酸菜缸长白膜怎么回事

发布网友 发布时间:2022-04-22 11:43

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热心网友 时间:2022-05-03 05:04

腌酸菜缸里面的白膜是亚硝胺和亚*盐。俗话叫做咸菜坛子生“花”---一种烂菜的细菌。

造成的原因可能有:

一是咸菜坛内进了空气;

二是放坛位置温度太高;

三是腌咸菜时菜带的生水过多;

四是腌咸菜后加盐过少;

五是泡(取)菜时,手(或夹子)没有洗干净,坛内沾了油。

解决的办法:如果“白得像灰一样的东西”很少,可以在坛中放几片芹菜叶,或一小勺白酒,“花”就会自动清除掉。如果“白得像灰一样的东西”较多,应该及时清除干净,必要时还需要将盐水重新烧开凉冷再用,也要在坛中放几片芹菜叶。

注意:咸菜坛不能被太阳晒,应该放到阴凉处或将坛浸在冷水中降低温度。

扩展资料:

酸菜是世界三大酱腌菜之一。酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点。

酸菜不仅是佐餐佳品,而且有保健作用。酸菜中富含膳食纤维,能增进肠胃消化;它保存有大量维生素C、L-乳酸菌,易被人体吸收利用,而*盐类在乳酸作用下不能还原成亚*盐,则具有防癌作用。酸菜生食,可增加肠胃中乳酸菌群,对肠道起清洁作用。

注意酸菜在保存中的清洁卫生,使品质不发生劣变。凡是色泽变暗,组织软化,缺乏香气,过咸或过酸,或咸而不酸,或咸而带苦的泡菜都是不合格的。酸菜产生亚*盐有个规律,在腌菜后的几天出现一个高峰,称为亚硝峰。

这是因为菜中除部分乳酸菌外,还存在许多能够产生亚*盐的杂菌,因此蔬菜在盐腌后可产生大量的亚*盐,但以后便渐渐减少,最后降到安全范围内。如腌白菜必须等到20天以后方可食用,最好是30天后。故吃酸菜只要选准时机,对人体就有益无害了。

热心网友 时间:2022-05-03 06:22

泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花。如发现液面有白膜,应立即除去,并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜,创造无氧条件即可制止。
发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可。
取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中,否则会生花(水表面会生白色霉菌)。

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