水煮肉片怎么做呢?
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发布时间：2022-04-23 01:02
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热心网友
时间：2022-05-02 23:23
水煮肉片是一道地方传统名菜，属于川菜系列，因肉片未经锅中滑油，用水煮熟，故而称为水煮肉片，这道菜的特点是肉味香辣，软嫩，易嚼，汤红油亮，麻辣下饭，早已成为百姓喜爱的家常美食。 水煮肉片做法有很多种，味道大抵相同，今天就给大家分享其中的一种家常做法，口味香辣下饭，学会了就不用去饭店吃了，喜欢这道美食的可以先收藏起来。
具体做法请看我们的操作，准备猪瘦肉400克，洗净后切成薄片，放入盆中，倒入清水，用手抓散，洗出肉片里面的血水。
然后把肉片放到漏勺里面，把水挤干净，再放入盆中。下面我们把肉片腌制一下：盆里加入食盐1克入一下底味，加入胡椒粉0.5克，料酒5克，加入胡椒粉和料酒是为了减少肉腥味。 然后用手连续搅拌一分钟，把肉片打上劲，让肉片吸收到所有的调料。 再打入一个鸡蛋清，把肉片搅匀，使肉片和鸡蛋清充分的融合在一起。鸡蛋清有保护瘦肉组织、保留水分和营养的作用，这样做出来的肉片鲜嫩可口。
搅拌均匀以后，再加入少许干淀粉，再次用手把肉片拌匀。 加入淀粉可以包裹住肉片，锁住肉片的水分，避免营养流失，最后再加入少许植物油拌匀，加入植物油可以防止肉片粘连，然后放在一边腌制10分钟。 下面我们准备一下水煮肉片的配料：大青菜两棵，把叶子分开，放入盆中清洗干净，控水后备用。
黄豆芽二两，用水洗净，装入盆中。生姜拍扁，切成姜粒，大蒜几粒拍扁切成蒜末，和生姜放在一起，再放入一小把红干椒。
另外取一个小盆，放入花椒一小把，红干椒一把。 准备大蒜几粒，拍扁切成蒜末，小葱两根切成葱花，和蒜末放在一起。 等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。炒锅烧热，添入半勺食用油，油温烧至四成热时，倒入花椒和红干椒炸香。 然后捞出放在案板上，用刀切碎放入料碗中备用。起锅添入少许食用油，放入蒜末和红干椒炒香，倒入黄豆芽翻炒一分钟。再倒入大青菜，继续翻炒片刻，加入食盐2克调味，翻炒化开。 把炒好的黄豆芽和大青菜装入盆中垫底。
另起锅添入少许食用油，倒入蒜末和红干椒炒香，加入豆瓣酱10克，炒出红油。 加入适量清水，开大火烧开，熬制三分钟，然后开始调味。 加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖各适量，加入老抽几滴调色，生抽10克调味。 等汤汁煮至沸腾时，下入腌好的肉片，用勺子轻轻推动，使肉片受热均匀。 开大火煮20秒左右，即可起锅，捞出肉片放入盆中备用。 再把适量的汤汁倒入盆中，加入炸好的红干椒和花椒末。 撒上适量的蒜末，葱花和白芝麻。
锅内烧油，油温烧至7成热时，把热油均匀的泼在蒜末和葱花上面，激发出蒜末和葱花的香味。
好了，到这里，这道香辣可口的水煮肉片就做好了，有空就在家试一下吧，绝对是一道下饭的好菜。
热心网友
时间：2022-05-03 00:41
水煮肉片怎么做才好吃？大厨教你2招，肉不仅不柴，口感特别滑嫩
这几天的天气真的是越来越冷了，过冬要吃肉来补充能量，当然不能错过水煮肉片啦，水煮肉片是四川传统的地方名菜，以前的肉片是用的是牛肉，不过后来就变成用猪肉了。水煮肉片入口香辣，肉质软嫩，配菜麻辣下饭，汤色泽红亮诱人，让人吃了幸福感爆棚。
但是很多人做出来的水煮肉片肉质很柴，不好吃，今天，小编就大家分享这道菜，肉不仅不柴，口感还特别滑嫩，冬天有助于开胃解馋，还可以暖身体的水煮肉片。

