为什么我的手和土豆接触会发黑?
发布网友
发布时间：2022-04-22 23:45
共4个回答
热心网友
时间：2023-01-08 20:03
手接触土豆(马铃薯)变黑是因为土豆的酚类物质比较多所导致
土豆与空气接触便产生褐变，并造成外观变差、产生不良风味。褐变发生的原因主要是薯块中含有酚类化学物质和多酚氧化酶，切割破坏了薯块内部细胞膜的结构，导致隔离的多酚类物质流出，与外界氧气接触，在多酚氧化酶催化作用下形成一种叫邻醌的物质再相互聚合或与蛋白质、氨基酸等作用形成高分子络合物而使薯块切割面发生褐变（放置时间长了就变黑）。通俗地讲，一旦马铃薯去皮或切开并与空气接触就容易变褐变黑。
这种褐变因品种而异，有些品种因薯块中的酚类物质比较多或多酚氧化酶活性高，削皮或切开后容易变黑，而有些品种不容易变黑；另外褐变也受环境条件的影响，比方说低温冷藏后的马铃薯就容易褐变，美国的马铃薯一般都在低温库中贮藏，因此容易变黑，但是中国几乎已经没有这种会变黑的土豆了。无论在云南还是北京买，土豆削皮切丝永远不会变色”。由此推断，“中国城市出售的土豆几乎都是转基因”的。
热心网友
时间：2023-01-08 21:21
土豆中富含的淀粉与空气接触会氧化变成蓝色，由于空气和手中有较多的杂质，与手接触后看上去 是黑色的，其实是蓝色的，只是不明显~~
热心网友
时间：2023-01-08 22:56
有二种可能，1、你的手脏了；2、土豆去皮后，其中所含酸性物质遇空气中氧气会氧化变黑。
热心网友
时间：2023-01-09 00:47
土豆富含淀粉，与空气接触就会氧化变黑。
