发布网友 发布时间:2022-04-22 12:47
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热心网友 时间:2023-09-23 21:33
香蒜蜜汁排骨
成品图
主料:排骨350克
辅料:生抽1大勺,料酒1大勺,盐少许,五香粉1/2小勺,鸡蛋半个,食用油适量,地瓜粉1大勺,老抽1/2大勺,味淋1碗,清水半碗,大蒜5瓣,白芝麻适量
做法:
1.排骨洗净沥干水分,加入生抽、料酒、盐、五香粉和半个全蛋液抓匀,再加入地瓜淀粉抓匀至粘稠,腌制30分钟;
2.大蒜切成粗粒备用(不要太碎,否则容易炸糊);
3.味淋和清水一起放进小碗,搅拌均匀备用;
4.起炒锅,热锅入凉油2大勺,小火下入大蒜粒,慢慢煸炒至蒜粒颜色金黄、蒜香浓郁,连油一起盛出,这就是香蒜酥;
5.另起炸锅,下入适量食用油,五六成热时下入排骨,炸至熟透捞出;再升高油温至微微冒烟,下入排骨复炸,迅速炸至金*捞出沥油;
6.另起锅,锅中加入味淋和水,大火煮开熬至微微粘稠;
7.下入炸过的排骨,大火翻炒;
8.翻炒期间,加入少许老抽,翻炒至上色;
9.汤汁即将收干时,下入1大勺香蒜酥(连油带蒜);
10.翻炒均匀,起锅即可!装盘后可再撒适量熟白芝麻点缀提味儿。
烹饪技巧:
1、排骨炸两遍,遍中温炸,炸熟,第二遍高温炸,炸酥,还能*出大部分油脂;
2、香蒜酥可能一次用不完,如果不想保存可以盛出蒜粒和部分油脂,剩余和油脂和炸油一起用来炸排骨就是;
3、没有味淋,可以用米酒或料酒加适量白糖代替,尝尝有微微的甜味即可。
热心网友 时间:2023-09-23 21:34
酱排骨