擀面条用温水还是冷水?
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好二三四
手擀面是要热水下锅的， 如果是使用冷水，煮出来的面条是粘的、口感也不好。
制作手擀面的方法：
主料：面粉250克、鸡蛋2个。
辅料：食盐1茶匙、清水适量。
做法：
1、准备所需材料；
2、鸡蛋加盐打散；
3、将打散的鸡蛋倒入面粉中，边倒边打搅；
4、再加入适量的清水，拌成雪花片状；
5、将面粉揉成了面团，盖上保鲜膜醒20分钟，再次揉合，揉至均匀后再盖上保鲜膜静止30分钟；
6、把面团压扁；
7、擀成面片；
8、在面片上撒上一层面粉，开始折叠，一层层的折起来
9、切面，根据自己的喜好切成宽窄，切出来后，撒点面粉，提起面条的中间部份，轻轻抖开即可。
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擀面条用冷水。
步骤
首先我们准备一个容器和清水，筷子和面粉，如果有条件，我们可以准备，两三个容器方便放置，所需要的东西。
然后我们将清水加入面粉中（这一步需要按一定的比例，如果比例没有调好，和出来的面就会不好）
用筷子将面粉和清水搅拌均匀，有条件的可以在面粉里面加一个鸡蛋，这样做出来的面就会比较好吃。
搅拌大概在四五分钟后，我们可以用手去揉捏面粉合成面团，揉捏的时候，如果面团比较粘手，我们便可以在手上涂抹一点面粉，这样就不会太粘手。
当面团揉捏好了过后，我们就可以一部分一部分的从面团上捏下来，然后用擀面杖将它擀成面条，没有擀面杖的，我们可以用家里面的杯子。
我们在擀面之前，可以将我们接下来的面团，揉搓成条状，我们还可以将其拉伸，后再用
擀面杖来擀成扁平状。
最后一步就是将水烧开，然后将自己所做成的面条下锅，就可以吃到自己亲手做的美味的面条了。
END
注意事项
面粉应该用比较适合做面条的面粉
可以在搅拌的时候往里面加鸡蛋使面条更美味
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擀面条用冷水比较好，因为擀面条如果用温水面比较软，擀出来的面条容易粘，可以用冷水.和面的时候把面活的硬一点。
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用热水和面，热水会破坏面粉的面筋结构，面团柔软可塑性大，但是面团发粘。相反用冷水和面，和出的面团硬实擀出的面条在煮的过程中清爽不混汤，口感也筋道。
做手擀面除了需用冷水和面外，手擀面筋道好吃还有一个小秘密，就是在和面时放一点盐或食用碱。食用碱能让面团的面筋结构强化，从而增加面条弹性和强度。 盐有较强的渗透作用，能收敛面筋结构，增加面条的强度并能减少面条的断条率。
自制手擀面
材料：面粉1000克、盐5克、食用碱3克，水450克
步骤方法：
1.把食用碱、盐倒进水里满满搅匀使之融化。把盐碱水慢慢倒进面粉里，边倒入边用筷子把面粉拌成均匀的面碎。做手擀面时，面粉和水的比例2:1，水用量越少手擀面越筋道。然后把面碎揉成面团，覆盖上保鲜膜放在一旁饧半小时，让面粉和水充分混合使面团回软。
2.面团饧好后，取出放在面板上用力反复揉匀，这是个力气活绝不可以偷懒。做面食，揉面时很关键的步骤，老话说“*的老婆，揉倒的面”，只有把面团里的水分和面充分混合，面团中无气泡，做出的手擀面才耐煮不糊汤，口感筋道。
3.面团揉到柔韧光滑后，切成大小合适的面剂子。把面剂子揉匀后按扁，用擀面杖反复推擀成厚约2毫米的面皮。在擀面皮时，每擀一次在上面撒一层干面粉，防止面皮黏连在一起。
擀好的面皮叠放起来，切成宽窄一致的面条，撒上干面粉。做好的手擀面可以放冰箱冷冻起来，这样可以随用随取。
小贴士：
自制手擀面和面，面粉和水的比例2:1。在水里放适量的盐或食用碱，做出的手擀面口感筋道。盐或食用碱的量要适度，过量会导致面筋收敛过度使面团失去弹性，最终影响面条的品质。
分享几种手擀面的水与面粉的比例：
手擀面、机制面：500克面粉+150克冷水、盐5克；全鸡蛋面：500克面粉、5个鸡蛋，3克盐； 拉条子：500克、300克冷水、3克盐； 扯面：500克面粉、200克冷水（硬），300克温水（软）、4克盐。
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手擀面是用冷水来和面。如果做手擀面用热水和面，热水会破坏面粉的面筋结构，揉出来的面团柔软，且可塑性大，但会导致面团发粘，影响口感。相反，如果用冷水和面，和出的面团硬实，做出的面条在煮的过程中清爽、不糊汤，口感也比较筋道。
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擀面条用温水还是冷水，我告诉你，擀面条应该用温水比较好，一般的面条活出来以后，下入锅中煮以后还有韧劲儿，用冷水面就比较活着比较硬，但是煮的时间就比较费劲，这样的话
直接*温水和面就可以了
虎完以后再放那儿醒一会儿
随后赶成面条，下锅里面煮
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手擀面，这个是很多人都是知道的，是超级多的人都是不陌生的，那么这个手擀面用冷水还是热水?水和面的比例是多少：
手擀面用冷水还是热水：
做面条用冷水、温水都可以。要等水开了再把面条加进去,面条加进去后,加入适量的冷水,再煮沸,这样煮起来的面不会太烂,而且锅子也不会因为沾上面条而不好洗，水滚了再放面，不然面泡久了会黏在一起。
手擀面水和面的比例是多少：
手擀面水和面的最佳比例是25：9.
