低筋面粉和高筋面粉的区别(看图)

发布网友 发布时间：2022-04-22 22:07

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热心网友 时间：2022-06-30 10:45

低筋面粉和高筋面粉的区别:
【高筋粉】：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

【中筋粉】：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。(注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途)

【低筋粉】：颜色较白，用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉;如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

热心网友 时间：2022-06-30 12:20

应该老板搞错了！！
高筋面粉的颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋面粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；，简称低粉，又叫蛋糕粉，日文成为薄力粉。低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。
当然面粉的颜色还和质量有关，良质面粉——色泽呈白色或微*，不发暗，无杂质的颜色。次质面粉——色泽暗淡。劣质面粉——色泽呈灰白或深*，发暗，色泽不均。
即使我们两个真的回答错误你也没必要这样问我们“好意思吗？”出于礼貌你应该说声谢谢

热心网友 时间：2022-06-30 14:11

一般情况下低筋粉会白一些，但不绝对。你可以取相同量的面粉加入相同量的谁，揉一揉感觉一下，高筋粉吸水率高，面团弹，不容易揉光，低筋粉感觉没筋力

热心网友 时间：2022-06-30 16:36

到底低筋面粉白还是高筋面粉白？楼主和楼下那的最佳答案正好相反呀