哪里学做鸡蛋不翻
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发布时间：2022-04-22 22:13
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热心网友
时间：2022-05-02 10:01
鸡蛋不翻儿选用优质大米、小米，将米打制成浆，然后发酵，加入各种特制调料，搅拌均匀，用容器盛适量，放于特制锅中煎烤， 不需反煎， 只需一分钟即可出锅；再将鸡蛋打碎拌匀，倒于锅中煎烤， 不需反煎， 将事先做好的不翻儿置于煎成的鸡蛋上面，盖上锅盖，焖半分钟。
此风味小吃外型美观，色泽鲜亮，洁白如玉，灿黄如金，为美食之佳品。
济源的不翻儿，要用一种特制的炊具，即“不翻儿鏊”。
不翻儿鏊的形状有点像倒着的“凹”字，下面有三条腿，一般用生铁铸成，宜厚不宜薄，过薄则传热太快，不翻儿易糊、易夹生。同样道理，也不宜用铝制品。 将鏊烧热，抹油，倒 进去一勺放了盐、花椒粉等调料的杂面糊，也可以是大米面糊、小米面糊、玉米面糊、黄豆面糊等，熟后用锅铲挖出，是一顶精致的回族小帽。
虽然不用翻，但不翻儿鏊的形状决定了它多面受热，都有焦黄的外层。
“帽沿”较厚，外焦里嫩；“帽顶”则是一层焦黄的薄皮，济源话叫“黄嘎巴”，也就是锅巴，酥脆无比，有异香。
今天不翻儿又有了新的吃法，在杂面糊里加上鸡蛋，营养更全面。
会做生意的摊主还会根据你的口味在烙好的不翻儿里放入炒的香喷喷脆生生的青椒丝等，让你馋得流口水每天早晨一个加了鸡蛋、还加了青椒丝的不翻儿，再加一袋酸奶或一杯纯奶和豆桨便是人间美味了。
另外当下济源的年轻人呢，更流行于在不翻中加入一种面筋做的辣条，叫做卫龙。
