小黄瓜腌制方法和配方
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热心网友
【酱黄瓜】
配料：黄瓜4大根，2斤。蒜两头，姜片1两，小米辣1两，酱油1袋半，白酒20克，冰糖50克。芝麻10克，花椒10克，色拉油30克。
做法：
1、这个季节的黄瓜都是大棚的，简单清洗后直接吃会有苦味，需要用盐反复搓洗表面，去掉农药残留，再用水清洗干净才放心。
2、把洗净的黄瓜切成小段，用勺子挖掉中间的瓤，这是黄瓜脆爽的第一个关键点！然后加盐抓匀腌制2个小时，沙出水分，再用清水冲洗干净，避免过咸。沙过水的黄瓜变得柔韧性很好，但是还不能直接腌。
3、将沙好的黄瓜铺开晾晒三个小时左右，晒掉表面的水分，此刻的黄瓜看上去是半脱水状态，边缘微微卷曲，这个时候的黄瓜条再进行腌制就会非常的脆爽了。
4、直接把准备好的蒜，姜，辣椒，冰糖，酱油，白酒放入晾晒好的黄瓜条中，酱油要淹没黄瓜，然后表面撒上白芝麻
5、锅中烧一个热油，加入花椒，把花椒炸到黑糊状态，炸出香味，趁热倒在芝麻上，进一步激发出香味，再搅拌均匀即可。
腌制两个小时左右，冰糖会慢慢融化，融化后的冰糖可以丰富酱料的香味，这时候就可以直接吃了，但是口感还不是最棒的时候。
等到黄瓜腌制的第三天，滋味就更好了，这个时候的黄瓜条，根根脆爽，微辣中带着香甜，小米椒和新蒜也腌到位了，再配上白粥，忙碌的时候，这就是简单的一餐啦
制作要点一：1、黄瓜条掏瓤，2、加盐沙水，3、晾晒，缺一不可，这样做的黄瓜才可以保存得更久，而且也是黄瓜条脆爽的关键。
制作要点二：花椒炸到黑糊是没有麻味的，只有香味，配合酱黄瓜特别棒。
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在倒入制作好的酱汁,加入小米椒、花椒、白酒浸泡3天后食用即可,此方法做出来的黄瓜,只要保存的好半年都可以食用...
在倒入制作好的酱汁,加入小米椒、花椒、白酒浸泡3天后食用即可,此方法做出来的黄瓜,只要保存的好半年都可以食用...
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付费内容限时免费查看回答第一，将黄瓜洗净，削皮（根据个人喜好，也可以不削皮），之后将黄瓜切成条。在挑选黄瓜上，要选择硬实、水分多、新鲜的。个人建议：为了方便入味，请用大些的容器乘装。2/4第二，在切好的黄瓜中加入适当的盐，量随黄瓜的分量而定。之后放置几分钟，盐可以让黄瓜变软并入味。3/4第三，放置几分钟后加入白糖，想要甜一点就多加一点。然后用筷子进行搅拌，确保黄瓜与糖、盐接触充分、均匀。之后将切好的尖椒放入并搅拌均匀，尖椒的量根据个人口味进行添加。4/4第四，加入白醋，搅拌。放置十分钟左右就可以享受酸甜的开胃小黄瓜了。注意事项青黄瓜有很多凹凸点，需要认真清洗干净各种调料的量随个人口味以及黄瓜的量而定希望我的回答能给您带来帮助
