为什么我做的醪糟总是夹生
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热心网友
1。放的时间不够，待开始退烧再揭开食用。2。温度不高或者保温不好. 3.酒曲放太少了。4.加热过的米（或者米饭）做出来的效果更好，其目的是提前杀死其他菌种，更有利于酵母菌生长。另外米饭要冷到接近体温以下才可以和酒曲
热心网友
蒸之前要泡到一捏就碎才可以。上锅后要大火蒸40分钟，是不是泡的时间不够
热心网友
付费内容限时免费查看回答您好，米酒夹生可能原因如下:1.放的时间不够，待开始退烧再揭开食用。2。温度不高或者保温不好. 3.酒曲放太少了。4.加热过的米（或者米饭）做出来的效果更好，其目的是提前杀死其他菌种，更有利于酵母菌生长。另外米饭要冷到接近体温以下才可以和酒曲
针对米饭夹生补救法如下:
第一种方法：若米饭夹生并不很严重，您可用筷子在米饭中扎一个个小洞，再往小洞中倒入少许开水，将炉火重新打开，过十分钟后再食用，口感就会改善许多，夹生味会基本消失，不影响正常食用。
第二种方法：饭烧夹生时，不要翻动夹生饭，只要按10∶1的米酒比例向夹生饭中均匀加入黄酒，然后，把锅放回炉子上，再用文火焖，约过十分钟，等黄酒基本挥发后，米饭也就不夹生了，吃起来不但没有酒味，而且格外香。
第三种方法：如米饭夹生严重，米粒内层仍为粉质或硬质，则较难补效。不过您也大可不必浪费这锅饭。加入适量开水后，将米饭捣碎，拌均匀，重新加热蒸煮，就成了一锅泡饭，不妨碍食用。
当然，以上方法也只能尽量补救，很难彻底去掉米饭的夹生味。
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热心网友
做这个也不是很麻烦，就是我们家里每天吃的米饭也可以做的，在做的时候一定要让饭凉了才能做，而且还要在你装的溶器四周摸是曲子（发酵的我们叫曲子），你的这些问题可能是你用的曲子和饭的比例不对，可能是少了，要不就是你发酵的时间和温度不够（夏天的话就不用做什么窝就可以，要是冬天就不行了一定要做一个够温度的窝才行的），这些你要在买曲了的时候都要问好他一颗曲子配多少米，发酵时间要多少天才行，这些都只有他自己才知道的，因为每个人卖的曲子都不一样，所以每买一次你都要部清楚了才行的，最后祝你成功！
热心网友
你说的是不是醪糟吃起来米像是夹生的味道？
那就是正常的。一般外面卖的都是重新煮过的。
或者是出酒后再用凉开水冲淡，再出几次酒，米就软了。