【水煮肉片】
食材：猪里脊肉，千张皮，黄豆芽，食盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，老抽，料酒，鸡蛋，淀粉，蒜苗，大蒜，大葱，生姜，火锅底料，干辣椒，干花椒，豆瓣酱，辣椒面，花椒面，熟芝麻。
【做法】
第一步：切肉。
首先准备一块精瘦肉，最好是选用里脊肉，因为里脊肉吃起来会比较嫩，改好刀后切成厚一点的肉片，提前放在冰箱里冷冻一下会更加好切，切好后把肉片放在清水中，用手洗去里面的血水，这样这个里脊肉吃起来不会发腥，洗好后用手挤干水分放在碗中备用。

第二步：腌制。
在碗中倒入少许食盐，少许胡椒粉，1勺老抽上色，1勺料酒去腥，然后用手把所有的调料抓拌均匀，肉片要想滑嫩必须加点水，加适量的清水继续抓拌均匀，让肉片充分吸收水分，抓拌均匀后加入一个鸡蛋清，继续抓拌，鸡蛋清包裹在肉片的表面吃起来更加嫩滑，再加少许玉米淀粉，再次抓拌均匀，淀粉可以锁住肉片里面的水分，最后加少许食用油，可以防止肉片出水，这样肉片就腌制好了，腌制好了放在一旁备用。记住这个顺序，调味-加水-鸡蛋清-淀粉-食用油。

第三步：准备底料。
准备2张千张皮卷起来切成细丝，切好后抓散在碗中，将黄豆芽洗净后跟千张细丝放在一起，准备洗干净的蒜苗切成末，大蒜几个剁成蒜蓉，大葱切成葱末，生姜切成姜片，将一小块火锅底料跟干辣椒干花椒放在碗中，这样所有的食材都准备好了。
第四步：煮底料。
锅中加入适量的开水，倒入豆皮和黄豆芽，加3勺食盐调味，煮熟后捞出沥干倒在一个大碗中。

第五步：煮肉片。
起锅烧油，倒入葱姜小火炒香，等煸炒出香味后，加入火锅底料干辣椒干花椒，把火锅底料炒化，加入2勺豆瓣酱，豆瓣酱要最后下锅，因为豆瓣酱很容易糊锅，把豆瓣酱和所有的辣椒炒出红油，然后加入适量的开水，水开后，加入1勺食盐，1勺味精，1勺鸡精，1勺生抽，半勺白糖提鲜，然后汤汁大火煮开煮3分钟，煮好后捞出残渣不要。
然后转小火，下入腌好的肉片，不要开大火，不然容易把肉片表面的浆冲掉，水烧开后用勺子轻轻推动几下，小火把肉片煮至定型后，再煮一分钟就可以了，煮熟后捞出，倒在千张皮和豆芽上，浇入适量的原汤，撒上一把辣椒面，花椒面，蒜蓉，蒜苗，熟芝麻，锅中烧热油，5成油温，浇在表面，这个时候香味就会扑鼻而来，水煮肉片就做好了。

小贴士：
1.腌肉片的时候记得腌肉的顺序，调味-加水-加鸡蛋清-加淀粉-加食用油。
2.煮肉片的时候用小火，锅铲背面轻推1分钟。
热心网友
时间：2022-05-03 02:15
首先将里脊肉切片，用蛋清和红薯粉捏匀备用。锅里倒水，将白菜，木耳，金针菇等蔬菜焯水煮熟，装盘，锅里倒油，加一勺豆瓣酱，少许盐，翻炒均匀后倒水，水开后下肉片，肉片煮熟捞出，撒上花椒，干辣椒，蒜末，葱，香菜，白芝麻。最后淋上一勺热油就可以了。
