酒的成分有哪些
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发布时间：2022-04-23 01:36
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时间：2023-11-01 07:35
酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。决定酒的质量的成份往往含量很低，但种类却非常多。
饮料酒中都含有酒精,酒精的学名是乙醇,分子式:ch3ch2oh,分子量为46。
糖转化成乙醇的化学反应式:
c6h12o6
→
2ch3ch2oh
+
2co2
酒的度数
目前，国际上酒度表示法有三种：
第一种：标准酒度（alcohol％
by
volume）。标准酒度是法国著名化学家盖•吕萨克（gay•lusaka）发明的。它是指在20℃条件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。这种表示法比较容易理解，因而使用较为广泛。标准酒度又称为盖•吕萨克酒度，通常用百分比表示此法，或用缩写gl表示；
第二种；英制酒度（degrees
of
proof
vk）。英制酒度是18世纪由英国人克拉克（clark）创造的一种酒度计算方法；
第三种：美制酒度（degrees
of
proof
us）。美制酒度用酒精纯度（proof）表示，一个酒精纯度相当于0.5％的酒精含量。
英制酒度和美制酒度的发明都早于标准酒度的出现，它们都用酒精纯度“proof”来表示。但三种酒度之间可以进行换算。因此，如果知道英制酒度，想算出它的美制酒度或标准酒度，只要有下列公式就可以算出来：
标准酒度×1.75＝英制酒度
标准酒度×2＝美制酒度
英制酒度×8÷7＝美制酒度
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热心网友
时间：2023-11-01 07:35
酒的成分有水、酒精、酸类、酯类、醛类、高级醇、多元醇等。
1、水：白酒加水降度，专业说法叫加浆。水是酒不可缺少的成分。
2、酒精：酒精的学名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越烈。
3、酸类：酸类是白酒中的重要呈味物质，它与其他香、味物质共同组成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；如酸味大，则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲作用，可消除饮后上头，口味不协调等现象。酸还能促进酒的甜味感，但过酸的酒甜味减少，也影响口味。因此，规定白酒含酸量最高不超过0.1%。乙酸和乳酸是白酒中含量最大的两种酸，它们不但是白酒的重要香味物质，而且是许多香味物质的前体。
4、酯类：白酒中的香味物质数量最多，影响最大的是酯类。一般优质白酒的酯类含量都比较高，平均在0.2～0.6%，而普通白酒在0.1%以下，所以优质白酒的香味比普通白酒浓郁。白酒中的酯类，是酵母生活需能量过程中生成酰基辅酶A，再醇解而形成的产物。白酒中的酯类主要包括醋酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、醋酸戊酯、丁酸戊酯、乳酸乙酯等。
5、醛类：白酒中的醛类包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛和戊醛等。少量的乙醛是白酒中有益的香气成分。一般优质白酒每百毫升含乙醛都超过20毫克。乙醛与乙醇又进一步缩合成乙缩醛，其量更大，有的优质白酒能达到100毫克以上，成为白酒中主要成分之一。
6、高级醇：白酒中杂醇油是高分子醇的混合物，其中包括异戊醇、丁醇、异丁醇、丙醇、异丙醇和少量环状醇。其中以异戊醇、异丁醇较多。因其在液体里以油状出现，所以叫杂醇油。
7、多元醇：酒中含有若干多元醇，例如甘油 （丙三醇 ）、 2、3—丁二醇、环已六醇、甘露醇等。糖分不能进入酒内，因而白酒的甜味主要来自多元醇类。甘油是甜味，丁四醇 （赤癣醇 ）甜昧大于蔗糖二倍，戊五醇 （阿拉伯糖醇 ）也是甜味，己六醇 （甘露醇 ）有很强的甜味，在水果的甜味中占有重要位置。这些物质为黏稠体，均能带给白酒以丰满的醇厚感。
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时间：2023-11-01 07:36
酒就是含有水和学名乙醇（酒精）的液体
酒一般分为：
酿造酒：除酒精外，其余的成份来自原料及麴菌、酸母的代谢物质。
蒸馏酒：除酒精外，其余均为呈香成份。
再制酒：除基酒的成份外，视添加的辅料成分而异
