面筋做好有点硬,吃上没有弹力的感觉是怎么回事呢?
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发布时间：2022-04-23 01:24
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热心网友
时间：2023-10-18 03:11
面筋是小麦面粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，也是北方城市常见的一种食材，把面和好之后，用布包好在水里面洗，会把淀粉洗掉剩下的就是，蛋白质等不溶于水的东西，就是俗称的面筋了。我们平时最常见的就是路边摊的烤面筋了，吃起来麻辣味十足且有嚼劲，以前上学那会对烤面筋毫无抵抗力，每当看见路边的烤面筋就走不动路其实这些都不是像我们家庭里做凉皮那样洗出面筋了，而是用了一种特别的东西--谷脘粉，今天来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给大家介绍一下什么是谷脘粉，谷脘粉有什么用？
因其独有的粘弹性、延伸性、热凝固性及薄膜性、吸脂乳化性，被广泛用作食品工业的基础原料，用于生产高质量、多样化的面制食品。同时又广泛应用于饲料、包装、服装等行业。
油面筋。高筋粉500克，加入275克水再加盐5克拌匀，多搅拌一会，和成面团，多揉几次把面筋揉出来，而后拿一个盆里面倒水没过面，不断反复的搓洗面团，中间换几次水，水清辙时，面筋成麦黄时，用筛子过滤出面筋，圆成团，油锅上火加油烧热，油温有三成热时，下面筋炸，炸5分后捞出，油温加热到六成热再下面筋炸10来分钟后，捞出既成油面筋。
面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。由于熟制方法的不同分为油面筋（油炸），水面筋（水煮），和蒸面筋（蒸制，凉皮中的面筋就是此法）。以下分别就是这几种面筋的图片。
热心网友
时间：2023-10-18 03:12
因为洗面的时候没有洗干净，还有就是蒸的时间不是很长，面筋还没有蒸熟就开始吃了。
热心网友
时间：2023-10-18 03:12
那可能你在和面的时候没有醒发到位，也有可能在洗淀粉的时候没有洗好，在洗淀粉的时候一定要保留湿面筋的，面筋粉可以直接加水，然后形成湿面筋。
热心网友
时间：2023-10-18 03:13
很有可能是这个面筋放的时间太长了，或者是比较缺水，所以会导致这个口感是发硬的。
热心网友
时间：2023-10-18 03:14
说明这个面筋在制作的过程中用量太多，导致面筋发硬，需要在制作的时候加一点水。
