蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、脂肪等
茄子
味甘，性寒
每百克17千卡
蛋白质、钙、维生素b1、p等
莴笋
味苦，性寒
每百克9千卡
维生素、钙、磷、铁、膳食纤维
黄豆芽
味甘，性寒
每百克33千卡
蛋白质、磷、钠、维生素c、脂肪、铜、锌
空心菜
味甘，性寒
每百克21千卡
蛋白质、钙、磷、铁、钠、膳依纤维等
竹笋
味甘，性寒
每百克19千卡
蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、
多种氨基酸、维生素b1、、c等
芹菜
味甘苦，微寒
每百克12千卡
钙、磷、胡萝卜素、维生素c等
生菜
味苦，性微寒
每百克16千卡
钙、磷、钠、钾、维生素e、抗坏血酸等
蒜
味辛，性温
每百克24千卡
蛋白质、大蒜甙、钙、磷、铁、
核黄素、抗坏血酸等
南瓜
味甘，性温
每百克37千卡
多种氨基酸、胡萝卜素、糖类、南瓜子碱等
生姜
味辛，性温
每百克20千卡
钙、磷、铁、钾、维生素b2等
芥菜
味辛，性温
每百克18千卡
蛋白质、钙、磷、铁、钠、钾、
维生素e、a、抗坏血酸等
葱
味辛，性温
每百克26千卡
蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素b1、b2、c
韭菜
味甘辛，性温
每百克22千卡
钙、铁、胡萝卜素、维生素b、、c等
香菜
味辛，性温
每百克24千卡
钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素c等
洋葱
甘辛，性温
每百克45千卡
蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、维生素c
辣椒
味辛，性热
每百克18千卡
维生素c、柠檬酸、辣椒碱、
辣椒红素、龙葵甙等
