火锅店里的虾滑一般都是怎么做的啊？

发布网友发布时间：2022-04-22 10:18

共3个回答

热心网友时间：2023-10-18 14:43

【牛滑】

材料：牛肉、蛋清、料酒、盐、淀粉适量

1、牛肉挑选没有筋头，瘦肉多的部分剁成末。

2、在肉泥中加入盐、白胡椒粉，搅拌均匀。

3、加入蛋清一个、淀粉适量。

4、顺着一个方向搅拌到肉泥起劲即可。

5、盛进容器中即可。

【虾滑】

材料：虾仁、蛋清、料酒、盐、淀粉、葱花适量

制作方法：

1、虾仁放在案板上，用菜刀拍成泥。

2、放入少量葱花、蛋清、盐和料酒搅拌均匀。

3、再放入适量淀粉。

4、朝一个方向搅打上劲。

5、装入盘中备用即可。

热心网友时间：2023-10-18 14:44

滑”是将新鲜的原材料剁至胶质，吃之前先自然解冻，解冻后，用勺子轻轻的刮一片，滑到滚烫的锅子里，体积开始慢慢膨胀，色泽将越来越艳丽，这就是澳门豆捞滑在美食的全过程，视觉与味觉都得到了一大享受!

牛滑虾滑，各种滑，经常在火锅店看到，但身边还不一定能随时买到的，好吃博士就带你做一下牛滑，再附送一个虾滑的做法。学会了这个，你以后再也不用羡慕火锅店里各种各样滑嫩的滑了,全部自己宅家搞定，好吃还健康呢！

一、牛滑的做法：

1，牛肉切成薄片，先用锤子敲烂牛肉，再用刀剁细牛肉成泥。

2，剁好的肉泥依次加进盐一勺，白胡椒粉少量，蛋清一个，生粉2勺，每加一次都要彻底同一个方向用筷子搅拌均匀，最后搅拌到肉泥起劲时加进最后的2勺油，搅拌均匀后盛进碗里，压扁就做成了~

成品：

二、虾滑的做法：

1，虾去壳，拉头同时顺带拉去肠泥，用锤子敲烂虾肉。（没有锤子可以直接用刀背先敲烂虾肉，或用刀直接剁）；

2，再用刀剁成虾泥，剁好的虾泥再依次加进盐一勺，蛋清一个，生粉2勺，每加一次都要彻底同一个方向用筷子搅拌均匀，最后搅拌到虾泥起劲时加进最后的2勺油，搅拌均匀后盛进碗里，压扁就做成了哦~

3，做好的虾滑最好放进冰箱冷藏2小时后再来涮火锅吃，这样涮出来的虾滑口感会更加好。当然等不及也可以直接开吃了！

看成品：

同样的方法可以做出各种各样的美味滑哦！虾滑，鱼滑，牛滑，鸡滑，墨鱼滑,猪肉滑，鳕鱼滑，只要你能想出来的，全部统统都能做成滑。哈哈，从此你家也可以天天吃火锅了！

小提示：

“滑”，很多人会选择用搅拌机来搅拌，认为这样做出来的滑口感会更加细腻。好吃博士也尝试做了搅拌机版本的，但家里的搅拌机搅拌虾肉的同时需要加进一定的水，这样做出来的虾泥虽然细腻了，但口感也完全改变了，变的跟外面菜场里卖的鱼圆一样了哈。所以，家庭制作滑的话还是建议手剁或锤子敲的。

热心网友时间：2023-10-18 14:44

首先处理青虾，把买回来的新鲜虾去头去壳去虾线，再冲洗一下可能残留的脏东西之类的，然后虾仁沥水晾干一些或者用厨房用纸吸干水分；

接下来就是制作脆嫩到弹牙程度的虾滑的关键步骤了，把弄干多余水分的虾仁放在菜板上，然后用刀子压在虾仁上，刀面与菜板大约呈30度角，保持这个角度以推刀、刮虾仁的方式将虾仁弄碎成糊状；

新手操作的时候还是一个一个的慢慢来刮吧，其实掌握了出力的方式就很简单了，所有虾仁都刮成碎糊状之后，用刀背敲一敲使整个虾肉糊的粗细均匀一些，敲到虾肉糊有点黏糊、略微起胶似得状态就差不多了；

然后将虾肉糊放入碗中，加入鸡蛋清、料酒5毫升（如果对于鱼虾的腥味比较敏感，可以考虑再加1克的白胡椒粉）、食盐2到3克。接下来就是“搅拌铁律”：朝一个方向一直搅拌，一直搅拌到虾肉糊浓稠、上劲，拿根筷子插中间不会容易倾倒的程度就差不多可以；