鱼怎么做好吃又嫩又鲜?
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发布时间：2022-04-23 01:33
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懂视网
时间：2022-09-19 21:57
1、鱼、蒜末适量、葱花适量、辣椒圈适量、蒸鱼豉油适量。
2、鱼要买嫰的新鲜的鱼，把鱼切好，切成薄薄的鱼片。
3、再浇上酱汁，拌一下，轻轻捏一下。
4、再放上油加热。
5、加入鱼片炒一下。
6、加酱油和酒，淀粉汁和蛋清稍微炒三分钟。
7、盛起来以后浇上热油。
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时间：2022-09-21 22:53
1、想要做出滑嫩的鱼片，第一肯定是要用新鲜的鱼，最好是当天宰杀的。其次最好是黑鱼，鱼要肥美，肉厚且紧实，还得鱼刺少，上浆和滑油也很重要。
2、上浆部分，鱼片清洗干净后沥干水分，放在盘子里，调入盐，胡椒粉，料酒少许，一点点鸡粉，最重要的当然就是生粉了，淀粉一点点的上，全部放好调料后，用手抓捏，把味道抓进鱼片里。
3、淀粉不用太多，也不能太少，就是你用手抓到感觉鱼片变得粘粘的，有点儿粘手，就行了，然后把浆好的鱼片放入冰箱里冷藏备用。
4、锅中放多一些的油烧热后，放入鱼片迅速用锅铲拨散，大概不到10秒钟时间，鱼片就会变的透明至发白，这个时候就要关火，利用余温把鱼片烫至成熟，盛出备用了。
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时间：2022-09-21 22:56
1、草鱼洗净切丁。南瓜切丁，辣椒切丝，蒜切片，姜切丝。锅内放稍多些油，烧热，下入鱼丁，油煎至一面变黄。撒盐入味，翻面煎另一面。把两面都煎好的鱼移至锅边，放进南瓜丁炒匀。再放进辣椒，在辣椒和南瓜上加盐入味，再混炒均匀。放进姜和蒜片。喜欢吃更辣的可加点辣椒粉，淋上酱油，翻炒片刻。放清水煮一、二分钟，收汁调入味精出锅即可。
2、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血红烧鲤鱼沫，两边斜剞5刀。松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝;生姜洗净，去皮，切成片。锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。
3、将鱼洗净，片成鱼块，片鱼块的时候，如果能片成“蝴蝶片”状，那炸出来鱼块就更好看了。 放入生姜，加入适量的盐，搅拌腌渍半小时左右将鸡蛋打入碗中，加入油炸粉，加适量的水搅拌成糊状将腌渍好的鱼，放入糊状的鸡蛋油糙粉中1L汤锅中，放油加热。待油温升高后，放入鱼块，开始油炸(怎么知道温度够不够能不能开始炸了呢，可将筷子放入热油中，起很多小泡时，表示温度已够，可以开始放入鱼块油炸)。将鱼块炸到金黄色时，即可出锅。
4、除腥是做清蒸鱼最关键的步骤之一。
（1）首先,原料最好选择活鱼,至少也是非常新鲜的冰鲜鱼,并且一定要将鱼腹内的黑膜刮干净。
（2）其次,洗鱼时最好选用温水,其去腥效果要比凉水好。
（3）最后,在鱼去鳞后用干面粉搓一下,放置片刻,再冲洗干净。这样处理不仅能除腥,还能最大程度地保证鱼新鲜。
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时间：2022-10-04 07:47
1、主料：草鱼，黄豆芽，香芹，葱、姜、蒜，花椒，干辣椒。
2、剁碎的葱、姜、蒜然bai后准备黄豆芽和香芹，有点青蒜最好。
3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架。
4、第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）。
5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底。
6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟。
7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开。
8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开。
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时间：2022-10-20 05:31
1、材料：鱼一条，水煮鱼调料一包，豆芽适量，小白菜一颗，盐适量，料酒适量，生粉适量，蛋白适量，花椒少量，辣椒少量。
2、豆芽，小白菜，用水焯过，放入大盆中。
3、将鱼洗净，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
4、在干净的炒锅中，放入调料包，加一些热水，加入鱼排，转大火，待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3-5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。
5、另取一干净锅，倒入半斤油。加入装有花椒及干辣椒调料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中即可。
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时间：2022-10-25 07:35
1、鱼切好后，裹上淀粉再煮，可以使鱼肉更嫩。
2、需要提前准备好的材料包括：草鱼1000克、豆芽适量、茼蒿适量、豆瓣辣酱2大勺、植物油适量、盐3勺、料酒1勺、生粉20克、白胡椒粉少许、糖10克、辣椒碎1勺、鸡粉1勺、姜粉少许、葱适量、蒜2瓣、花椒1勺、醪糟1勺。
3、草鱼洗净，沿着骨骼方向片出鱼片，用清水冲净血水后，控除水分。
4、切好的鱼片用淀粉、盐、白胡椒粉和料酒腌制。拌好腌制的鱼片放在一旁备用。
5、豆芽洗净，焯水或者不焯水都可以。茼蒿洗净备用。
6、锅中放少量植物油，蒜碎、葱花、郫县豆瓣酱炒香。
7、加辣椒碎、盐、白砂糖、鸡粉、葱、蒜、姜粉、醪糟、花椒粉，约1000克水或高汤，煮至沸腾。
8、放入豆芽和茼蒿，稍煮片刻后捞出铺在海碗底部。放入腌好的鱼片，继续煮5分钟左右。
9、鱼片泛白变色后捞出，放在豆芽和茼蒿上，在洒一些辣椒碎和花椒粒，芝麻。
10、另一个小锅，烧150克左右的热植物油，八成热到冒烟的程度，浇在刚才洒的花椒粒和辣椒碎上。
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时间：2024-12-24 10:16
具体方法如下：
准备材料：蛋清1个、草鱼片500克、淀粉5克、油8毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜500克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克
一、首先将鱼放入盘中加入蛋清和淀粉进行腌制上浆，如下图所示：
二、起锅烧油放入姜丝、蒜、酸菜500g翻炒，如下图所示：
三、清水煮沸放入炒好的酸菜、鸡粉、老抽、胡椒粉和鱼片，如下图所示：
四、中小火煮6分钟，如下图所示：
五、时间到后取出撒上小红辣椒即可，如下图所示：
