黄焖鸡米饭自制配方配比是多少?
发布网友
发布时间：2022-04-23 01:35
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-10 07:20
黄焖鸡，属于鲁菜系家常菜品，起源于山东济南。它的主要食材是鸡腿肉，配以青椒、土豆、香菇等焖制而成，具有肉质鲜美嫩滑的特点。现在，黄焖鸡米饭非常受工薪族的喜爱，所以我们在传统黄焖鸡的调味基础上，进行改良，研发出了颜色更加金黄，香味更加融合的黄焖鸡特色酱料。有了它，你的黄焖鸡会更受食客青睐。
黄焖鸡有三绝：
一品汤，汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷。
二品肉，成品靓丽、肉质滑嫩。
三品米，香气浓郁、劲道有韧劲。
黄焖鸡酱配方大揭秘
甜面酱1000克，蚝油1000克，柱候酱250克，海鲜酱250克，黄豆酱250克，沙爹酱250克，鸡汁300克，红烧酱油200克，生抽200克，白糖150克，鸡精150克，十三香10克，味精150克，牛骨髓浸膏5克，鲍鱼汁500克，五香粉50克。
腌制鸡肉料配方
白胡椒粉10-15克，鸡肉香精10-15克，嫩肉粉10-15克，盐30克。
黄焖鸡香料配方
桂皮2克，花椒3克，小茴香2克，甘草2克，八角5克，丁香1克，荜拔1克，良姜5克，香叶2克，草果1克，香果一个，山奈1克，白芷4克，金砂仁1克，陈皮6克。
黄焖鸡米饭汤配方
花椒2克，桂皮3克，八角3克，小茴香2克，丁香1克，大葱段50克，姜片60克，胡椒粉5克，干香菇30克，将以上所有香料清洗装入料包内，然后装入葱姜，胡椒粉，高汤2500克烧开，加入料包小火熬制一小时！
制作方法：
第一步：把鸡肉剁成块，泡血水，姜片，香菇片，腌制鸡肉料拌匀，腌制30分钟；
第二步：把食材放入高压锅，加入许700克水，加入黄焖鸡酱拌匀，上火中火烧开上汽关小火，5分钟后关火，焖5分钟放气出锅；
第三步：把压好的鸡块放在砂锅内，加青椒烧出味即可上桌。
知识点
3斤鸡肉加酱240克左右，酱汁根据地域差异，酱料的甜咸度不一样，根据实际情况灵活调整。
制作黄焖鸡需要注意的地方有3点：
第一、黄焖鸡酱料配比要正确，这样做出来才能香味浓郁；
第二、加高压锅焖制，更能节省烹饪时间，达到口感滋糯，鸡肉滑嫩；
第三、最后在收汁粘稠使成菜达到味道醇厚；
第四、喜欢吃辣的，在压制鸡肉的时候加入适量的干辣椒和花椒。
展开
热心网友
时间：2023-10-10 07:20
1、将鸡腿两根切段，香菇10只切丁，青椒一个切丁，土豆一个切块
2、起锅，鸡块炒干水分，料酒一匙，生抽一匙，老抽一匙，开水200毫升，香菇水20毫升，煮20分钟至鸡肉半熟，倒入土豆块，倒入香菇丁，煮20分钟捞出
3、倒入电饭煲，蒸15分钟，倒入青椒丁，焖10分钟，呈出即可追问香菇味太浓压住鲜味了
