现宰鸡,冷冻鸡和冷鲜鸡有何不同易鹤
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发布时间：2022-04-22 22:07
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热心网友
时间：2023-10-05 08:06
冷鲜鸡是指在0-4°C温度下保鲜的鸡，如果在4-5小时内烹调，与现宰鸡无异，但是还是很多人说冷鲜不如现宰的鲜，我只能说心里作用，我相信做9盘冷鲜鸡和一盘现宰鸡，能正确指出现宰鸡极少，而且都是蒙的，因为再选一次就会错。冷冻鸡是指0°C以下保鲜的鸡，鸡肉结冰，解冻后烹调，鲜味、口感不如现宰和冰鲜，因为结冰这个过程，肉里的水结成冰晶，冰的体积比水大，回导致细胞壁破裂，所以解冻时鲜味才会流失。