手擀面和面技巧：
1、和面要讲究比例，面粉与水比例通常为25：9
2、面里要加点食盐
3、和好面团饧面，面饧20分钟，时间长了面会发，不劲道。时间短了面不好擀
4、擀面的时候要擀平，薄面最好用玉米面。
5、切面，开煮，火要旺水要宽，用玉米面做手擀面不容易乱汤，这样面才更劲道。
手擀面用温水冷水都是可以的，要注意水和面的比例。
那么用温水和面和用凉水和面具体有什么区别：【1】用温水和面：用温水和面，和好的面团在醒面的时候，时间会更快，从而节省醒面的时间，相对于时间紧张的人来说，可以选择用温水和面，但是做出来的口感没有用凉水和面的口感好。【2】用凉水和面：用凉水和面，和好的面团在醒面的时候，要比用温水和面醒的时间长，但是正是这样通过长时间慢慢的醒面过程，从而完全展开了面的筋性，做出来的面条在口感上要比短时间醒面的温水和面方法，更筋道。
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做擀面条是需要用冷水的，如果做手擀面用热水和面，热水会破坏面粉的面筋结构，揉出来的面团柔软，且可塑性大，但会导致面团发粘，影响口感。相反，如果用冷水和面，和出的面团硬实，做出的面条在煮的过程中清爽、不糊汤，口感也比较筋道。
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擀面条用热水比较好，这样制作出来的食物会更筋道，更好吃。加了冷水的拉面不仅很不容易熟，口感也比较差，所以擀面条的时候，一定要用热水。
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擀面条和面的时候最好是用冷水，因为这样和出来的面煮的面条会非常的筋道，而不是那种像糊糊状的口感不好，所以最好用冷水来和面。
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很多人都喜欢用温水，他们认为这样活出来的面会很有劲道，事实上用热水和出来的面味道才会更好，做手擀面时要面粉和水的比例达到2:1水用的越少擀出来的面，才会更劲道爽口，等面条醒好之后，把面团取出了使劲的揉搓，这绝对是个力气活，不能偷懒哦，揉面的时候可不能马虎，要把里面的水分和面粉充分的柔和在一起，这样做出来的手擀面才耐煮
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干面条应该用冷水和面。并加入一克左右的盐，和面让面更筋的。和好面后醒一小时左右，开水下锅，用鸡蛋，尖椒打卤，放入农家大酱，用水淀粉勾芡。非常好吃的过水面条很受大家欢迎。
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擀面条用温水还是冷水？擀面条的话还是用冷水好一些吧，因为面条需要面硬一些，而且制作的过程中，冷水和面，面不容易醒发的，这样就避免了，制作过程粘连的问题了，而且冷水和面，面比较硬一些，这样面还筋道一些，而且揉制的过程中，吸收体温也不会太软，减少很多麻烦的！
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擀面条用冷水就可以了，冷水擀面条，擀出来的面条还是十分筋道的，十分的好吃。
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擀面条用热水比较好，这样制作出来的食物会更筋道，更好吃。加了冷水的拉面不仅很不容易熟，口感也比较差，所以擀面条的时候，一定要用热水。
擀面条用热水比较好，这样制作出来的食物会更筋道，更好吃。加了冷水的拉面不仅很不容易熟，口感也比较差，所以擀面条的时候，一定要用热水。
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擀面条用热水比较好，这样制作出来的食物会更筋道，更好吃。加了冷水的拉面不仅很不容易熟，口感也比较差，所以擀面条的时候，一定要用热水。
手擀面是手工制作出来的面条，这种食物制作方法十分简单，只需要将面粉放入水，加入一些盐分搅拌，之后揉成表面光滑的面团，面团要和得稍硬些比较好。
面团制作好了以后，放在容器中，盖上盖子，然后饧一个小时，可放入冰箱冷藏室，面会更加筋道。
取出来面团，然后将面团放在案板上反复揉搓，尽量多揉搓一会儿，这样面团制作起来就会比较好。
在面团上撒一些面，将揉好的面团擀成面饼状态，然后再擀成椭圆形的面片，将面片卷在擀面杖上来回滚动，使面越来越薄，中间可以重复这个动作几次，这样效果会更好。
面片制作好了以后，切成自己所需要的厚度，再切成细条，这样手擀面就制作好了。手擀面制作的时候，还可以加入一些鸡蛋，这样吃起来会更筋道。
