怎么提高奶油的稳定性
发布网友
发布时间：2022-04-23 00:14
共5个回答
好二三四
时间：2022-09-02 14:40
动物奶油加入黄油可以增加稳定性，动物奶油是牛奶里提炼出来的，黄油也是牛奶里的，把黄油加到奶油里，让奶油的乳脂含量达到52%，稳定性自然就高了，口感上相对奶油霜来说也不会过于厚重。
热心网友
时间：2023-05-23 00:27
在奶油中加入融化的吉利丁片，可以提高奶油稳定性，下面介绍做法：
准备材料：淡奶油500g、8寸戚风蛋糕1个、水果适量、细砂糖25g、朗姆酒5ml、吉利丁片1片
制作步骤：
1、吉利丁片一片泡入冷水中浸泡一会就会变软，然后把冷水倒掉
2、隔水融化吉利丁片
3、倒入装淡奶油的盆中
4、接一盆水放冰块，淡奶油碗坐水里易与打发 用中高速或告诉打发至图片出现纹路
5、加糖和朗姆酒 接着打发
6、打发成这样就可以了
7、放一些奶油蛋糕上面用抹刀抹匀，边抹边慢慢转动转盘，抹蛋糕时手肘动不是整个胳膊在动
8、放一层水果，别放中间，到时候切蛋糕的时候会不好切
9、再盖一层蛋糕片，稍微压一压，重复抹奶油，水果，奶油，蛋糕片
10、顶层抹匀奶油，再抹侧面，
11、最后完成
热心网友
时间：2023-05-23 00:27
正常情况下的奶油，无论是动物性的还是植脂奶油，在冷藏柜中最多能保存7天（一般3天内能使用，4-7天就不能食用），如果存放半个月那基本就会面目全非了，而且蛋糕内部的蛋糕坯子可能早就长蘑菇了。
如果一定要存放半个月，交一个办法制作一个生日蛋糕，别说存放一个月，就是存放一年也没有问题。
第一、找一个足够厚的泡沫制作成一个蛋糕坯子形状。
第二、到食品添加剂商店购买车轮白油，这种白油一般是制作酥皮点心的，稳定性强，不易*。将车轮白油按照打发鲜奶油的方式打发以后，涂抹在泡沫蛋糕坯子上并裱花即可。
在过去没有塑胶生日蛋糕模型的时候，一般都是用这种方法制作蛋糕样子的，以供顾客观看选择。只要不落灰尘，一般2年内不会有变化的。
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热心网友
时间：2023-05-23 00:28
将奶油温度要求在7℃-10℃， 室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
用中速或高速打发，(160-260转/分即可)，直至光泽消失，软峰出现即可。
置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10％，也不能高于缸内容积的25％，否则会影响产品的质量。
热心网友
时间：2023-05-23 00:28
要提高淡奶油稳定性有以下几个方法：
1.可以用淡奶油与乳脂奶油进行2:1比例混合打发，风味会根据相对应使用的品牌决定，此法成本性价比较高
2.加入吉利丁，吉利丁可以起到凝固作用，可以使淡奶油里的多余水分锁住，使淡奶油可以承受的温度进行提高，一般100g淡奶油加3-4g即可，不要加太多哦
3.加入巧克力，此方法还有另一个名称叫甘纳许，巧克力同样有凝固作用，可以抵消一部分因温度所产生的影响
4.果酱、果茸，提高风味
热心网友
时间：2023-05-23 00:29
正常情况下的奶油，无论是动物性的还是植脂奶油，在冷藏柜中最多能保存7天（一般3天内能使用，4-7天就不能食用），如果存放半个月那基本就会面目全非了，而且蛋糕内部的蛋糕坯子可能早就长蘑菇了。
如果一定要存放半个月，交一个办法制作一个生日蛋糕，别说存放一个月，就是存放一年也没有问题。
第一、找一个足够厚的泡沫制作成一个蛋糕坯子形状。
第二、到食品添加剂商店购买车轮白油，这种白油一般是制作酥皮点心的，稳定性强，不易*。将车轮白油按照打发鲜奶油的方式打发以后，涂抹在泡沫蛋糕坯子上并裱花即可。
在过去没有塑胶生日蛋糕模型的时候，一般都是用这种方法制作蛋糕样子的，以供顾客观看选择。只要不落灰尘，一般2年内不会有变化的。
